АҚШ-тағы ең көне бұршақ компаниясының рецепттерімен Марди Грасын тойлаңыз

1923 ж. Бастап Люциус Х. Хейвард кіші. Ол өзінің туған қаласы Жаңа Орлеанға, әсіресе оның қызмет көрсетілетін қауымдастықтарына қайырымдылық күш-жігері арқылы қолдау көрсетуді мақсат етті. Ұлы Депрессия кезінде, Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде және жақында COVID-19 пандемиясы кезінде Хейвард отбасы, Camellia Brand Beans иелері, әрқашан көмектесу үшін болды. ретінде Құрама Штаттардағы алғашқы құрғақ бұршақ компаниясы 100 жылдығын атап өтеді, отбасы өз мұралары туралы ойлайды және дәмді рецепттермен бөліседі.

«Біз менің үлкен атамнан бастау алған компаниямыз, жеке кәсіпкер», - деді Винс Хэйвард, LH Hayward and Company бас директоры. «Оның ерте өмірі байлықпен сипатталмайтын еді: ол француз нарығында арбадан бұршақ сата бастады, сондықтан аман қалу үшін не қажет екенін түсіну Хейвардстың әрбір ұрпағында есімізге түсетін нәрсе».

Ұлы депрессия кезінде бұршақтар американдық үйлердің көпшілігінде маңызды тағамға айналды. Қызыл бұршақ пен күріш, бұршақ сорпасы, Кентукки Бургу және Хоппин Джон осы экономикалық қауіпті кезеңде адамдарға көмектескен тағамдардың бірі болып табылады. Екінші дүниежүзілік соғыстың басталуымен бұршақты етке қарағанда сақтау және тасымалдау оңайырақ болды, бұл қиын отбасыларды нәрлі, ақуызға бай тағамдармен қамтамасыз етті.

2005 жылы Катрина дауылы әкелген қираудан кейін Камелия әскерилер мен Луизиана аспаздарына Жаңа Орлеанның барлық аудандарын қамтыған дәстүрлі қызыл бұршақ пен күрішті дайындау үшін қызыл бұршақпен қамтамасыз етті, ал азық-түлік дүкендері бірнеше миль және айлар бойы жабылды.

COVID-19 пандемиясы АҚШ-тың азық-түлік қауіпсіздігі дағдарысы туралы хабардарлықты арттырды және Camellia NOLA және Құтқару армиясы сияқты әртүрлі топтарға қызыл бұршақтар мен бұршақтардың басқа сорттарын сыйға тартуды өз миссиясына айналдырды. Камелия да көмектесті Алдыңғы қатарды тамақтандырыңыз еңбекқор денсаулық сақтау қызметкерлерін тамақтандыру және Екінші жолды беріңіз, қамтамасыз ету үшін қаланың мәдениетшілері де тамақтандырылды.

Барлық қауымдастықтардағы жеткілікті азық-түлік ресурстарын қамтамасыз етуге деген тұрақты ұмтылыс Камелияның мәдени және әлеуметтік құндылықтарына терең енген. Винс Хэйвард Камелияның күш-жігерін орталықтандырмайды, бірақ отбасылардың әрқашан тамақтандырылуын қамтамасыз ету үшін азық-түлік тарату бағдарламалары, қоғамдық асхана қызметтері, тамақтану бойынша білім беру, баспаналар, азық-түлік банктері, мектептер және қоғамдық жәрдемақылар сияқты аз қамтылған отбасыларға көмектесетін ұйымдарға олардың ауқымын кеңейтеді. олардың үстелі.

«Біз дәстүрмен тығыз байланысты Жаңа Орлеанның бір бөлігі болғанымызды мақтан тұтамыз», - дейді Хейвард. «Осы қоғамға жақсы азамат болу тұрғысында біз үлкенді-кішілі ізгі іс жасап жатқандарға садақа береміз. Бұл міндеттеме компанияны 100 жыл бұрын құрған үлкен атамнан бастау алады».

Қызыл бұршақ олардың жетекші өнімі болғанымен, Camellia басқа дәмді және қоректік сорттарды тасымалдайды және насихаттайды. Мысалы, қызғылт бұршақ ескі Батыс рецептерінде жиі кездеседі, өйткені олардың ет дәмі мен сәл ұнтақты құрылымы дәмдеуіштерді жақсы ұстайды. Үлкен солтүстік бұршақтардың сорпаларды, бұқтырылған тағамдарды және кастрюльдерді тамаша толықтыратын нәзік, жаңғақ дәмі бар. Олар сонымен қатар ет, картоп, сәбіз, балдыркөк, репа, бұршақ, қызанақ және Вустершир соусын қамтитын Көк шөп штатының сүйіктісі, Кентукки бургудың негізгі ингредиенті болып табылады.

