Кейбір сүйікті тағамдарымыздың «болашаққа дәлел» стратегиясы

Дамыған елдердегі көпшілігіміз үшін азық-түлік пен сусындар негізгі тамақтану мен ылғалдандыруға ғана қатысты емес. Олар көбінесе отбасылық және қоғамдық жиналыстарда басты рөл атқарады. Олар сондай-ақ бізге рахат береді »органолептикалық тәжірибелер” – дәм, хош иіс, ауыздағы сезім және біз оларды тұтынған кезде ләззат алатын қуат үшін сәнді сөз. Дегенмен, біз өзіміздің сүйікті ләззаттарымызды кәдімгідей қабылдамауымыз керек. Бірнеше негізгі дақылдар үшін климаттың өзгеруі жеткізілімге және/немесе сапаға нұқсан келтіруі мүмкін. Сондай-ақ олардың өндірілу тәсіліне қатысты әлеуметтік әділеттілік мәселелері бар дақылдар бар, әсіресе бұл дамушы елдерде болса. Содан кейін кейбір адамдарда ауыр аллергиялық мәселелер бар және тудыруы мүмкін қауіп-қатер төндіретін асқынулар/шектеулер бар тағамдар бар.

деп аталатын тағамдық технология стартапы бар Voyage Foods бұл осы мәселелердің кейбірін шешу үшін жұмыс істейді немесе олар айтқандай, жержаңғақ майы, шоколад және кофеден бастап сүйікті тағамдарымыздың кейбірін «болашаққа төзімді» етеді. Компания мұны өте ұқсас және қажетті тамақтану тәжірибесін қамтамасыз ететін, бірақ жаһандық экологиялық мәселелермен шектелмейтін әртүрлі дақылдардан жасалған өнімдерді әзірлеу арқылы жасайды. Әрбір өнім желісі үшін логика сәл өзгеше:

Voyage компаниясының 2022 жылдың маусымынан бастап нарыққа шыққан бірінші өнімі дәстүрлі жержаңғақ майына балама болып табылатын күнбағыс (ядролар мен май) мен жүзім дәнінен тұратын жаңғақсыз спред. Бұл жалпы аллергиясы бар адамдар үшін пайдалы екені анық. Жержаңғақсыз спред - бұл сонымен қатар жержаңғақсыз ауыстыру арқылы барлығына ұсынатын нәрселерді тәуекелден арылтқысы келетін мектептер немесе басқа ұйымдар пайдалана алатын нәрсе.

Жақын арада Voyage Foods кофеинмен бірге бұршақсыз салқын қайнатпаны сатады. Bean-Free Coffee Voyage Foods компаниясы жоғары сапалы кофе дәндерін өндіру барған сайын қиындап бара жатқанын айтады. климаттың өзгеруі егінді жоғары және жоғары биіктіктерге апарады дұрыс өсіру жағдайларын табу. Мақсат дәстүрлі егінді алмастыру емес, оны ресурсты тиімді, тұрақты, климатқа төзімді және үнемді ету.

Шығаруға жақын басқа өнім - құрамында какао жоқ шоколад ингредиенті. Бұл жағдайда да бар климаттың өзгеруі мәселесі өндіру үшін, бірақ сонымен қатар какао өндірісінің кейбір аймақтарымен байланысты мәжбүрлі еңбек және басқа да әлеуметтік мәселелер бар. Соңғысын еркін сауда сертификаттау бағдарламасы арқылы шешуге болады (мысалы Американың әділ саудасы) және Voyage Foods осы нарық сегментін толығымен қолдайды, компанияның мақсаты - әлемдік сұраныстың өсуі жағдайында шоколадты қолжетімді опция ретінде сақтау.

