Пандемия кезінде соққы алғаннан кейін мейрамханалардың таңғы ас бизнесі «жылдамдықпен» қайта оралуда.

Мейрамхана индустриясының қалпына келуі соңғы бірнеше айда біршама тоқтап қалды, өйткені инфляциялық орта тынымсыз жалғасуда.

Бірақ мұның бәрі жаман жаңалық емес. Тұтынушының сыртта тамақтануға деген сұранысы әлі де күшті және мейрамханалар жақсы позицияда қалады, өйткені азық-түлік құны өсу үрдісі. Бизнестің кейбір бөліктері үшін қалпына келтіру қарқынды жүруде. Бұл әсіресе таңғы ас кезінде анық көрінеді.

NPD тобының жаңа деректері таңғы ас 2-тоқсан аяқталды күннің қалған уақытындағы төмендеумен салыстырғанда біркелкі трафик санымен. RMS деректері шілдеден бастап ұқсас үрдістерді көрсетеді, таңғы асты сату және трафик күннің қалған уақытындағы құлдыраумен салыстырғанда бірқалыпты болып қалды.

«Тегіс» қағазда соншалықты қызықты көрінбеуі мүмкін, бірақ бұл өте сәтті тарих, өйткені инфляциядан шаршаған тұтынушылар қалау бойынша шығындар мейрамханаларда. «Тегіс» сонымен қатар бірнеше басшылар күтетін жақын мерзімді өсу үшін берік негіз береді.

«Таңертеңгілік таңның шулап қайтатынына күмән жоқ. Бұл мәселе емес, қашан деген сұрақ», - дейді StarbucksSBUX
Бұл туралы бас директор Говард Шульц мәлімдеді компанияның 3-тоқсандағы табысы 2 тамызда. Оның ынта-жігерін жақсырақ көрсету үшін ол таңғы ас «жылдамдықпен» оралатынын айтты.

COO Джон Калвер таңертеңгі бизнес өсуді жалғастырып жатқанын және тоқсандағы тізбектің сатылымының 51% құрағанын айтты, «бұл қалыпты жағдайға орала бастады».

«Біз бұл таңғы әдеттердің қайта оралатынына оптимистік сенімдеміз», - деді ол.

19 жылдың көктеміндегі Ковид-2020 індеті кезінде таңғы асты сату бизнестің басқа бөліктеріне қарағанда көбірек төмендеген McDonald's-те таңертең тағы да шуылдап жатыр.

«Таңғы ас АҚШ-тағы ең күшті күн болды, біз оны жақсы сезінеміз. Бұл өзгеріс. Естеріңізде болса, бірнеше жыл бұрын таңғы асқа қатысты көптеген сұрақтар туындады. Бұл туралы бас директор Крис Кемпчински айтты 2 шілдеде компанияның екінші тоқсандағы қоңырауы кезінде. Айтпақшы, бұл АҚШ компониясы 26%-ға өсті.

2020 жылы шектеулер енгізілгенге дейін таңғы асты ашқан Wendy's-те таңғы асты сату көлемі аптасына 2,000 доллардан асып түсті және компания үшін де, оның франчайзилері үшін де пайда әкелуде, - деді бас директор Тодд Пенегор. компанияның кіріс қоңырауы кезінде 10 тамыз.

«Біз бизнесімізде жақсы жылдамдауды көріп отырмыз», - деді ол.

Бұл жерде ынта-жігерге көп себеп бар. Таңертеңгілік ас болады ең табысты бөлігі Азық-түлік бағасының төмендеуі, сусындарды сатып алудың жоғарылауы және тағамды бекіту арқасында мейрамхана бизнесі. Наурызда, бұрынғы McDonald's қаржы директоры Кевин Озан бұл туралы тағы да айтты таңғы ас тізбектің жалпы сатылымының шамамен 25% құрайтынын қосады.

Айтпақшы, 2-тоқсандағы кейбір ынта таң қалдыру элементінен де туындауы мүмкін. Таңғы ас бизнесі әсіресе пандемиядан қатты зардап шекті, өйткені тұтынушылар үйде отырды.

Дегенмен, үйден жұмыс істейтіндердің саны айтарлықтай жоғары болып қалды. Жақында жүргізілген сауалнама Конференция кеңесі Кәсіпорын басшыларының тек 4%-ы барлық қызметкерлердің кеңсеге толық уақытты оралуын талап ететінін анықтады, ал жартысынан азы (45%) кейбір жұмысшылардың аптасына бес күн оралуын талап ететінін айтты. Кеңсеге баратын жұмысшылардың аз болуы әдеттегі кофе мен беконды, жұмыртқаны, ірімшік сэндвичін алу үшін жол бойымен жүгіретін жолаушыларды азайтады.

Таңғы астың қайта оралуы мүмкін емес, басқаша айтқанда. Әлде жоқ па. Тұтынушылар бұрынғыдай кеңсеге күн сайын бара бермеуі мүмкін, бірақ олар бірнеше жылдағыдан гөрі мобильдірек. Бұл таңғы ас ұсынатын шектеулі қызмет көрсететін мейрамханалар үшін тиімді болып табылады.

Бұл туралы Restaurant Business International бас директоры Хосе Чил айтты оның компаниясының екінші тоқсандағы табысы туралы қоңырау 4 тамызда: «Ұтқырлық бұл жерде жақсы нәрсе. Бизнес сегменттер бойынша жақсы жұмыс істейді. Біз… біздің дәстүрлі таңғы ас ұсынысынан күшті көріп отырмыз. Алда әлі көп нәрсе бар деп ойлаймыз».

Пенегор балалар мектепке оралған сайын таңғы ас көбірек қарқын алатынын айтты.

«Бұл таңғы ас бизнесімізге көмектесуі керек. Менің ойымша, кейбір маусымдықтардың пайдасы көп болар еді, өйткені адамдар жылдың соңына қарай күнделікті тәртіпке оралады, бұл біздің жеделдетілген сату өсімімізді қолдауға көмектесуі мүмкін », - деді ол.

Таңертеңгілік таңғы ас қайтып келудің артындағы серпін қандай болса да, мейрамхана брендтері маятниктің тербелісін пайдаланып жатқаны анық. Мысалы, жақында McDonald's өзінің танымал таңғы асқа арналған ромашкаларын қайтарды, ал Wendy's француз тост таяқшаларын жаңадан шығарды - бұл тізбектің екі жылдық таңғы ас мәзіріндегі алғашқы тәтті ұсынысы. Қораптағы ДжекДжек
Жұлдызды соғыстардың актері Марк Гамиллдің көмегімен француздық тост таяқтарын қайтарды.

Бірнеше басшылар алдағы айларда күшті қалпына келтіру мүмкіндігін атап өтті. Wendy's-те бұл оптимизм осы жыл бойы күндізгі уақытқа маркетингтік долларға 16 миллион долларлық жаһандық инвестиция арқылы бағытталуда.

«Бізді биылғы жылы және ұзақ мерзімді перспективада көптеген жетістіктер күтіп тұрғанын білеміз, өйткені біз ауқымды (жылдам қызмет көрсететін мейрамхана) таңғы ас бизнесіндегі әділ үлесімізді алуға тырысамыз», - деді Пенегор.

Пандемияға дейінгі таңертеңгілік мінез-құлыққа және «жаппай бизнеске» қайта оралу мүмкіндігі туралы контекст үшін шектеулі қызмет көрсететін таңғы ас санаты тұрды. 35 жылы бұрын-соңды болмаған 2020 миллиард доллар сатылды.