Талшықтарға, витаминдерге және минералдарға бай, лима бұршақтары көбінесе ең қоректік бұршақтардың бірі болып саналады. Бастапқыда оңтүстіктегі жергілікті американдықтар отырғызған, олар суккоташтың негізгі ингредиенті болып табылады. Бала лима бұршақтары да карри мен шұжық бұқтырылған тағамдарға тамаша қосымша болады. Қара көзді бұршақ жан тағамының және басқа оңтүстік тағамдарының маңызды құрамдас бөлігі болып табылады. Олар ерекше және нәзік дәм ұсынады және Хоппин Джонның негізгі ингредиенті болып табылады және әдетте Жаңа жыл күні ләззат алады.

Пинто бұршақтары - Америкада ұсынылатын ең танымал бұршақ, текс-мекс тағамдары мен чили үшін маңызды, сонымен қатар үш бұршақ салаттары, минестрон сорпасы, бұқтырылған тағамдар және кастрюльдер. Оңтүстiк жексенбiлiк кештердiң көпшiлiгiнде қызмет көрсетуден кейiн бұршақ жейді. Сиыр бұршақ және оңтүстік бұршақ деп те белгілі, бұл дәмді бұршақ бамия қосылған дала бұршақтары және оңтүстік стиліндегі леди кремі бұршақтары сияқты танымал тағамдардағы жұлдыз болып табылады.

Хейвард: «Үйде тамақ дайындау қайта жандануда, сонымен бірге оның қолжетімді және оңай болуын күтуде», - дейді. «Біз үнемі рецепттер мен тағам идеяларын жасап қана қоймаймыз Камелия блогы, бірақ біз сонымен бірге қадамдық нұсқаулармен өлшенген өнімдерді жасадық. Жақында біз бұршақтарды пісіруді жеңілдететін кешкі ас пен дәмдеуіш қоспаларын ұсындық.

Бес Кешкі ас және дәмдеуіштер ГМО емес, құрамында MSG жоқ, жасанды түстер мен хош иістендіргіштер жоқ, вегетариандық пен вегетариандыққа қолайлы. Диеталық шектеулерді ескере отырып жасалған, Gumbo Mix қоспасынан басқа барлық қоспалар глютенсіз және соясыз. Барлық Camellia өнімдері бүкіл ел бойынша онлайн және бөлшек сауда орындарында қол жетімді.

«Шындық мынада, тұтынушылардың қалауы өзгереді, сондықтан біз бұршақты өндіру тұрғысынан емес, бұршақтардың тартымды тәжірибенің бөлігі болуы үшін бұрылып, өзекті болып қалуымыз керек», - дейді Хейвард. «Демек, біз алдағы 100 жылда осы жерге барамыз».

Бұршақ және жасыл сорпасы

Шығымын: 10 кесе

1 фунт Camellia Бренд кептірілген гарбанзо немесе қара бұршақ

2 ас қасық зәйтүн майы немесе сары май

2 кесе туралған пияз [ақ, қызыл, пияз, шалот немесе кез келген комбинация]

3 сарымсақ қалампыры, туралған

8 кесе сорпа [көкөніс, тауық еті, сиыр еті, саңырауқұлақ]

1/4 шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері, ұсақталған

3 кесе жасыл, туралған [қала, жаға, шпинат, швейцариялық борды, қырыққабат]

2 ас қасық сірке суы [қызыл шарап, сидр, ақ бальзам, т.б.]

1 шай қасық тұз

1 / 4 шай қасық жер қара бұрышы

Бұршақтарды шайыңыз және сұрыптаңыз. Зәйтүн майын немесе сары майды үлкен голландиялық пеште орташа жоғары температурада қыздырыңыз. Туралған пиязды қосып, шамамен үш минут қуырыңыз. Сарымсақ қосып, қосымша минут пісіріңіз. Сорпаны, бұршақтарды және қызыл бұрыш түйіршіктерін қосыңыз. Қайнатыңыз. Қызуды азайтыңыз, жабыңыз және бұршақтар жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қажет болса, көбірек сорпа немесе су қосыңыз. Жасыл, сірке суын, тұзды және бұрышты араластырыңыз. Жасылдар солып қалғанша пісіріңіз (шпинат үшін бір минут, жаға немесе борда үшін жиырма минутқа дейін).

Каннеллини бұршақтарынан жасалған муффалетта салаты

Поппи Тукердің рецепті

Өнім: 10-12 порция

1 фунт Camellia Brand Cannellini бұршақтары

1 банка (32 унция) итальяндық зәйтүн салаты

.25 фунт Генуя салями, жұқа кесілген

25 фунт просциутто, жіңішке кесілген

.25 фунт Мортаделла, жұқа кесілген

1 кесе Проволон ірімшігі, текшелерге кесілген

Бұршақтарды шайыңыз және сұрыптаңыз. Үлкен және орташа кастрюльде бұршақтарды жұмсақ болғанша пісіріңіз. Ағызыңыз, шайыңыз және резервке қойыңыз. Бұршақтарды қалған ингредиенттермен араластырыңыз және қызмет көрсетер алдында кем дегенде бір сағатқа тоңазытқышқа қойыңыз. Бірден тұтынбайтын болсаңыз, мықтап жауып, тоңазытқышқа қойыңыз. 5 күнге дейін сақтауға болады.