Адам Максвелл негізін қалаған Voyage Foods екі жыл бұрын 6 миллион доллар венчурлық қаржыландырумен іске қосылды және 36 жылдың мамыр айында тағы 2022 миллион доллар жинады. Олардың Оклендте, Калифорнияда зерттеу және өңдеу үшін 25 мың шаршы фут нысаны бар. DTC таратуынан басқа, жержаңғақсыз спред қазір бөлшек саудада қол жетімді және сонымен қатар аллергия қаупін болдырмау үшін мектептерге, мейрамханаларға және басқа да орындарға сәйкес келеді. (Жаңғақсыз спред қазіргі уақытта Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage және Mar-Val азық-түлік дүкендерінде қол жетімді). Кофе мен шоколадтың баламалары ірі жаһандық азық-түлік өндірушілеріне ингредиенттер ретінде жеткізіледі. Мысалы, бұршақсыз кофе дүкенде немесе мейрамханада таңдау болуы мүмкін. Шоколадты гранола барындағы чип, печенье немесе претзелдегі жабын сияқты нәрсе ретінде пайдалануға болады.

Voyage Foods компаниясы рецепттегі дәстүрлі дақылдарды қолданбай-ақ жержаңғақ майының, кофенің және шоколадтың көптеген қажетті сипаттамаларын қайталай алады деген сұрақ туындауы мүмкін. Оның орнына, олар күнбағыс дәні, түрлі бұршақ және жүзім тұқымдары сияқты опциялардан бастайды - кез келген нәрсені мұқият болдырмайды. Үлкен 9 аллергендер тізімі FDA белгілейді. (85 миллион американдықтар осы тізімде ингредиенттері бар тағамдарды сатып алудан үнемі аулақ жүреді). Жүзім тұқымы әдетте пайдаланылмайтын бүйірлік ағынды айналдырудың қызықты мысалы болып табылады. Осы бастапқы материалдардан таныс дәмдеуіш өнімдерге жету олардың қалай өңделуінің егжей-тегжейіне байланысты - күрделі тағам ғылымы, аналитикалық әдістер және өнімдердің дәмдік профилін жасауға көмектескен ішкі сенсорлық сынақтар басшылыққа алынатын нәрсе.

Өңделген тағамдарды қазіргі заманғы азық-түлікпен қамтамасыз етудің жағымсыз қасиеті ретінде жиі сынға алады, бірақ барлық «өңдеу» бұл сынға лайық емес. Шын мәнінде, өңдеу әрқашан осы үш өнімді жасаудың кілті болды. Жержаңғақ ағартылған, қуырылған, екі сатылы ұнтақтау процесінен өткізіліп, маймен, тәттілендіргішпен, ашытқымен және С витаминімен араласып, бәріміз үйреніп қалған спрейді жасайды. Шоколад әрқашан бірнеше ингредиенттерді біріктіретін әртүрлі күрделі процестер арқылы жасалған. Какао бұршақтарының өздерін қабықтан алып, ашыту, қуыру және ұнтақтау керек. Шоколад өнімдерінің ерекше «ауыз сезіміне» ауыз температурасында еритін майларды/майларды пайдалану арқылы қол жеткізіледі және бұл тәжірибенің негізгі бөлігі болып табылады. Шоколадтың стиліне байланысты тәттілендіргіштердің әртүрлі түрлері мен мөлшері де қосылады. Кофе әрқашан күрделі өңдеу қадамдары арқылы жасалған. Қажетті дәм профилін алу үшін жидектерді ашыту керек, тұқым қабығын алып тастау және бұршақты әртүрлі әдістердің бірімен қуыру керек. Дәл осындай маңызды дәм мен хош иіс ноталарын басқа бастапқы материалдардан жасауға болады. Voyage Foods нұсқасы үшін кофеин қосымша ингредиент ретінде қосылады.

Voyage Foods дәстүрлі дақылдардың олар өсірілетін елдердің экономикасы үшін маңыздылығын толығымен мойындайды, сондықтан Voyage көзқарасы дәстүрлі бастапқы дақылдарды алмастыру емес, оларды «демократияландыру» және «болашаққа төзімді» жеткізу үшін жеткізуді әртараптандыру болып табылады. сүйікті тағамдар мен сусындар. Олар үнемді, әртүрлі ингредиенттерді алу арқылы бұқараға сенімді жеткізу жолдарын табу үшін саналы іскерлік шешім қабылдады. Осылайша олар бизнеске, азық-түлік өндірушілеріне және тұтынушыларға қолжетімді бағамен сүйікті тағамдарға осы баламаларды ұсына алады.