Барлық жеңілдетілген тағамдар бірдей жаратылған емес

Джорджтаун университетінің жаңа есебі семіздікті жою үшін «қажетті тағам» тактикасына қарсы тұрады

Құрама Штаттардағы стратосфералық семіздік деңгейі алкогольсіз сусындарға салық салу, пакеттің алдыңғы жағында ескерту белгілерін қосу және бөлшек сауда орындарында кәмпиттерге тыйым салу сияқты саясатты жүргізеді. Жаңа ақ қағаз Джорджтаун университетінің Business for Impact орталығы жариялаған бұл тәжірибелерге қарсылық білдіріп, барлық жеңілдетілген тағамдар мен сусындардың бірдей емес екенін көрсетеді, сондықтан семіздікпен күресу үшін жаңа тактикалар қабылдануы керек.

Кейде «қауіпсіз тағамдар» деп аталатын индульгентті өнімдер денсаулық сақтау қоғамдастығының мақсаты болып табылады, өйткені олардың көпшілігі калориялардың, қанттың, натрийдің және/немесе қаныққан майлардың жоғары деңгейін қамтамасыз етеді. Есепте бұл жекелеген азық-түлік санаттарының рөлін жақсырақ түсіну үшін алкогольсіз сусындар, тәтті нан өнімдері, оралған кондитерлік өнімдер, печенье, чиптер мен прецельдер, оралған балмұздақ, шоколад және шоколадсыз кәмпиттер сияқты өнімдердің негізгі категориялары қарастырылды. диета және олардың әрқайсысының семіздікпен және аз қажет қоректік заттарды қабылдаумен байланысын бағалау үшін.

Нәтижелер екі санаттың – алкогольсіз сусындар мен тәтті нан өнімдерінің (яғни, оралған кондитерлік өнімдер, пончиктер және т.б.) ең көп тұтынылатынын және диетаға калория мен қанттың ең жоғары пайызын беретінін көрсетті. Керісінше, шоколад және шоколадты емес кәмпиттер осы қоректік заттардың ең аз үлесін қосты, ал жалпы тұтынылатын аз мөлшерде.

Зерттеу сонымен қатар артық салмақ пен семіздіктің ең жоғары көрсеткіштерін көрсететін тұтынушылар пакет жапсырмаларындағы тамақтану туралы ақпаратты азырақ оқитынын көрсетті. Ал алкогольсіз сусындарға салық салынған нарықтарда немесе елдерде мұндай заттардың сатылымы күтілгендей төмендегенімен, семіздік деңгейі төмендеген жоқ. Бұл бұл стратегиялар семіздікке қарсы инені айтарлықтай жылжытудың жолдары емес екенін көрсетеді.

Рұқсат етілген индульгенцияның өсуі

Тұтынушылар Ковид-19 дағдарысын бастан өткеруде, өйткені олардың көпшілігі өз денсаулығына көбірек алаңдайды, бірақ жайлылық пен «қажетті тағамдарды» көбірек сатып алады және осы дәмді сән-салтанаттан айырылғысы келмеді. Табиғи маркетинг институтының сауалнамасында бұл мәселеге назар аударылды, ол тұтынушылардың 47% -ы пайдалы тағам түрлерін көбірек жейтінін айтса, 40% -ы көбірек жайлылық пен «қажетті тағамдарды» жейтінін айтты.[i]

Тұтынушының салауатты тамақтану үрдісі шынайы. Accenture консалтингтік фирмасыACN
Тұтынушылардың 59% пандемиядан кейін денсаулығына саналы түрде сатып алуды жалғастыруды күтетінін хабарлады. Соған қарамастан, жеңіл тамақтандыру көбейіп келеді. 2021 Mondelez Тамақтану жағдайы туралы есеп Тұтынушылардың 85%-ы күн сайын кем дегенде бір тағамдарды тамақтандыру үшін және бір жеңіл тамақ жейтінін айтады.

Сауықтыру санасының жоғарылауы жеңіл тағамдарға деген құштарлықпен бірге тұтынушылар өздерінің денсаулығына, диетасына және салмақты басқару мақсаттарына сәйкес келетін тағамдармен емдеуге тырысатындықтан, «рұқсат етілген индульгенция» тенденциясы жалғасады деп болжайды.

Бұл нені білдіреді?

Дәлелдер денсаулық сақтау қоғамдастығының назарын қылмыскер ингредиенттерді граммен азайтудан, эмпирикалық түрде семіздікпен байланысты өнімдер мен тәжірибелерге бағытталған шешімдерге ауыстыруы керек екенін көрсетеді.

Барлық жеңілдікті өнімдерді шектеу немесе тыйым салудың «бір өлшемді» стратегиясының тиімділігі азырақ болады. Керісінше, олар тұтынушылардың көбірек тамақ жейтінін және ыңғайлы және дәмді индульгенцияларды талап етуді жалғастыратынын мойындауы керек. Калорияларды, қосылған қанттарды, натрийді және қаныққан майларды тұтынуды басқару тәсілі ретінде порция теңгерімін және бақылауды итермелеу тұтынушыларға аз қоректік ингредиенттерді тұтынуды басқаруға көмектесе отырып, олар қалағанын береді.

Нәтижелер сонымен қатар семіздік толқынын жою үшін салық салуға немесе белгілерге сүйену жұмысты аяқтамауы мүмкін екенін көрсетеді. Салық салу теңдеуінде тұтынушылар салық салынатын объектіні тұтынуды азайтқанда неге ауысады? Ауыстыру әсерін талдаусыз бұл ықтимал тиімді стратегия екенін анықтау қиын. Сол сияқты, компаниялар өз тұтынушыларына өнімдерінде не бар екені туралы мөлдір болуға міндетті болғанымен, басшылыққа көбірек мұқтаж адамдар жапсырмаларды аз оқиды.

Сонымен қатар, азық-түлік компаниялары порциялық қаптаманы одан әрі жетілдіруге міндеттенуі керек. Бірнеше оралған тамақ өнеркәсібі калорияларды азайтуға міндеттеме алды (мысалы, Американдық сусындар қауымдастығы Калорияларды теңестіру бастамасы) немесе порциялар (мысалы, кондитер өнеркәсібі Әрқашан емдеу бастамасы). Бұл міндеттемелер жақсы ілгерілеушілікті көрсетеді және әсіресе тәтті нан өнімдері мен мейрамханалар желілері сияқты аз қамтылған тамақ секторлары үшін үздіксіз күш қажет.

Тамақ өнеркәсібі инновацияларды маркетингпен серіктес ету үшін ҒЗТКЖ шығындарын да арттыруы керек. Азық-түлік компаниялары үшін ҒЗТКЖ табыстың 1-2% шамалы және ҒЗТКЖ-ға жұмсалатын доллардың көлемін ұлғайту қажет. Азық-түлік немесе сусын өніміне жаңа дәм қосу серпіліс емес. Түпнұсқадағыдай дәмді тағамдар немесе қант мөлшері төмендетілген кәмпиттерді жеткізу - жаңашылдық.

Bottom Line

Елдегі семіздік дағдарысын шешуде табысты болу үшін денсаулық сақтау қоғамдастығы да, азық-түлік компаниялары да тұтынушылардың «рұқсат етілген индульгенцияларға» сұранысын арттыруға назар аударуы керек. Салық салудың әдепкі нұсқасын қабылдайтын және барлық жеңілдікті өнімдерге тыйым салатын саясат тұтынушылардың реакциясына ұшырайды. Керісінше, азық-түлік компаниялары сізге жақсырақ нұсқаларды және кішірек бөліктерді жеткізуді тездетуі керек.