Allagash Brewing компаниясының негізін қалаушы Роб Тодпен сұхбат

Жиырма жеті жылдық тарихында, Аллағаш сыра қайнату компаниясы Бельгияға бағытталған сыраларымен дерлік табынушылықты дамыта отырып, марапаттар мен құрметтердің әділ үлесін жеңіп алды. Олардың қолтаңбасы, Аллагаш Уайт, Американың Ұлы сыра фестивалінде (GABF) төрт алтын медаль жеңіп алды және олар аталды. Жыл сыра зауыты 2021 жылы GABF. Дегенмен, ішетіндердің көпшілігі үшін сыраны табу қиын болуы мүмкін, егер олар таралатын он тоғыз штаттың бірінде болмаса, олардың көпшілігі солтүстік-шығыста.

Портленд, Мэн штатында жұмыс істей отырып, олар 23-ке жетті^rd Америкадағы ең үлкен қолөнер сыра зауыты, сонымен бірге қуып жетуге деген құлшынысына қарсы тұрды үрдістер соңғы бірнеше онжылдықта қолөнер сыра қайнату өнеркәсібін шарпыды - IPA, сельцерлер, шамадан тыс кеңейту. Олардың табысқа жетуінің үлкен себебі олардың негізін қалаушы Роб Тодтың тұрақты қолы болды. Ол сыраның бірінші партиясын қайнатып, өзінің бір адамдық дүкенін бүгінде 160-тан астам қызметкері бар компанияға айналдырды.

Оның ең жақсы сыраны қайнату міндеттемесі оның 2019 жылы жеңіске жетуіне әкелді Джеймс Бирд сыйлығы Көрнекті шарап, спирттер немесе сыра өндірушісі үшін. Бұл марапатқа тағы үш сыра қайнатушы ғана ие болды. Тұрақты сыра қайнату, инклюзивтілік және позитивтілік саласындағы көшбасшылығымен танымал Аллағашты көптеген адамдар қолөнер сыра қайнату зауыты ретінде қарастырады. Оның сыра қайнату зауытын өзінің алғашқы күндерінде қалай басқарғаны және бүгінгі күннің символы болғаны туралы көбірек білу үшін біз Тодқа хабарластық. Оның жауаптары түсінікті болу үшін жеңіл өңделген.

Аллағаш әрқашан бельгиялық рухтандырылған сыраларға назар аударды; басқа стильдер пайда болған кезде де, неге өзгермеске?

Менің ойымша, бұл менің сымға қосылудың бір түрі. Айтайын дегенім, егер бәрі бір бағытта жүрсе, мен басқа бағытта жүргім келеді. Неліктен адамдарға сырамен ерекше, өзгеше тәжірибе беретін қоспа жасамасқа? мен қараймын Бельгияның дәстүрі мұны істеу. Егер мен сол кезде ақ сыраны сатуға көп көңіл бөлмесем, алғашқы он жылда біз бір тонна көп сыра сата алар едік.

Бұл тоқсаныншы жылдардың ортасы еді, тіпті мұндай сыраны өте аз адам көрген. Бұл бұлтты, дәмдеуіштер мен дәстүрлі бельгиялық ашытқы штаммымен ашытылған болды. Мен есепшотқа кірдім, мен оны құйған кезде алған бірінші реакциям не болды? Неліктен бұлай көрінеді? Неліктен мұндай дәм бар? Олар оны кранға салып, маған сатылмайды деп айтатын және көбінесе олар дұрыс болатын.

Алғашқы он жыл шайқас болды. Бұл біздің он тоғыз штатта болуымыздың жалғыз себебі. Мен ешқашан Мэн штатынан тыс жерде болғым келмеді және Жаңа Англиядан тыс жерде емес. Дегенмен, мен өмір сүру үшін жеткілікті сыраны сату үшін басқа штаттарды ашуға тура келді. Бақытымызға орай, біз уақыт өте келе сол мемлекеттерге тереңдеп, оларды дамыта алдық.

