Тақырыптарға қарамастан, өсімдік еті «пісірілген» емес

Жаңалықтар мен танымал әлеуметтік медиа арасында Impossible Foods және Beyond Meat сияқты компаниялар үшін жасалған деп ойлайсыз. Жақында балама ет нарығындағы құлдырау - экономиканың әртүрлі бөліктерінде ортақ құлдырау - оны өсімдік негізіндегі етке жинауға уақыт келгенінің белгісі ретінде қабылданады. Бұл тағамдар дәмі мен денсаулыққа пайдасы жағынан шамадан тыс уәде берген және жеткіліксіз жеткізілген және жануарлар етін тұтынудың өсіп келе жатқанын ешқашан алмастыруға үміттене алмайтын «кезекті сәнді» білдіреді. Шындық бұл драмалық әңгімелер оны естігеннен гөрі күрделірек және аз қорқынышты.

Біріншіден, ет баламалары саласы кеңістігіндегі ең үлкен, ең танымал екі компаниядан әлдеқайда артып келеді. Өсімдік негізіндегі азық-түлік қауымдастығының бөлшек сауда деректері соңғы үш жылда өсімдік еті 74%-ға өскенін көрсетеді. PBFA сонымен қатар азық-түлік қызметтері операторларының 60% қазір өсімдік негізіндегі етті ұзақ мерзімді тренд деп санайды, ал төрт есе көп тағамдық қызмет операторлары биылғы жылы мәзірлеріне оларды азайтудың орнына өсімдік негізіндегі ет опцияларын қосуды жоспарлап отыр.

Өсімдік негізіндегі еттерге арналған жалпы тенденция бала асырап алудың жоғарылауының бірі болып табылады, тіпті белгілі бір нүктелерде асырап алу жылдамдығы баяулады. Жасыратыны жоқ, хайп жиі жаңа өнімдер мен технологиялардың айналасында құрылып, қысқа мерзімді перспективаға бұрмаланған үміттер орнатады. Бұл бұл өнімдер немесе технологиялар ұсынатын нәрсе маңызды емес дегенді білдірмейді және олардың шынайы құндылығы көбінесе ұзақ мерзімді перспективада дәлелденеді. Жаңа және трансформацияланатын технологиялардың циклдарымен таныс кез келген адам бұл процесспен таныс.

Хайптың өмірлік циклі

Жаңашылдық доғасының атауы бар, өйткені ол жарқын бастаулардан қиын жастық шаққа, ақырында тұрақты жетілуге ​​дейін созылады. Бұл Гартнердің хайп циклі деп аталады және цикл болжағанындай, вегетариандық балама ет қазір «көңілсіздік шұңқыры» деп аталатын нәрсеге еніп жатыр. Жоқ, мен мұны ойлап жатқан жоқпын.

Бұл қалай жұмыс істейді. Жаңа технология немесе өнім қызықты уәделермен үлкен шашырау жасайды. Бұл толқу күшейеді, ал қызығушылық пен инвестицияның артуы жаңа инновацияны өзінің алғашқы нарықтық позициясына жеткізеді, ол жерде ол сөзсіз нақты әлемнің төбелес желдері мен қатал шындықтарына тап болады. Кәсіпорындар өздерінің жаңа идеясын немесе өнімін тұтынушылармен қалай байланыстыруға болатынын анықтаған кезде - әсіресе бұрыннан қалыптасқан салаларда қиын - қоғам мен инвесторлардың қызығушылығы байқала бастайды және ол төмендейді. Бірақ шұңқырларға түсудің мәні мынада: сіз де олардан қайтасыз. Бұл цикл арқылы да болжанады. Оны жүзеге асыратын компаниялар мен брендтер бұдан әрі не болатынын анықтайтындар.

Модельдер келеді және кетеді, бірақ нақты инновациялар дауылды жеңеді. Тұтынушылар арасында танымалдылық факторлардың бірі ғана. Жаңартылатын энергия көздері мен электромобильдер кең өріс алуда, өйткені бұл технологиялар өмір сүруге қолайлы планетаны қамтамасыз ету үшін қажет, бұл факт тұтынушыларға, саясаткерлерге және сайып келгенде, салаға көбірек әсер етеді. Еттен еш айырмашылығы жоқ және етсіз етті дамыту қазба отыннан бас тарту сияқты планетаның болашағы үшін өте маңызды.

