Ковид шығынға ұшырағандықтан, қызметкерлер саны аз мейрамханаларда тұтынушыларға қызмет көрсету зардап шегеді

Джефф Ротенберг үстелдер ашық болса да мейрамханаларда ұзақ күтуге дағдыланған.

«Біз барған тағы бір мейрамхананың сыртында ашық орындар болды, бірақ біз үй иесіне барғанымызда, олар асүйде қызметкерлер аз екенін айтты», - деді Ротенберг, Калифорниядағы финтех фирмасының операциялық директоры, CNBC-ге. «Сондықтан оның отыратын орны болса да, ол бізді отыру үшін 30 минуттық күту тізіміне енгізетін болды».

Ротенберг шамамен бір сағат бойы 30 минуттық күту тізімінде болды, деді ол. Отырған соң, тамақтың келуін тағы 45 минут күтті.

«Бұл менің сыртта тамақтанғым келмейтін тәжірибе түрі болды», - деді ол. «Мен серверлерге ренжідім, өйткені олар тырысты, бірақ аспаздар жеткіліксіз болғандықтан, олар көп нәрсені істей алды».

Бұл 2020 жылы Ковид пандемиясы басталғаннан бері тамақ қызмет көрсету саласында қайталанған сценарий және мейрамханалар мен олардың қызметкерлеріне де зиян тигізуде.

Сол жылдың көктеміндегі құлыптар көптеген аспаздар мен күтуші қызметкерлерді жұмыстан босатуға және демалысқа алып келді, бұл федералды үкіметті шағын бизнеске миллиардтаған долларлық кешірілетін несиелерді қайтаруға итермеледі. Бұл ауру АҚШ-тың жұмыс күшін жойып жіберді, екі жылдан астам уақыт ішінде миллионнан астам адамды өлтіріп, миллиондаған адамды ауыртты. Ауруларды бақылау және алдын алу орталығына сәйкес.

Ұлттық мейрамханалар қауымдастығының мәліметтері бойынша, штаттар шектеулерін жеңілдеткен сайын, мейрамхана жұмысы қалпына келтірілді, дегенмен сала әлі де 750,000 жұмыс орны - оның жұмыс күшінің шамамен 6.1% -ы мамырдағы пандемияға дейінгі деңгейден төмендеді.

Клиенттер айырмашылықты байқайды. 2022 жылдың бірінші тоқсанында тұтынушылар қысқа кадрларды үш есе жиі атап өтті Yelp мейрамхана шолу сайтына сәйкес, өткен жылмен салыстырғанда шолулар. Ұзақ күту туралы ескертулер 23% өсті.

«Менің ойымша, тәжірибе Ковидтен бері басқаша болды. Мен мейрамхана индустриясының қатты өзгергенін көріп тұрмын », - деді Нев Райт, денсаулық сақтау қызметкері, CNBC-ке Нью-Джерси штатының Итонтаун қаласындағы Firebirds Wood Fired Grill сыртында. «Әрқашан бұлай болған жоқ - қазір шығындар мен қызметкерлердің жетіспеушілігімен және бәрімен уақыт қажет».

Американдық тұтынушылардың қанағаттану индексі тұтынушылардың 2021 жылмен салыстырғанда биылғы жылы фаст-фуд желілеріне риза емес екенін анықтады — сектордың ұпайы 76-ден 100-ден 78-ға төмендеді. Тұтынушылар тапсырыстарының жылдамдығы мен дәлдігіне, сондай-ақ тапсырыс берудің жылдамдығына көңілі толмайды. мейрамхананың тазалығы мен орналасуы.

ACSI жылдық есебіне сәйкес, тәуелсіз және шағын желілік мейрамханалар үшін тұтынушылардың қанағаттану көрсеткіштері де биыл 80-ден 100-ге дейін, 81-ге дейін төмендеді. Кейбір ұлттық толық қызмет көрсету желілері жыл өткен сайын ұпайларының төмендегенін көрді: Dine Brands' Applebees 5% төмендеді, Darden мейрамханалары' Olive Garden 4% және Inspire Brands' Buffalo Wild Wings 3%.

Итонтаун тұрғыны Тереза ​​Бервейлердің айтуынша, соңғы бір жыл ішінде оны ерте жабылатын уақыт пен мейрамханаларда ұзақ күту, тіпті олар бос емес болса да кездестірді.

