Кармель алқабындағы Bernardus Lodge & Spa-да Валентин күнін тойлаңыз

Ақпан айында ойлар романтикаға ауысқанда, «А» - «афродизиак» үшін Bernardus Lodge & Spa, әсіресе аспаздық бөлімінде. Люсия мейрамханасында бір жылдан астам уақыт бойы асхананың тізгінін ұстаған бас аспаз Кристиан Ожеда енді мүлдем жаңа емес, бірақ негізін қалаушы аспаз Кал Стаменов кеткеннен кейін келген ол қазір тақырыпта өзінің формасын табуда. осы сияқты мәзірлер.

Афродизиак деп аталатын ингредиенттерге бағытталған мәзірде устрица, қызыл ет, қара трюфель, інжір және басқа да «тыйым салынған жемістер» және декадентті шоколад бар.

Арнайы тағамдарға мыналар жатады:

~ Шампан-қияр дәмі бар Кумамото устрицалары

~ Тыйым салынған жеміс салаты

~ Карамельденген пияз, конфитті эндив және қара трюфель борделезі қосылған прайме сиыр еті

~ Дивер Жабысқақ күріш және бунақден жасалған қаймақ.

Ал десерт үшін пассифрут, манго және кумкват менажы бар тропикалық кремді немесе қара шоколадты муссты қарастырыңыз. Valrhona шоколадты ганашпен, шие қышқылдарымен және қуырылған фундукпен. Әрқайсысының біреуі шығар?

Осы айға созылатын махаббат фестиваліне арналған арнайы коктейль мәзірін ұмытпаңыз. «Парактер арасында» Париждегі Гарридің Нью-Йорк барындағы классикалық туындының бұралуы. Бакарди платина ақ ромы, жарқыраған раушан гүлі және мүліктің органикалық бағынан кептірілген раушан жапырақтары бар жартастарда ұсынылған Сент-Жермен. Ешкімге айтпаңыз, бірақ «Ménage à Trois» Мартини әдемі презентация үшін арақты Коинтрео мен мүкжидекпен біріктіреді. Және «Жүзімдегі секс» Бернардустың тоғыз акр жүзімдіктерін ойнайды; Бұл шын мәнінде Бернардус Розеден жасалған сангрия және сода шашыратылған өрік бренди.

Ожеда таңғы ас кезіндегі атақты huevos ranceheros сияқты көптеген қолтаңба тағамдарын ұзақ уақыт бойы Люсиа мәзірінде сақтады, бірақ ол оларға тауық тингасын (мексикандық стильдегі чили қосылған бұқтырылған тауық еті) қосқандай, өзінің жеке дәмін берді. Мен шеф Ожедамен өткен жылдың соңында сөйлестім, ол Стаменовтың сүйікті мәзір элементтерін сақтап қалуға мүдделі екенін айтты, сонымен бірге мүліктің кең бақтарына негізделген өз стилін, сондай-ақ Montage Deer Valley курортындағы өзінің тәрбиесі мен бұрынғы рөлдерін біртіндеп кеңейтеді. , Лас-Вегастағы Джоэль Робучон және Сан-Францискодағы Хуберт Келлердің Fleur de Lys (қазір жабық).

Ол өзінің пісіру стилін заманауи жергілікті ингредиенттермен көрінетін дәстүрлі еуропалық әдістерге негізделген «прогрессивті» деп сипаттайды. Ол қазірдің өзінде жаңа шөптер мен жеміс екпелерімен тәжірибе жасап жатыр, сондықтан жаңартуларды күтіңіз.

Қонақ үй жағында Бернардус жылдың кез келген уақытында романтикалық тыныш демалыс орны болып қала береді және кіру нүктесі деңгейінде бәсекеге қабілетті бағаланған сәнді тұру нұсқалары бар.

Афродизиактардың осы бір айлық аспаздық зерттеуі аспазшының таланты мен шығармашылығын көрсетеді және ол Люсия мәзірінің баяу қайта ойлап табуымен танысудың тамаша әдісін ұсынады. Бірнеше ай бұрын мен сонда түскі ас ішкен кезде, кешкі асқа жергілікті тұрғындар да, қонақүйлердің қайталанатын қонақтары да көп болатыны анық болды және оның қалай дамып жатқанын, сондай-ақ саяхатшылардың/асханалардың қандай жаңа түрлері болуы мүмкін екенін көру қызықты болады. шақыру.

бару Bernardus Lodge & Spa қосымша ақпарат алу үшін. Гректің махаббат құдайы Афродита жүрек соғысында сонда болар еді.