Зауыттық егіншілік пен фабрикалық етті шамадан тыс тұтынудың зияны мен қауіптері жақсы құжатталған. Мал шаруашылығы – жердің, судың және басқа да ресурстардың бірден-бір ең үлкен пайдаланушысы, орасан зор метан шығарындыларын және ластанудың басқа түрлерін шығарады және аурудың әлеуетті тасымалдаушыларын ашады, 2050 жылға қарай өсіп келе жатқан популяцияны тамақтандыру үшін жануарларды дұрыс емдеу туралы ештеңе айтпағанда. Қысқасы, статус-кво ұзақ мерзімді перспективада тұрақсыз, сондықтан баламаларды табу және қабылдау жай ғана сән емес, бұл қажеттілік.

Өсімдік негізіндегі ет брендтері не істей алады? Әдеттегідей, инвесторлар, бөлшек саудагерлер және тұтынушылар толқуды тудыратын және қолдайтын келесі нәрсені іздейді. Етсіз етке қазіргі кедергіні еңсеру ұсынылатын өнімдердің ерекшеліктеріне байланысты болуы мүмкін. Атап айтқанда, егер олар дәм, ингредиенттер және баға сияқты бірнеше маңызды өлшемдерде тұтынушының қажеттіліктерін қанағаттандыра алмаса.

Адамдар еттің көптеген танымал баламаларында ұзақ, шифрланбайтын ингредиент белгілеріне және ет сияқты дерлік, бірақ сонымен бірге мінсіз нәрсенің «таңғажайып аңғар» әсеріне өте сезімтал. Зертхана жағдайында жануарлар жасушаларының өсуін басқару арқылы жасалған жасушалық еттің өсуі перспективалы әлеуетті ұсынады. Жасушалық ет қазіргі уақытта ақылсыз энергияны қажет етеді және кейбір аралас жауаптарды тудырады, олардың өте қымбат екенін және қазіргі уақытта күнделікті тұтынушы қолы жетпейтінін айтпағанда.

Көптеген компаниялар жауапты баламалы ет санатынан тыс және одан да көп нәрседен көреді: саңырауқұлақ мицелийі. Ол ет тіндерін табиғи түрде қайталайтын жолмен өсіп қана қоймайды, бекон жолақтары мен тауықтың төс еті сияқты таныс тұтас кесуге тікелей жол ұсынып қана қоймайды, сонымен қатар қоректік, дәмді және оны өндіру жұмысының көпшілігін табиғат жасайтындықтан, қажет етеді. аз энергия және олардың дәстүрлі ет аналогтарымен бірдей бағаға таза, таза ингредиент жапсырмаларын береді.

Бірақ мицелий - бұл бір ғана тәсіл, және өсімдік негізіндегі ет айналасындағы нарықтық белсенділік баяулаған сайын, мынадай болжам бар: біз дәм мен тамақтануға ерекше мән беретін баламалардың пайдасына белсенділіктің жаңартылғанын көреміз. Өсімдік негізіндегі келесі ұрпақтың ұсыныстары көңілсіздіктен өтуге мүмкіндік береді, бірінші буын ойыншыларының кемшіліктерін шешеді. Ұзақ, жоғары өңделген ингредиенттер тізімі және күмәнді денсаулық туралы шағымдар өткеннің еншісінде қалады - және жаңа брендтер ауыл шаруашылығы мен ғылымдағы жаңа жетістіктердің арқасында өнім нарығына сәйкес келеді.

«Өсімдік негізіндегі етте мүмкін болатын инновацияда шек жоқ», - дейді Рэйчел Дрескин, Өсімдік негізіндегі тағамдар қауымдастығының бас директоры. «Жаңа ингредиент пайдаланылған сайын немесе жаңа техника ашылған сайын, осы санаттағы үздіксіз және қызықты дамуға мүмкіндік беретін көбірек идеялар пайда болады. Олардың құндылықтарына сәйкес келетін тағамдарға қызығушылықтың артуымен, АҚШ тұтынушылары өсімдік негізіндегі етті іздейді және компаниялар әртүрлілікті арттыруға және саланың үздіксіз өсуіне әкелетін сәтті кездестіруде ».

Альтернативті еттер «көңіл күйден» өтуі мүмкін, бірақ бұл ғарыш кемесі Жердегі ақуызды тұтынуды және өндіруді өзгертудің 50 жылдық траекториясын өзгертпейді. Шын мәнінде, бұл жаңа технологиялар үшін инновациялық циклге тән. Егер өсімдік негізіндегі ет біздің тағамдық ландшафтымызда ұзақ мерзімді болашаққа ие болса, бұл өсімдік негізіндегі негізгі ағымға айналатын дәмді, қанағаттанарлық дәм мен тұрақты инновациямен бірге таза және сенімді белгі болады.