Atlantic Beach Pie - бұл сіз жаз бойы дайындайтын десерт

Билл Смит - Солтүстік Каролинаның аспаздық қазынасы. Егер оның Crook's Corner ізашары Билл Нилдің мұрасы асшаяндар мен жарма болса, Билл Смиттің* мұрасы - Атлантикалық жағажай пирогы.

Ол осы қарапайым аймақтық бәлішті танымал еткендіктен, бұл енді өңсіз индекстік картада немесе ескі қауымдастықтың аспаздық кітабында жазылған рецепт емес. Огайо штатындағы Дженидің керемет балмұздағы бірнеше жыл бұрын Атлантикалық жағажай пирогының дәмін жасағаны соншалықты «нәрсеге» айналды.

Билл Смит туралы менің сүйікті естеліктерімнің бірі мейрамхана жабылған күні оның Крук бұрышы мейрамханасында болғаны болды. Бірақ бұл ас үйде белсенділік болмады деп айтуға болмайды. Мейрамхана жабылды, бірақ Билл өзі өткізген арнайы іс-шараға ондаған Атлантикалық жағажай пирогтарын дайындады. Біз сөйлескен кезде ол би билеп жатқандай 9 дюймдік бәліштерге толы науаларды пештің ішіне және сыртына алып шықты. Бұл бәліштерді талай рет жасағаны соншалық, бос уақытымызда қатар отырғандай әңгімемізді әрі қарай жалғастыра берді.

Билл сияқты мен де осы қалың және кремді торт пен тәтті лимон пирогымен өстім. Мен мұны негізінен Солтүстік Каролина штатындағы Атлантикалық жағажайдан көпір бойында орналасқан Морхед-Ситидегі балық буындарынан есіме түсірдім. Бұл сондай-ақ біздің жасақ дайын мини-грэм-крекер бәліш қабықтарымен пісірген скауттар үшін оңай және мінсіз рецептердің бірі болды.

Бұл рецептті зерттей отырып, мен толтыру әрдайым дерлік бірдей екенін анықтадым, лимон шырыны, лайм және лимон шырыны немесе кейде негізгі лайм шырыны; тәтті қоюландырылған сүт және жұмыртқаның сарысы. Кейде лимон қабығы мен бір шымшым тұз қосылды, бірақ бұл үш ингредиенттен тұрады. Пирог көбінесе табаққа жалаңаш беріледі, онда сіз салманың дірілін көре аласыз немесе кейде жұмыртқаның қалған ақтығынан жасалған безе оның үстіне қойылады.

Менің есімде, бәліш негізінен алдын ала дайындалған грэм крекер қыртысымен жасалған, ол жақсы, бірақ керемет емес. Мен қауымдастықтың аспаздық кітаптарындағы рецепттерді оқығанда, мен ванильді вафли мен Ритц крекерінің қыртысты жасау үшін де қолданылғанын білдім.

Көбінесе бәліштер жай ғана тізімде болды Лимон пирогы. Сіз сондай-ақ рецептті таба аласыз Лимон мұз қорапшасы, Шығыс лимон пирогынемесе тіпті Лимон сүтті бәліш бірақ бәрі оның салқын, кілегейлі тәтті қоюландырылған сүт-лимон пирогы екенін білді.

Билл Смит бәліштің атын өзгертті Атлантикалық жағажай пирогы балық үйлерінің құрметіне және теңіз өнімдерінен жасалған кешкі астан кейін бұл лимон пирогын жеу дәстүрі. Оның айтуынша, анасы оған теңіз өнімдерінен кейінгі кез келген басқа десерт адамның ауруын тудыратынын үйреткен. Бұл шындық па, жоқ па, Солтүстік Каролинада лимон десерті теңіз өнімдерінің мәзірінен кейін таңдаулы «таңдау» болғаны рас.

Билл пирогты жасадым деп айтпайды, бірақ ол оны сөзсіз танымал етті. Менің ойымша, ол оны жақсартты. Билл Смиттің Атлантикалық жағажай пирогының данышпандығы - бұл майлы тұзды қабық және үстіңгі жағындағы нағыз кілегей. Керемет тістеу - бұл сүтті тәтті торт пен жұмсақ жастық тәрізді кілегеймен толтырылған қытырлақ сәл тәтті және тұзды крекер. Бұл шынымен де жақсы және бұл оның затқа айналуының нақты себебі!

