Ең жақсы грек салатымен дастарханыңызға Греция дәмін әкеліңіз

Мен білетіндердің бәрі осы жазда Грекияға сапар шегеді, бұл бәрі, мен емес.

Менде аздап FOMO бар екенін мойындауым керек. Жарқыраған көгілдір суы мен ауыз суаратын жаңа тағамдары бар керемет фотосуреттер мен әңгімелер, тіпті менің ойымда саяхаттап жүрсем де, грек тағамдарын жегім келеді.

Мен штаттарда болған көптеген керемет грек мейрамханалары мені Хориатики салатының ұзақ уақыт жанкүйері етті. Грек тілінде, Хориатики ауыл дегенді білдіреді. Маған бұл салаттың атауы грек фермерінің салаты немесе шаруа салаты дегенді білдіреді және бұл атау ауыл тұрғындары өздерінің көкөніс бақшаларынан пияз, қияр, жүзім піскен қызанақ, т.б.

Бүгінде ол бүкіл Грецияда және АҚШ-тағы грек мейрамханалары мен асханаларында беріледі. Мен салатқа көп жыл бұрын Чикагодағы Гректаун қаласында бірінші рет тапсырыс беріп, оған бірден ғашық болдым. Салаттағы ең жақсы нәрселердің бәрі салатты алып тастайды. Бұл қытырлақ қияр, шырынды піскен сәл қышқыл қызанақ дегенді білдіреді - мен жартыға бөлінген шие қызанақтарын пайдаланғым келеді - қызыл пияз, түрлі-түсті болгар бұрыштары, кремді фета ірімшігі және тұзды зәйтүн, қызыл шарап сірке суы, зәйтүн майы және орегано.

Мен үшін сергітетін қытырлақ салқын көкөністердің тұзды ірімшік пен зәйтүнмен үйлесуі және кептірілген орегано қосылған қызыл шарап сірке суының дәмі тамаша салат. Мен салаттың үстіне сарымсақты тцацики қосылған жомарт қуыршақпен толтырғанды ​​ұнатамын. Ол кремді таңғыш ретінде әрекет етеді және дәмнің басқа қабатын қосады.

Бұл күндері тзатцикидің танымал болғаны сонша, оны алдын ала сатып алуға болады, бірақ өзіңізге жақсылық жасап, өзіңіз жасай аласыз. Айырмашылығы күн мен түн сияқты. Салат үшін қиярды кесіп жатқанда, қиярдың шамамен 4 дюймін сақтаңыз және оны цаццики үшін кішкене текшелерге кесіңіз. Қияр-сарымсақ-йогурт сусынын дайындаудың ең қиын бөлігі артық ылғалды (сарысу) кетіру үшін йогуртты сүзу болып табылады. Оның орнына сүзілген грек йогуртын сатып алыңыз немесе Лабне деп аталатын Таяу Шығыс йогурты «ірімшігін» пайдаланыңыз. Кейбір адамдар цаццикиге жаңа аскөк немесе басқа шөптерді қосады, бірақ мен оны тек қияр, сарымсақ, зәйтүн майы, лимон және тұз бен бұрышпен ғана жасаймын. Ол тоңазытқышта бір аптаға жуық сақталады және отырғанда жақсарады.

Бұл мен қайта-қайта жеуге болатын салат. Егер сіз одан тағам жасағыңыз келсе, грильдегі сүйексіз терісі жоқ тауықтың төс етін қосыңыз. Егер сіз «сәнді» алғыңыз келсе, оны шайқаңыз және оны «паиллардқа» айналдырыңыз. Бірақ грильде ұрып-соқпасаңыз, дәл солай жейді.

Сіз бәрін мен сияқты бір тағамға салып, тауық еті қосылған кез келген салатты жейтіндей жей аласыз. Бұл түрлі-түсті және хош иісті. Бұл сіздің барлық көкөністеріңізді жазда дәмді түрде жеуге кепілдік беретін тағам.

Грек фермерінің салаты мен Цазаки қосылған тауық еті

Егер сіз осы жазда Грецияға нақты уақытта саяхаттамасаңыз, осы тағаммен Греция дәмін дастарханыңызға әкеле аласыз. Жазғы бақтардың және Фермер базарларының ең жақсысын дәм тататын грек фермерінің (Хоратики) салаты. Салат өздігінен керемет, бірақ грильдегі лимон-орегано тауық етімен толықтырылған, ол ерекше дәмге толы жазғы тағамға айналады.

Гриль жасау әдісі: тікелей/орташа жылу

4-6 қызмет етеді

4 сүйексіз терісі жоқ тауықтың төс етінің жартысы

Зәйтүн майы

Лимон орегано дымқыл сүрту:

2 ірі түйір сарымсақ, ұсақталған

Екі лимонның қабығы

1 шай қасық ірі теңіз тұзы немесе косер тұзы

¼ шай қасық су

½ шай қасық ұнтақталған бұрыш

2 шай қасық кептірілген орегано

1 ас қасық зәйтүн майы

1 лимон, текшелерге кесіңіз

Гарнирлеуге арналған лимон қабығы жолақтары, міндетті емес

Сарымсақ-қияр йогурт соусы (Цацики); (төменде)

Грек фермерлерінің салаты (төменде)

Арнайы жабдық: илектеу түйреуіш немесе ет пуундері

1. Грильді алдын ала қыздырыңыз.