Мен сізге қанша рет айта алмаймын, адамдар, тіпті менің бизнеспен айналысатын достарым да: Роб, неге қол жетімді нәрсе жасамайсың? Неге сатуға болатын нәрсе жасамасқа? Мен бұған бас игім келмеді, мен істеп жатқан ісімізге сендім, ақыры ол тартымды болды. Мен басқа адамдар істеп жатқан нәрсені жасаудың және трендтерді ұстанудың мәнін көрмеймін.

Біздің үздіксіз инновация рухымыз сыра қайнату зауытында экипаж мен мен үшін қызықты нәрселерді сақтай отырып, бізді өзекті етіп қалдырды. Мен сондай-ақ дәстүрлі ақ сыра стилін ашпаған әлі де көптеген адамдар бар екенін сезінемін және бізде сол стильмен тұтынушыларға жетуге әлі де көптеген мүмкіндіктер бар. Біз өзімізге адал боламыз, бұл бізді адал жанкүйерлерге айналдырды.

Жақында сіз сыраңызды банкаларға салып, бөлшек сауда пакеті нарығына қатты соққы бердіңіз; неге қазір өзгереді?

Ковид соқтығысқанға дейін сыраны мейрамхана мен бар арнасынан тыс алу қиын болды; бұл біздің нанымыз болды және ол бізге көптеген жылдар бойы жақсы қызмет етті. Біз бұл арнаны шынымен дамыттық және біз тұрған штаттардағы жетілген бренд болдық.

Біз пандемияға дейін бірнеше жыл бойы бизнестің пакеттік жағында осы үлкен дамымаған мүмкіндік бар екенін түсіндік. Біз пандемиядан бір жарым жыл бұрын заманауи жоғары жылдамдықты консервілеу желісін орнатуды шештік. Біз оны орнатуды құлыптаулар болғанға дейін үш апта бұрын ғана аяқтадық. Бір түннің ішінде бизнесімізден бір күнде айырылып қалдық.

Мен маған есеп беретін экипажға, негізінен әр бөлімнің басшыларына қарап, қолма-қол ақшаны қаншалықты жылдам өткізіп жатқанымызды және сатылымдарымыздың қаншалықты жоғалғанын ескере отырып, бізде бірнеше таңдау бар деп ойлаймын. Біз компанияның 30%-ын жұмыстан шығара аламыз немесе осы төрт жылдық жоспарды (сыра пакетін шығару) алып, оны төрт айда жүзеге асыра аламыз. Мен оларға таңдау бердім, өйткені мен мұны істеуге болатын-болмайтынына сенімді емеспін және бұл барлық адамдар үшін үлкен көтерілу болады. Бір аптадан кейін олар маған қайтып келіп: «Біз мұны істей аламыз деп қана қоймай, біз мұны үш айда жасай аламыз деп ойлаймыз. Және солар оны жүзеге асыруға себепші болды. Мен мұны тез айналдыра алатынымызға сенімді емес едім.

Басқа сыра қайнатқыштары сіздің өлшемдеріңіз соңғы онжылдықта тез кеңейіп кеткендей болғанымен, олардың көпшілігі өкінішті, сіз заттарды кішірейтіп қалдыңыз; неге?

Айтайын дегенім, өсу үшін өсу мені ешқашан мотивациялаған нәрсе емес. Мен өсуге сенемін және бізге көп өсу батасын берді, бірақ мені өсу туралы шабыттандыратын нәрсе - жақсырақ істеу қабілеті. Біз жоғары сапалы жабдықты қосып, қайырымдылық бағдарламаларымызды керемет түрде дамыта алдық. Біз тұрақтылық майданында көптеген жетістіктерге қол жеткіздік және біз өскен сайын сыра қайнату зауытындағы қызметкерлердің сыйақысын жақсарта алдық. Мен өлшенген, ойластырылған өсуге сенемін.

