Бронкс сыра қайнату зауыты Манхэттенді алып жатыр

Бронкс сыра зауыты он жыл бұрын Бронкстың Порт-Моррис аймағында Шығыс 136-да дебют жасаған кезде.^th Көшеде, кейбіреулер Бронкстың беделіне нұқсан келтіргендіктен, мұны қауіпті кәсіпорын деп санады. Бірақ Bronx сыра қайнату зауыты өркендеді және бұл мәселені дәлелдей отырып, ол 2022 жылдың ақпан айында Екінші авенюдегі Шығыс ауылда Манхэттеннің спутниктік сыра қайнату зауытын ашты.

Ол он жыл бұрын ашылған. Оның негізін қалаушы Крис Галлант маған шамамен бес жыл бұрын берген сұхбатында оның Бельгия, Америка, қара бидай және IPA (Үндістан ақшыл алес) сияқты бозғылт алес өндіруге маманданғанын айтты. Оның иелері бұл оны Coney Island сыра қайнату компаниясы және Queens сыра қайнату зауыты сияқты сыртқы аудандарда гүлденіп жатқан көптеген басқа қолөнер сыра қайнату зауыттарынан бөлуге мүмкіндік береді деп ойлады.

Бұл мамандық жоғалып кетті және қазіргі уақытта негізін қалаушы және президент Дэмиан Браун ол «ақшыл алес, пилснер, қос IPA, маусымдық сыра және шектеулі шығарылым сериясы немесе ай сайын жаңа сыраны қоса алғанда, жақсы теңдестірілген сыраларды» шығаруға бағытталғанын айтты.

Бронкс сыра қайнату зауыты Манхэттенге дейін кеңейіп жатыр, бірақ оның ең көрнекті ерекшеліктерінің бірі ретінде оның маңайындағы жергілікті шығармашылық суретшілерге адалдығын айтады.

Неліктен Шығыс ауылына дейін кеңейту керек? «Біз компания ретінде өзіміз жасайтын сыралармен бөліскіміз келеді және қаладағы басқа пікірлес, шығармашылық қауымдастықтармен қала сыртындағы ауа-райымызды кеңейткіміз келді. Шығыс ауылы болды», - деп түсіндірді Браун.

Шығыс ауылын қаржыландыруды банк несиесін немесе жеке капиталды тартуды қажет етпей, қолданыстағы серіктестер қамтамасыз етті.

Оның үстіне, оның Бронкс төңірегі негізінен өндіріспен айналысады. Ол өзінің бөлшек сауда бизнесін дамытқысы келетіндіктен, Шығыс ауылы сияқты трафик көп аймақта орналасқандықтан, бизнестің осы сегментін арттырады.

Бронкс пен Шығыс ауылындағы қауымдастықтардағы көптеген суретшілермен бірлесіп жұмыс істеу Бронкс сыра қайнату зауытының белгісі болды. Ол жеке суретшілермен серіктестік жасайды, содан кейін суретші қолдау көрсететін қоғамдық ұйымды таңдайды. 

Мысалы, ол Blacktop Imperial Stout-ты шығарған кезде, оның белгісін жасау үшін Бронкстағы Хантс Пойнттағы студияда жұмыс істейтін суретші және граффити жазушы CES-ті шақырды. Және ол гуманитарлық қоғамды қолдауды таңдады. Сыра қайнату зауыты қай CES судьясы қызметін атқарғанын анықтау үшін бірнеше суретшілер арасында қабырға шайқасын ұйымдастырды.

Бірақ Шығыс ауылындағы жергілікті қауымдастық кеңесінің маңайдағы барлардың көптігі туралы қысымына байланысты ол не істей алады. Аптасына бір рет диджей ойнауға рұқсат етілген және шуға байланысты жанды музыканы ұсынуға рұқсат етілмейді. Ол жабық галерея стиліндегі өнер шараларын өткізе алады.

Бұл қауымдастық байланысы үлкенірек клиенттерді тартуда жақсы нәтиже береді. Жабылған сыра қайнату пабтары туралы Браун: «Сәйкестік пен жақындықты сақтай алмайтын брендтер бұрылып, өзекті болып қала алмайды, олар бизнестен шығып кетеді» деп атап өтті.

Қазіргі уақытта Шығыс ауылындағы бардың ішкі сыйымдылығы 75 және ашық жерде асхана жоқ. Бірақ оның тротуарлар мен жол бойындағы түскі асқа арналған өтінімі мақұлданды, бұл көктемде дебют жасайтын 40 қосымша орынға рұқсат берді.

Браун Манхэттенде сыра өндіру қымбатқа түсетінін мойындады. Шығыс ауылында орналасқан жерде ол жалпы тауарлық-материалдық қордың тек 1% ғана өндіреді. «Негізі кір жуатын бөлме мен ас үйге және адамдардың шектеулі шығарылымдары бар сыра қайнатушылармен араласуына бағытталған», - деді ол.

East Village орналасқан жері Нью-Йоркте Пэт ЛаФриданың арнайы қоспасынан және кең вегетариандық таңдаудан, соның ішінде ұсақталған Beyond Meat бургерінен сапалы сиыр етін ұсынатын Швецияда орналасқан Bastard Burgers гамбургерлерін ұсынады. Bastard Burgers Швецияның Лулеа қаласында басталды және қазір Швеция мен Норвегияда 50 орынға ие.

Жеңілдетілген мәзір гамбургердің бес түрлі түрін ұсынады, оның ішінде әйгілі ұсақталған бургер және вегетариандық бургер, бірақ бәрі бірдей.

Bronx Brewery компаниясының Second Avenue жаңа заставасында ұсынылатын сыра үш түрлі жерде шығарылады: 1) Өзінің кеңістігінің ортасында орналасқан шағын, бір баррельді пилоттық жүйесінен сайтта, ол апта сайын немесе екі апта сайын шектелген сыра қайнатуларын шығарады. ) Бронкс сыра қайнату зауытынан сыра тасымалдау, 2) Сыраның бір бөлігін Нью-Йорк штатының оңтүстігіндегі Meier's Creek Brewing Company өндіруші серіктесі қайнатады.

Bronx Brewery табысты болды, өйткені оның кірісі көптеген көздерден келеді. Сатудың 60%-ға жуығы оның көтерме/тарату бизнесінен, ал қалған 40%-ы Bronx-тағы ванна бөлмесінің және BXB Go онлайн платформасының бөлшек саудасынан алынды. BXB Go арқылы мемлекет ішінде тапсырыс берілген алты бума UPS арқылы жөнелтіледі, көбінесе келесі күні келеді.

Бірақ Браун оның бизнес үлгісі өзгеріп жатқанын атап өтті. Көтерме сауда бұрын өз бизнесінің 95% өндіретін, қазір 60% дейін төмендеді және ол бір жылдан кейін 50% төмендейді деп күтеді.  

Көтерме саудада ол Whole Foods Market, Trader Joe's, Costco дүкендерінде, тәуелсіз дүкендерде, бодегаларда, Happy Cooking Hospitality сияқты мейрамханалар желілерінде, соның ішінде Джеффри Леонард пен Джеффридің Батыс ауылындағы азық-түлік дүкенінде және Madison Square Garden және Met Life Stadium сияқты ірі орындарда сатады. Нью-Джерсиде.

Болашақ табысының негізгі факторлары туралы сұрағанда, Браун былай деп жауап берді: 1) Керемет сыра жасауды жалғастыру, 2) Қоғамдастықпен байланыста болу арқылы өзекті болу.

Соңы