Бармендер 2023 жылдың ең жақсы сусын трендтерін болжайды (және олар біткен трендтер)

Негрони сбаглятостың қолынан шыққандықтан, келесі тенденция қандай? Мен 2023 жылы не ішетінін білу үшін елдің ең жақсы бармендеріне хабарластым. Ромнан (және ром және одан да көп ром) интерактивті сусындарға дейін, бұл осы жылдың үздік сусын трендтері болуы мүмкін.

Шоу қою

«Адамдар алдымен көздерімен ішкенді жақсы көреді», - дейді сусындар жөніндегі вице-президент Джейсон Эшер. Сұр тауық Rx, UnderTow және 18 платформасы Фениксте. «Азық-түлікте әрқашан жоғары жағу әдістерін көрсететін платформа болды және бұл ақырында коктейль әлеміне ауысады. Ішімдік ішетіндер авангардтық презентациялар мен әр жұтым сайын оларды осы сәтке түсіретін интерактивті элементтерді күтеді ».

Нью-Йорктегі The Baccarat қонақ үйінің бар менеджері Марк Тубриди Netflix-ке несие бередіNFLX
Сусын шеберлері «көп-сенсорлық коктейль презентацияларының» тенденциясын шамадан тыс күшейту үшін. «[Осы жылы] мен миксологтарды өз туындылары арқылы оқиғаны баяндаудың жаңа және инновациялық әдістерін іздейтінін күтемін. Бұл бу немесе түтін арқылы көрінетін ностальгиялық хош иіс, гель немесе көбік түріндегі күтпеген текстуралық элемент немесе тіпті қосымша тағам жұптасуы болсын, заманауи бармен өзінің ұмытылмас тәжірибелерін жасау үшін қолдана алатын әртүрлі әдістер бар. қонақтар.»

Реган ДеБенедетто, Spuntino шарап-бары Операциялар жөніндегі директор, сонымен қатар, Instagram-дағы жоғары презентациялар үшін әлеуметтік медианы несиелейді. «Әлеуметтік желілерде коктейльдермен бөлісу танымал бола отырып, біз арнайы шыны ыдыстарды, графиндерді және ерекше гарнирлерді шашыратып жатқанын көріп отырмыз». Ол жанып тұрған сусындар мен коктейль ағаштарынан бастап экзотикалық жемістер мен ас үйден бармендермен жұмыс істеуге келген аспаздарға дейін бәрін күтеді.

Жасылдарыңызды ішіңіз

«Мен көкөністерді (мысалы, шырындар, инфузиялар немесе ашытқылар) коктейльдерде пайдаланудың үлкен жанкүйерімін», - дейді Keeper's Heart Whiskey компаниясының тамақ және сусындар жөніндегі директоры Пип Хансон. «Радичкио, балдыркөк, сквош және әдетте мәзірдің дәмді жағымен байланысты басқа ингредиенттер сол дәмдерді жаңа жолдармен көрсететін фантастикалық коктейльдерде [қолданылуы мүмкін]. Көкөністер де құрғақ және дәмді коктейльдерге есік ашады».

«Мен кез келген коктейльді немесе моктейльді дәмдеу үшін бірегей сироптар мен ащы тағамдарды қолданудың ауқымды өсуін күтемін», - дейді Самара Б. Дэвис, негізін қалаушы. Қара Бурбон қоғамы. «Тәтті картоптың қарапайым сиропынан (Cane Collective) гумбо ащыларына (El Guapo Bitters) дейін бәрі сөрелерде пайда бола бастады. Бірегей сироптарды коктейльдер жасау үшін шығармашылық DIY жобасын іздейтіндер үшін қарапайым жаңа ингредиенттермен үйде жасауға болады.

Қайта кері коктейльдер

Райан Сабор, миксолог Quion Делавэрде бұл жыл ескі жыл жаңа деп есептейді. «Классиктердің әрқашан өз орны болғанымен, қажет ностальгия сезімі мен күрделірек уақытты аңсау керек». Ол бармендердің классиктерді қабылдап, оларға өзіндік интерпретация жасап жатқанын көреді. «Ескі стильдегі мезкал және джин маргариталары мен негрони сбаглятосы әдеттегідей болып келеді және классикалық рецепттерге қарағанда дәмге көбірек көңіл бөлінеді».