Жер қыртысын байлау үшін жұмыртқаның ақтығын немесе жүгері сиропын қолданатын әшекейленген рецепттер бар, бірақ оларды қосудың қажеті жоқ. Қаласаңыз, үгінділер қатты пісетіндей етіп, сәл көбірек сары май қосуға болады.

Мен Биллдің рецептін десертті оңай тасымалдауға және «пирогтан» 8 шаршы алуға болатындай етіп қақпағы бар бір рет қолданылатын 12 дюймдік шаршы табаны қолдануға бейімдедім. Маған қантсыз кәдімгі бұлғанған кілегей ұнайды, сондықтан ол қоюландырылған сүттің тәттілігін теңестіреді, бірақ егер сіз тәтті жағын ұнатсаңыз, кілегейге аздап қант қосыңыз.

Сіз оны қалай қызмет етсеңіз де, бұл кез келген оқиғаға немесе тағамға - теңіз өнімдерімен немесе онсыз әкелетін керемет десерт. Біз Биллге «сол пирогты» жазғы үстелдерімізге қайтарғаны үшін алғыс айтуымыз керек.

Билл Смиттің Атлантикалық жағажай пирогы

Бұл рецепт Билл Смиттің Atlantic Beach Pie рецептіне негізделген. Мен өлшемдерді және пісіру табасын өзгерттім, бірақ оның арақатынастарын бірдей сақтадым. Оны қызмет еткіңіз келетін күн бұрын пісіріңіз және қызмет көрсетер алдында тоңазытқышта сақтаңыз.

ҚЫРТЫҚ ҮШІН:

2 жең тұзды (тұз қосылған) крекер, ашылмаған

1/3 кесе түйіршіктелген ақ қант

1½-2 таяқша тұзсыз сары май, бөлме температурасында өте жұмсақ

ТОЛТЫРУ ҮШІН:

4 үлкен жұмыртқаның сарысы

1 (14 унция) қоюландырылған сүтке болады

½ кесе лимон немесе лайм шырыны, екеуінің қоспасы немесе негізгі лайм шырыны

Бір шымшым косер тұзы

Гарнир үшін жаңа піскен кілегей

Пешті 350 ° F дейін алдын ала қыздырыңыз

Шиыршықты пайдаланып, жеңдеріндегі крекерді ұсақтаңыз. Немесе қолыңызды пайдаланып, крекерді ұсақтап ұсақтаңыз. (Барлық крекерлер шаңға айналмайынша тоқтаңыз; кішкене бөліктерге ие болғыңыз келеді - үлкенірек өлшемдегі бөліктер қыртысқа жақсы құрылым қосады.

Ыдысқа крекер үгіндісін қосып, қант қосыңыз; біріктіру үшін араластырыңыз. Жұмсартылған сары майды қосып, барлық үгінділерді қолыңызбен өңдеңіз. Мен асүй қолғабын киіп, сары май мен крекерді біріктіріп, тым үлкен деп санайтын кез келген бөліктерді сындырамын.

Сары майды қолыңызбен үгінділер бір-біріне жабысып қалғанша өңдеңіз. Егер қыртыс тым ұсақталған болса, жұмсартылған сары майдың басқа ½ таяқшасын қосыңыз. 8 дюймдік төртбұрышты табаның немесе 9 дюймдік бәліш табасының бүйірлеріне және жоғары қарай басыңыз.

15-20 минут мұздатыңыз, содан кейін 16-18 минут немесе қыртыс аздап түс алғанша пісіріңіз. Толтырмас бұрын қыртысты салқындатудың қажеті жоқ, мен оны 10 минутқа суытамын.

Салманы жасаңыз: Орташа ыдыста жұмыртқаның сарысын қоюландырылған сүтке шайқаңыз, содан кейін лимон немесе лайм шырынын (немесе екеуін де) және тұзды араластырыңыз, оларды толығымен біріктіріңіз.

Қабықшаға құйып, салмасы қатып қалғанша 16-18 минут пісіріңіз — мен 18 минут пісірдім, ол керемет болды.

Бөлме температурасына дейін баяу салқындатыңыз және толығымен салқындағанша, 6 сағат немесе түнде тоңазытқышқа қойыңыз. Бұл кезде оны бірден ұсынбасаңыз, мұздатуға болады.

Жаңа піскен кілегейдің жомарт қуыршақпен бірге қызмет етіңіз.

*(Билл Смит 25 жылдан кейін зейнеткерлікке шықты, өйткені Crook's Corner аспазшысы және мейрамхана 2021 жылдың маусымында жабылды, бірақ хабардар болыңыз, ол мүмкінэлектрондық ашық.)