Калифорниядағы алтын ысырап: балқыма өсуде

Көптеген мейрамханалар желісін «сырлы» деп атаңыз және олар ренжіуі мүмкін. Бірақ Калифорнияда орналасқан 20 компания мен 10 лицензиясы бар 10 жерден тұратын Сан-Францискода орналасқан The Melt cheesy деп атаңыз және ол келісуі мүмкін. Ол 2011 жылы іске қосылды, бірақ соңғы уақытта тұрақты қарқынмен кеңейе бастады.

Осылайша, 10 жылы компанияға тиесілі 10-20 орынды және 2023-нан XNUMX-ға дейін лицензиаттарды қосуды жоспарлап отыр және тағы да барлығы Калифорнияға бекітілген. Ол құрылғаннан бері тізбекпен бірге болған және оны қаржыландыруға үлес қосқан инвесторлардың шағын тобын жинады.

Ральф Брауэр, оның бас директоры, бұрын Pei Wei Asian Kitchen желісінің бас директоры қызметін атқарған, 119 орналасқан жері бар, The Melt «ірімшік жайлы тағамға» маманданған дейді. Бірақ ол: «Біз қазір грильде пісірілген ірімшік бутербродтарынан гөрі көбірек гамбургерлер сатамыз» деп қосты.

Оның айтуынша, ангус пен вагю сиыр етімен грильде пісірілген және еріген чеддармен араласқан MeltBurger оның ең жақсы сатушысы. Бірақ оның мәзірінде ірімшік, қытырлақ картоп, сүт коктейльдері және калориялы сорпалар мен салаттар бар. Бұл қол жетімді, өйткені көптеген адамдар әрқайсысы 20 доллардан төмен түсе алады.

Пандемия да оны бәсеңдетпеді. Брауэр 2019 жылы пандемияға дейінгі уақыттан бері мейрамхананың орташа табысы екі еседен астам өскенін айтады.

Бургер және гриль ірімшік мейрамханалар желісі, The Melt, басқа штаттарда кеңеймей тұрып, өзінің Калифорния штатында тұрақты қарқынмен өсуде.

Брауэр 2016 жылы бас директор болып тағайындалғанда, ол өзінің дерекқорындағы бірнеше мың тұтынушыларын зерттеп, олардан нені өзгерту керек және нені сақтау керек деп сұрады. Олар The Melt-тегі тағам жақсы, бірақ одан да жақсы болуы мүмкін деп жауап берді және олар оның өнімдерінде көбірек ірімшік көргісі келді.

Жауап ретінде, Брауэр 2017 жылы Нью-Йорктегі көптеген бодегаларда ерекше тағам ретінде белгілі туралған ірімшік әсер еткен мелтбургердің рецептін қайта қарады. Ол гамбургердің етін кесіп тастады, бұл «ірімшіктің әр бұрышқа енуіне және етті жұмсақ етеді», - дейді Брауэр.

«Бургер санатында ойыншылар көп, сондықтан сіз өзіңізді ерекшелеу үшін ерекше нәрсе жасауыңыз керек», - деп мойындайды ол.

Сыр тағамдары мен бургер тағамдары пайдалы деп саналмайды және жоғары калориялы болып келеді. Дегенмен, The Melt оның бүкіл мәзірі «жасанды консерванттарсыз 100% табиғи ингредиенттерден» тұратынын айтады.

Бірақ көптеген калифорниялықтар чизбургерлер емес, салаттар мен тофумен тамақтану үшін танымал емес пе? Брауэр адамдардың көпшілігі мейрамхананы таңдағанда, олар «дәмі керемет нәрсені іздеуден» басталады деп жауап береді. Ол «қоректік нұсқаларға орын бар» деп қосты.

Ол алғаш рет дебют жасаған кезде The Melt негізінен түскі ас болатын, бірақ қазір бұл оның бизнесінің шамамен 25% құрайды. «Бүгінгі күні біздің бизнес түскі ас, кешкі ас және кешкі ас арқылы біркелкі таралады, кешкі сағат 8-ден кейін келетін қонақтардың көп бөлігі», - деп түсіндіреді ол. Ол сонымен қатар түнгі 2-ге дейін ашылатын көптеген заставалары бар түнгі сүйіктісіне айналды

Басқа штатқа көшуді зерттеп жатырсыз ба деген сұраққа Брауэр былай деп жауап берді: «Біз келесі мемлекетке кеңейту идеясын міндетті түрде қуантамыз. Сонымен бірге біз Калифорнияда The Melt-ті қарсы алатын қауымдастықтар көп екенін сезінеміз ».

Жаңа Орлеанның тумасы Брауэрдің айтуынша, тым көп мейрамханалар желісі «олар жұмыс істеуге дайын болғанға дейін» тым тез кеңейетін тұзаққа түседі. Калифорнияда болу оған жылдам жүруге немесе кез келген жерге барудан қысқа ұшуға мүмкіндік береді. «Біз Калифорниядан тыс жерде өсеміз, бірақ дайын болған кезде», - дейді ол.

Ол сонымен бірге Калифорнияда қалудың тағы бір себебін атап өтеді: ол жақсырақ команда құра алады. Оның айтуынша, оның қазіргі менеджерлерінің көпшілігі сағаттық қызметкер ретінде жалданған және қазір жылына 100,000 XNUMX доллар немесе одан да көп жалақы алады.

Ол сондай-ақ салауатты кірісті іздейтін, бірақ ұзақ мерзімді стратегияға ие жеке инвесторлар тобының қаржыландыруына көмектеседі, бұл жеке капиталдан айырмашылығы бар, ол үнемі жылдам, қысқа мерзімді кірістерді талап етеді.

Ал өсу көкжиекте. 2023 жылы ол компанияға тиесілі шамамен 5-10 дүкен және 10-нан 20-ға дейін лицензиясы бар серіктес орындарды ашуды көздейді. «Біз тез арада екі есе ұлғайып жатырмыз», - дейді ол. Демек, 70 жылға қарай ол 2026 мейрамханаға жетуі керек.

Лицензиат келісімдері The Melt үшін жұмыс істеді. Брауэр дәстүрлі франчайзинг үлгісімен «франчайзи франчайзерге төлейтін ақы арқылы бизнесті иеленеді және басқарады» дейді. Бірақ лицензиаттар «бірнеше брендтер мен орындарда жұмыс істей алады және лицензиарға лицензиар өнімдерінің көлеміне байланысты тек келісілген пайыз бойынша өтемақы төлейді».

Оның айтуынша, оның көптеген лицензиаттары елес және виртуалды асүйлерді басқарады және «бізге өсіп келе жатқан сұраныс қайда екенін көруге мүмкіндік береді». Ол лицензиаттың пікіріне сүйене отырып, Сакраменто қаласының маңындағы Фолсомда жаңа сауда нүктесінің ашылуын көрсетті.

Басқару кеңесшісі сияқты, ол өз қызметкерлеріне тағам, қонақжайлылық және тазалық негізінде оның барлық қонақтарын осы ерекше тәжірибені алуға ынталандыруға бағытталған «Мен бұл жерде оны жақсы көремін» тәжірибесін енгізуге тырысады.

Оның болашақ табысының кілттерін атауды сұрағанда, Брауэр: «100 пайыз, адамдар, адамдар, адамдар. Сіз ұлы адамдарсыз және ұлы көшбасшыларсыз өсе алмайсыз». Содан кейін ол «тұтынушыларды тыңдау. Қонақтарыңыз бен командаңызды тыңдасаңыз, табысты боласыз», - деді Брауэр.