Пакеттік сусындар (және мүмкін бар қару)

Феникстегі Ашер сонымен қатар топтастырылған (тезірек құю үшін алдын ала араластырылған коктейльдер) коктейльдердің өсуін болжайды. «Паркинг көлемге бағытталған және немесе көп локациялы топтарға жаңа коктейль бағдарламасын жүзеге асыруға мүмкіндік береді, біріншіден соңғы коктейльге дейін жоғары кіріс пен тұрақтылықты береді. Мен жақында жаңа піскен қышқылды [лимон шырыны, лайм шырыны және т. Мұндай өнертабыстар тек жеңілдетілген коктейльдерді ғана емес, сонымен қатар мылтықта қызмет ететін коктейльдерді де береді. «Мен коктейльдер дәл сол жолмен жүріп, ақырында штангаға түседі деп елестетер едім!»

Вермут

«Біз керемет шарап өндірушілердің коктейльдерде ойын өзгерте алатын дәмді және теңдестірілген вермут жасайтынын көре бастадық!» дейді Кевин Кинг, бас менеджер Минеро Мексикалық Гриль және Кантина Чарлстонда. Францияда Фредерик Бруканың вермуты гүлді, балғын және тереңдікке толы. Wild Arc Гудзон алқабынан көңілді және балғын вермуттар жасайды, ал Калифорнияның атақты шарап зауыттары Маттиассон мен Массикан өз вермуттарын жасайды, оның ішінде Мартинеске Мартинесті гүлді ақ вермутқа салу үшін руж вермуттары.

Көбірек текила

«Бұл күндері адамдар текилаға тоймайды», - дейді Бриттани Парк, бар менеджері Brasserie la Banque және: Бар Воте Чарлстонда. «Менің ойымша, біз текила өсетінін көреміз».

Жақында жасалған есеп CGA by NielsenIQ көрсеткендей, премиум санатында текила сатылымы жоғары сортты қоңыр спирттерден асып түседі, өйткені американдық ішушілер ескі текилаларды жұтуға кіріседі.

Тубриди келіседі, бірақ ол аз танымал агава категорияларының алдыңғы қатарға шыққанын көргенде қуанады. «Менің ойымша, агава негізіндегі қолөнер спирттеріне деген қызығушылығымыз әлі де артып келеді және текила мен мезкал сөзсіз орталық сахнаға шығады, мүмкін олардың сотол, раицилла және авила сияқты аз танымал немере ағалары сусынға назар аудара бастауы мүмкін. жаңа жылда мәзірлер мен сусындар тізімі ».

Және бір бөтелке ром

«Менің ойымша, Рум әлі де категория тұрғысынан қарқын алып жатыр», - деп есептейді Ашер. «Американдық виски бумы, әрине, жастағы спирттер санатын арттырды және ром әлі де қолжетімді болғандықтан, виски ішушілер бүкіл әлемнен керемет және нәзік ескі ромдарды жұтып жатқаны мағынасы бар».

Дризли биылғы жыл ромның үлкен жылы болатынын атап өтті - жақында жүргізілген сауалнамада жеткізу платформасы респонденттердің үштен бірі бурбонға қарағанда ромға ақша жұмсайтынын айтты. IWSR мәліметтері бойынша, ромның әлемдік нарығы 15 жылы 2021 миллиард долларды құрады және 21.5 жылға қарай 2027% CAGR кезінде 5.5 миллиард долларды құрайтын болады.

Жылы коктейльдер

«Мен 2023 жылы жылы коктейльдерге деген сүйіспеншілікті арттырғым келеді», - дейді Скотт Тейлор, сусындар жөніндегі директор Харрис мейрамханасы Сан-Францискода. «Біз аралас сусындар салқын болуы керек деген ойға көптен бері тығылып қалдық. Температураны және сұйылтуды өзгерту үшін бізде мұздың көптеген түрлері бар және біз ыстық сусындарға көбірек инновацияны қолдансақ, не жасай аламыз деп ойлаймын. Жылы сусындар 1800-ші ғасырдың ортасында гүлденген болуы мүмкін, бірақ мен ингредиенттермен бірдей температурамен тәжірибе жасағанымызды көргім келеді ».