Атлантада еврей гастрономы/багел дүкенінің жаңа түрі гүлденді

Ерлі-зайыпты Дженнифер мен Бен Джонсон және олардың серіктесі аспаз Тодд Гинсбург 2013 жылы Атлантада The General Muir ашқанда, олар ескі еврей гастрономын қайта анықтауды мақсат еткен жоқ. Нью-Йорк тарих қоғамының желтоқсан айында көрсеткен «Еврей гастрономының өнері» шоуында еврей гастрономы әлсірей бастады.

Дженнифер Джонсон мұны сипаттағандай: «Бастапқы гастрономиялық тұтынушылар қартаюда, тарауда, ассимиляцияда және жаңа ұрпақ бұл орындарды иемденді». Көптеген еврей дели әуесқойлары жоғары калориялы, тым майлы, пастрами және жүгері сиыр етінен жасалған сэндвичтерден бас тартты.

Демек, General Muir кең аудиторияны қызықтыру үшін дәстүрлі гастрономиялық тағамға қарағанда әлдеқайда әртараптандырылған мәзірге ие.

Холокосттан аман қалған Дженнифердің анасы 1949 жылы жер аударылғандар лагерінен Германиядан Нью-Йорк қаласына апарған кеменің құрметіне аталған генерал Мюир «үйде дайындалған бауырсақ пен қайнатылған пастрамиге және классикалық, бірақ шығармашылық американдық тағамға мамандандырылған. аспаз Гинсбург дайындаған жоғары деңгейде», - деді ол.

Ол 2004 жылы Атлантада ашылған және әлі де күшейіп келе жатқан West Egg мейрамханасының түпнұсқасынан кейін шелли Свит пен шеф-аспаз Эндрю Смитпен бірге ашты. Бұл күні бойы таңғы ас пен түскі ас, оны Дженнифердің айтуынша, «Ашаяндар мен жарма, қуырылған тауық печеньесі және тофу табалары бар оңтүстік рухтандырылған жайлы тағамға» мамандандырылған.

Джонсон The General Muir-ті «жоғары деңгейдегі еврей гастрономы» деп сипаттады, онда сіз ойластырылған коктейльдермен әдемі бармен кешкі ас ішіп отырғаныңызды көре аласыз.

Бірақ еврей гастрономы/толық сервистік мейрамхана ашу әлі де тәуекел болды. Джонсон мойындайды: «Атлантада шынымен де гастроном сахнасы болған жоқ, тек бірнеше бауырсақ дүкендері болды. Мен өзін гастроном деп атаған және өзінің пастрамиін жасаған ешбір жерді білмеймін ».

Бірақ General Muir таңертең дәмді кофе, толық таңғы ас берді және қуырылған үйрек пен өгіз құйрық рагуынан тұратын жоғары деңгейлі кешкі ас мәзіріне ие болды. Сонымен қатар, ол денсаулығын ойлайтындар үшін өсімдік негізіндегі заттарды ұсынды. Бұл шынымен де еврей гастрономы мен бауырсақ дүкені және жоғары дәрежелі асхана болды.

Ол мұны «бір шаңырақ астында ысталған ет, ысталған балық, сүт еттерімен гастрономиялық және тәбетті араластыру» деп атайды. Олардың мақсаты «Атлантада жетіспейтін классикалық гастрономдық тағамдарды ұсынатын қонақжай мейрамхана құру болды», - деп қосты ол.

Дженнифер де, Бен Джонсон да West Egg-ті ашқан, аспаздық және мейрамханалық білімі жоқ, жаңа рөлдерге кіріскен адвокаттар болды. Дженнифер әртүрлі тапсырмаларды орындады, соның ішінде «менеджер, бариста және банан наубайшысы». Олар оны «200,0000 XNUMX доллардан аз бюджетке» қаржыландырды, - деді ол, олар өз үйіндегі ипотекаға қарыз алған.

Джонсон мен олардың серіктестері қазір Крог көшесіндегі базардағы Фредтің ет пен нан және Ялла және Вудс Чапел барбекю сияқты бірнеше асханаға ие.

The General Muir пастрами мен жүгері етінен жасалған сэндвичтер әлі де танымал және олардың сэндвич сатылымының шамамен 25% құрайды, бірақ оның марапатталған бургері олардан асып түседі. Оның пастрамиден асып түсетін Рубен жүгері етінен жасалған сэндвичі де солай. А авенюіне кім қарсы тұра алады, дейді ол, нова, авокадо және аскөк қосылған шелпек бар? Салауатты тағамға қызығушылық танытқандар форель салатын, ысталған қызылшаны және руколаны таңдай алады.

Ол кең аудиторияны, соның ішінде Эмори университетінің студенттерін және университет қауымдастығын тартады, өйткені ол кампустың жанында орналасқан. Ол сонымен қатар Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарының (CDC) штаб-пәтерінің жанында және Вирджиния-Таулы, соның ішінде Атлантадағы бірнеше аудандардың жанында орналасқан.

Пандемиядан бері ол түзетулер енгізуге мәжбүр болды. Ол мәзірін оңтайландырды, сағаттарын реттеді және жеткілікті қызметкерлерді жалдау қиынға соқты.

Бірақ Джонсон General Muir-ді еврей гастрономы емес деп санайды. «Бұл таңғы ас, түскі және кешкі ас үшін қоғамдық орталық. Адамдар мұнда күнделікті өмірлерін жақсартатын қауымдастық табады», - деп түсіндіреді ол. Бұл жүгері сиыр еті мен пастрами сэндвичтерінен әлдеқайда көп, бірнеше жолмен.