Біз бірінші жылдағы шамамен 250 баррель өндіруден биыл шамамен 130,000 30 баррельге дейін өстік. Бізге бірнеше жыл айтарлықтай айтарлықтай кеңеюден өтуге тура келді, бірақ біз әрқашан бұл туралы өлшеніп, ойлануға тырыстық. Біз оны ақтау үшін екі-үш жылдық XNUMX пайыздық көлемді немесе кірістің өсуін талап ететін қысқа уақыт ішінде үлкен көлемдегі күрделі қаржыны немесе өсуді ешқашан міндеттемеген емеспіз. Біз бір қадам жасаған сайын, біз оған қадам басуға тырысамыз. Біз қандай да бір себептермен экономикада немесе өнеркәсіпте үлкен бұзылулар орын алса, біз бәрін жақсы өткізе алатын қадам жасауға тырысамыз.

Ковидпен осылай болды. Біз орауыш желісімен айтарлықтай кеңейтуді аяқтадық. Содан кейін табысымыздың көп бөлігі жоғалып кетті, бірақ бұл оқиға болған кезде біз шаңғыдан құтыла алмадық. Біздің өсу қисығымыз бізбен бір уақытта басталған көптеген сыра қайнату зауыттарына қарағанда әлдеқайда жұмсақ болды. Біз әлі де отбасының иелігіндеміз және біз тым көп қарыз алудан немесе тым көп левереджді алмаудан сақ болдық. Маған түнде ұйықтай алған ұнайды. Әрине, қарыз бар, бірақ біз күтпеген және кедергі келтіретін бірдеңе орын алса, біз дұрыс емес жағдайда боламыз.

Аллағаш сыраның жаңа идеяларын қалай табады?

Бізде керемет пилоттық сыра бағдарламасы бар. Бұл компанияның кез келген бөліміндегі кез келген адам оны басқаратын командаға барып, сыра стилін ұсына алатын 10 галлондық жүйе. Содан кейін олар оны жасау және оны шығару үшін олармен бірге жұмыс істейді. Біз бұл жүйені жылына шамамен жүз рет іске қосамыз және бұл сыра туралы көптеген жаңа идеяларды тудырады. Соңғы бес жылда біз оны іске қостық және бізде тұтынушының не ойлайтынын білу үшін оны шығаруға болатын үлкен сыра дайындады. Біздің көптеген шектеулі шығарылымдарымыз және Little Grove желісі осыдан келді. Біз осы бағдарлама арқылы адамдарға шынымен ұнайтын және біздің сенімімізге сәйкес келетін қайнатпаларды табамыз.

Қазір жеке сыра зауытын немесе бизнесін ашатын адамға қандай кеңес берер едіңіз?

Мен осында отырып, 27 жыл өткенге қарап, бізді қайда апарғанына қарамастан, саяхатты ұнатпайтынымды елестете алмадым. Егер сіз бір нәрсеге кіріскіңіз келсе, өзіңіз жақсы көретін іспен айналысыңыз, оны қарапайым ұстаңыз және оны адалдықпен жасаңыз. Мен осы үш нәрсеге үлкен сенемін. Мұны біздің көптеген сыралардан көруге болады.

Бізде Tripel деп аталатын сыра бар, оны ішкен кезде ол біздің күрделі рецепттеріміздің бірі болып көрінеді, бірақ олай емес. Шын мәнінде, бұл өте қарапайым. Бұл оны соншалықты жақсы етеді. Бұл бір құлмақ сорты, бір уыт сорты, Abbey сыраларында дәстүрлі болып табылатын кәмпиттер қант және бельгиялық ашытқы штаммы, міне, осы. Жақсы қайнатылған заттардың қарапайым фоны бельгиялық штаммға өзін көрсетуге мүмкіндік береді. Міне, мен осында ұмтылдым. Мен сыра жасауды жақсы көремін, оны асқындырмаймын және әрқашан қолымнан келгенше істеуді ұнатамын. Бұл маған осы уақытқа дейін жақсы қызмет етті.