«Мен 64 жастамын, мен мұндайды ешқашан көрген емеспін», - деді қабылдаушы сәрсенбіде CNBC-ге жергілікті Chick-fil-A жанында. «Бәрі өте біртүрлі. Ковид әлемді өзгертті және мен жақсы жаққа сенімді емеспін ».

Мейрамханалар жұмыс күшінің дағдарысын тұтынушыларға қызмет көрсетуге ұшыраған жалғыз кәсіпорындар емес. Көлік департаментінің мәліметінше, АҚШ тұтынушыларының авиакомпанияларға қатысты шағымдары сәуір айында пандемияға дейінгі деңгейден төрт еседен астам өсті. Қонақ үйші Hilton Worldwide өзінің тұтынушыларға қызмет көрсетуіне қанағаттанбайды және көбірек жұмысшыларды қажет етеді, деді бас директор Кристофер Нассетта мамыр айында компанияның тоқсандық кірісі туралы қоңырауында.

Мейрамханалар үшін кадр мәселесі инфляциямен күресіп жатқан және пандемиядан жоғалған сатылымдарды қалпына келтіріп жатқан салаға қысым жасады. Александрия мейрамханасының серіктестері, Флорида мен Солтүстік Вирджинияда сегіз мейрамханаға иелік ететін және басқаратын топ бизнес жүргізу тәсілін түбегейлі өзгертті.

«Біз жұмыс күшінің қайда кеткенін білмейміз, бірақ олардың көпшілігі менеджерлерден бастап аспаздарға дейін жоғалып кетті», - деді Дэйв Николас, ARP негізін қалаушы мүшесі.

Енді, Николастың айтуынша, оның басты назары жалдау және ұстау. Топ рекрутингтік позицияны ашты және қазір екі толық уақытты рекрутер өте қажет қызметкерлерді топтағыдан жоғары жалақы және жақсы жеңілдіктер бар жұмысқа тарту үшін жұмыс істейді. 

«Бұған дейін оларды қажетінше тез жалдауға болатын еді. Бұл күндері олай емес», - деді Николай. «Біздің міндетіміз – таңдаулы жұмыс беруші болу. Бұл серверлерге, автобустарға және ыдыс жуғыштарға дейін бізде бұрын болмаған артықшылықтармен келеді. Оның құны орасан зор болды, бірақ тауар айналымының құны өте үлкен, сондықтан біз оны өлшеп көрдік ».

Бірақ барлық жұмысшылар, тіпті олардың негізгі жалақылары өссе де, үйлеріне көбірек ақы ала бермейді. Сару Джаяраман, Калифорния Беркли университетінің Азық-түлік еңбегін зерттеу орталығының директоры және жоғары жалақыдан бас тартуды жақтайтын «Бір әділ жалақы» президенті, қызметкерлердің жеткіліксіздігінен көңілі қалу көбінесе жұмысшыларға кеңестердің төмендеуіне әкелетінін айтты. Өз кезегінде, төмен жалақы көптеген мейрамхана қызметкерлерін жұмыстан шығаруға әкеледі, бұл мәселені ушықтырады.

«Бұл адамдардың қызметке көңілі толмайтын қатал циклі, ол аз ақша түсіруі мүмкін, содан кейін олар қайтып келмейді және сатылымдар төмендейді», - деді ол.

Мейрамхана индустриясы тарихи түрде жоғары айналыммен күресті. Бұл мәселе Ковид пандемиясы кезінде күшейе түсті, өйткені қызметкерлер жалақы мен жұмыс жағдайын жақсартуға ұмтылады, ауырып қаламын деп алаңдайды және бала күтімін табу қиынға соғады. Еңбек статистикасы бюросының мәліметі бойынша, мамыр айында тұру және тамақтандыру секторлары жұмыстан кету деңгейі 5.7% болды.

Николастың айтуынша, ARP-тің жақында ұсынған сыйақылары мен серіктестік бағдарламаларына қарамастан, жоғары жалақы мен жақсырақ жеңілдіктерден басқа, бұл еңбек нарығымен күресу үшін «шайқас» болды.

Толық қызмет көрсететін мейрамханалар жұмыс күші дағдарысынан шектеулі қызмет көрсететін мейрамханаларға қарағанда қатты зардап шекті, қызметкерлер саны пандемияға дейінгі деңгейден 11% төмендеді.

Бұл сыртта тамақтану тәжірибесі енді бұрынғыдай болмайтынын білдіреді.

«Мейрамханаға барып, оларға май қосылған нан әкелу», - деді Николас Харари, Red Bank, Нью-Джерсидегі мейрамхананың иесі, «ол күндер аяқталды».