2. Әрбір тауықтың төс етін қағаз сүлгімен сүртіңіз, егер әлі де бекітілген болса, етін алыңыз. Екі жағына май жағып аздап сүртіңіз (бұл соғуды жеңілдетеді). Әрбір тауықтың төс етін шамамен 8 дюймдік х 8 дюймдік пергамент немесе балауыз қағаздың екі бөлігінің арасына салыңыз. Иілгіш түйреуішті немесе ет қаңылтырын қолданып, әрбір кеудені біркелкі ¼ дюймдік қалыңдығына дейін тегістеңіз. Бір жаққа қойыңыз. Егер сіз тауықты ұрғыңыз келмесе, бұл қадамды өткізіп жіберіңіз.

3. Ерітіндіге немесе таяз ыдысқа сарымсақ, лимон қабығы, тұз және суды араластырыңыз. Шанышқымен немесе шанышқымен ұнтақтаңыз. Бұрыш пен орегано қосып, араластыру үшін қайтадан ұнтақтаңыз. Қоспаны 4 тең бөлікке бөліңіз.

4. Тауық етінің әрбір бөлігін екі жағына зәйтүн майымен майлаңыз. Әрбір бөлікті таза саусақтармен немесе сары май пышақпен екі жағына дымқыл сүрту қоспасының төрттен бір бөлігін жайып, біркелкі жабуға көз жеткізіңіз. (Ескерту: сүрту өте хош иісті және тауық етінің бөліктерінде түйіршіктерде қалдырылған болса, тым күшті болады.)

5. Қысқыштарды қолданып, пісіру уақытының жартысына дейін бір рет айналдыра отырып, пісіру торының үстіне 6-8 минуттай отқа тура қойыңыз. Тауық белгіленіп, пісірілген кезде грильден алыңыз.

6. Әрбір тауық етінің үстіне бірден 1-2 лимон тілімдерін себіңіз де, 2-3 минутқа қалдырыңыз. Қажет болса, лимон қабығымен безендіріңіз. Цатцики соусымен және грек фермерлерінің салатымен бірге қызмет етіңіз.

^{Сарымсақ-қияр йогурт соусы (Цаццики)}

Мен сүтті сүзілген йогурттан цаццики жасаймын - сіз Лабнеді де пайдалана аласыз.

2 кесе дайындайды

2 кесе кәдімгі йогурт, жақсырақ грек йогурты

½ орташа тұқымсыз қияр, аршылған және текшелерге кесілген

3 түйір сарымсақ, микропланмен үгітілген

1-2 ас қасық Extra Virgin зәйтүн майы

½ шай қасық жаңа сығылған лимон шырыны

Қосер тұзы

Дәміне қарай жаңа піскен бұрыш

1. Кәдімгі йогуртты қолдансаңыз, йогуртты үлкен ыдыстың үстіне орнатылған сүзгіге салыңыз. Тоңазытқышта түні бойы ағызуға рұқсат етіңіз. Сұйықтықты тастаңыз. Қалың грек йогуртын пайдалансаңыз, бұл қадамды өткізіп жіберуге болады.

2. Орташа ыдыста йогуртты туралған қияр, сарымсақ, зәйтүн майы, лимон шырыны, тұз және жаңа ұнтақталған бұрышпен араластырыңыз. Жақсылап араластырыңыз. Қызмет көрсетер алдында тоңазытқышқа салыңыз.

Кеңес: Цаццикиді үш күн бұрын дайындаңыз. Дәмдер балқыту мүмкіндігіне ие болғаннан кейін күшейеді және шын мәнінде дәмі жақсырақ болады. Қолданар алдында міндетті түрде араластырыңыз, өйткені қияр отырған кезде шырынын тастайды.

Сарымсақ кеңесі: Сарымсақ неғұрлым үлкен болса, соғұрлым оның дәмі күшті болады. Егер сарымсақ өз уақытынан сәл өтіп кетсе, бірақ әлі өсе қоймаса, оны әлі де пайдалана аласыз, егер сізге күшті сарымсақ дәмі ұнамаса, оның мөлшерін екі есе азайтыңыз. Сол сияқты, егер сіз сарымсақ дәмін жақсы көретін болсаңыз және сіздің сарымсақ өте балғын және қатты болса, айқынырақ дәм үшін сарымсақ мөлшерін көбейтіңіз.

Грек фермерлерінің салаты (Хоратики)

Бұл салаттағы көкөністер тоңазытқышта жақсы жабылған контейнерде бірнеше күн сақталады, бұл оны жұмыс күндері тамақтануға ыңғайлы етеді. Сіз оны алдын ала дайындауға болады, және сіз салатыңызды жеуге дайын болған кезде ол жиналуға дайын болады.

4-6 қызмет етеді

Жартысына кесілген 1 12 унциялық контейнер шие қызанақтары

1 еуропалық (ұзын тұқымсыз) қияр, аршылған және ½ дюймдік кесектерге кесілген

Жолақтарға кесілген 1 сары, қызғылт сары немесе қызыл болгар бұрышы

1 кішкентай қызыл пияз, жартысын кесіп, жарты шеңбер сақиналарға кесілген

20 маймен өңделген қара зәйтүн, дәміне қарай көп немесе аз

Қосер тұзы

Жаңадан тартылған бұрыш

1 шай қасық кептірілген орегано

1-2 унция фета ірімшігі, тілімдерге кесілген.

1. Қызанақтарды жуып, екіге бөліңіз.

2. Қиярды жуып, қиярдың ұштарын кесіп тастаңыз. Қиярды салат ыдысына кесіп, қызанақ қосыңыз.

3. Туралған пиязды және зәйтүнді қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және тұз, бұрыш және кептірілген ореганомен дәмдеңіз.

4. Фета ірімшігі пайдаланылса, грек стилінде ірімшікті қалың тілімдерге салып немесе үлкен кесектерге кесіңіз.

5. Бірден тауық еті мен цаццикимен бірге қызмет етіңіз.