Аспаз ЛаМара Дэвидсон 50 жасында мансабын қайта бастады және ол ешқашан бақытты болған емес

үшін ЛаМара Дэвидсон, кәсіби аспаз болу бақытсыз оқиға болды. Африкандық американдық әскери қызметшінің қызы және корей эмигрант-анасының қызы ретінде ЛаМара жастайынан жан тағамы мен корей тағамының қоспасын жеп өсті, бұл оның тағам дайындау стиліне айналды. Ол оны «Сеул тағамы» деп атайды. Оның ең алғашқы естеліктерінің кейбірі ас үйде отырып, анасының кимчиге напа қырыққабатын дайындап жатқанын көру, анасына манду (корейлік тұшпара) жасауға көмектесу, грильде шырылдаған калбидің дыбысы мен иісін қабылдау және қалай жасау керектігін үйрену. әкесі жағынан әжесінен репа мен қыша жасылын жасаңыз.

Тамақ әрқашан ЛаМараның өмірінің үлкен бөлігі болды, бірақ оның аспаз болу жолы тікелей емес еді. Ол Sony компаниясында суретші менеджері ретінде жұмыс істей бастады және әлеуетті клиенттерді таң қалдыру үшін кешкі ас өткізді. «Менде үлкен менеджер банктік шотым болмады, сондықтан мен өз тамағымды өзім әзірледім және үйімде жиналыстар өткіздім», - деді ЛаМара. Оның пісіретін котлеттері адамдардың назарын аударды және Сан-Францискодағы концерт алаңында тамағын сатқаннан кейін (сол түні топтан көбірек ақша тапты) және тамақтандыру концерттеріне тапсырыс бергеннен кейін ол тез жылдамдықты ауыстырды. Ол The New School-тің аспаздық өнері бойынша оқу бағдарламасына тіркеліп, Нью-Йоркте өзінің жеке тамақтану ісін бастады. Он жылға жуық уақыттан кейін ол Атлантаға көшіп, Le Cordon Bleu-ге оқуға түсіп, The Ritz-Carlton Atlanta-да өзінің алғашқы кәсіби жұмысын қамтамасыз етті. Ол он жыл бойы Америка Құрама Штаттарындағы беделді Marriott нысандарында, соның ішінде JW Marriott Austin және Gaylord Texan Resort-та ​​жұмыс істеді. 2020 жылы пандемия басталып, ЛаМара жұмыстан босатылды.

«Мен үшін Ковид барлық деңгейде үлкен ояну болды», - деді ЛаМара. «Ол кезде мен әлі үйленген едім, мен күйеуіме осы құмарлықтың жобасы үшін маған бір жыл уақыт беруін айттым». Оның Cornbread және Kimchi үшін сауда белгісі мен домені болды, ол 17 жыл бойы иеленді, бірақ ешқашан ештеңе істей алмады. «Мен өзіме: «Егер мен мұны қазір жасамасам, мен мұны ешқашан жасамаймын» деп ойладым».

Небәрі екі жылдың ішінде LaMara өнім желісін іске қосты Жүгері нан және Кимчи Оның «Seoul food» стилін көрсететін ұн, нан үгінділері және дәмдеуіштердің арнайы қоспалары бар атауы. Ол Charleston Wine + Food-те пісіреді және Атлантадағы CookUnity аспазшылар ұжымының мүшесі. CookUnity-те ЛаМара Атланта аймағындағы тұтынушылар үшін ыстық және жеуге болатын тағамдарды дайындайды және дайындайды, бұл Сеул тағамдарын тұтынушылардың үйлеріне әкеледі. Оның тағамдарына Bulgogi сиыр еті жапқышы, кремді макарон қосылған гуава барбекюі тауық еті, LaMama's Meatloaf (оның бестселлері), тәтті және ащы мисо глазурленген асшаяндары және ащы тофу Би Бим Боп кіреді.

«Бұл қызықты тәжірибе болды», - деді ЛаМара. «Аспаз ретінде мен мұның бәрін жасадым деп ойладым, бірақ тамақ дайындау - бұл мүлдем басқа жануар: мәзірді жоспарлау, рецепттер жасау, орындау туралы ойлау және пошташы оны уақытында жеткізеді деп үміттену». Ол CookUnity - өз мейрамханасын ашуға міндетті түрде ақшасы жоқ, бірақ әлі де өз тағамдарын сол жерден алғысы келетін аспаздар үшін тамаша орын екенін атап өтті. Оған қоса, оның қонақүйлерде және ірі іс-шараларды ұйымдастыруда жұмыс істеу тәжірибесі - қарбалас күндерде 2,000-ға жуық а-ла-карт мұқабалары - ол сапаға нұқсан келтірместен рецепттерді кеңейте алатынын білдіреді. Cornbread және Kimchi бренді оған өте жақын және қымбат болғандықтан және ол өзінің CookUnity ұсыныстарының осының бір бөлігі болғанын қалайтындықтан, ЛаМара ас үйде ас аспаздарымен бірге асханада болатын жалғыз аспазшыларының бірі болып табылады. тамақ апта сайын шығады. Ол ынталы перфекционист, тұтынушылар арасында тағамдары үшін ең жақсы рейтингтерге ие болады және оларды жақсарту үшін рецепттерді үнемі өзгертеді.

«Мен 50 жастамын және мен басынан бастап жатырмын - мұны кім жасайды? Ешкім », - деді ЛаМара. «Бұл қорқынышты, бірақ өте пайдалы. Мен өз жасымды және қол жеткізген істерімді мақтан тұтамын және адамдармен сіз ұстанатын белгілі бір уақыт немесе қандай да бір әрекеттерді орындауыңыз керек әдіс жоқ екенін бөліскім келеді. Менің ойымша, бәріміз үшін жақсы көретін немесе армандайтын нәрсені жасау маңызды ».

ЛаМараға келетін болсақ, ол енді ғана жұмыс істей бастады. Ол аспаздық кітаппен жұмыс істеп жатыр, өзінің Cornbread және Kimchi брендін көбірек өнім ұсыныстарымен кеңейтіп, CookUnity тағамдарын Атлантадан тыс Остин сияқты басқа нарықтарға апарады. Ол сонымен қатар ел бойынша жүгері нандары мен кимчи турын жасап, өзінің тарихын және корей және афроамерикалық тағамдарының бірегей қоспасын одан да көп адамдармен бөлісуге үміттенеді. Ең бастысы, ол өзінің кәсіпкерлік саяхатынан ләззат алады және олар пайда болған мүмкіндіктер мен тәжірибелерге ақыл-ойын ашық ұстайды. «Мен өзім істеуім керек нәрсені істеп жатқанымды түсінгендей сезінемін», - деді ол. «Бұл саяхат оңай болған жоқ, бірақ мен өзіме қамқорлық жасап, жақсы көретін іспен айналысып, сыйлықтарымды адамдармен бөліссем, мен дұрыс жолдамын».