Гавайидегі Sweet Land фермасында кофе ішіңіз, гелато жеңіз және ешкіні сүтіңіз

Сенбі күні таңертең Вайалуа ауылшаруашылық ауылында шағын топ теледидардың айналасында 15 ешкінің пандуспен жүруін көріп отыр. Sweet Land Farm ешкілері болашақ бордақылау станцияларына кіріп жатқанда, теледидар алдында тұрған фермер ешкі сауу өнерін сипаттайды. Оның артында қызыл түске боялған сарайлар мен ферма үйлері 47 жылдан бері Гавайидегі АҚШ армиясының ең үлкен базасы болып табылатын Шофилд казармасымен шектесетін 1941 акр жасыл гвинея шөптері мен жоңышқа алқаптарының арасында орналасқан.

«Әр ешкі күніне шамамен бір галлон сүт береді», - деп түсіндіреді фермер сарбаздар нысана жаттығуларын бір миль қашықтықта өткізіп жатқанда. Әскерилер Оахудағы жердің 22.4% бақылайды, бұл ауыл шаруашылығына ең бай жерлерді алып жатыр. Оның тұсаукесері кезінде мылтық даулары алыстан біреудің көпіршікті орамасының үзілмейтіні сияқты естіледі.

Жергілікті тұрғындар мен әлемнің түкпір-түкпірінен саяхатшылар Оаху аралындағы Sweet Land фермасына барады. Олар мұнда экскурсияға және ірімшіктің үш түрін, түрлі кондитерлік өнімдерді, кофе, желато, сабындар, лосьондар және т.б. шығаратын ферма дүкеніне келді, барлығы ешкі сүтінен жасалған. Қонақтар мак пен ірімшік немесе аффогатодан ләззат алу үшін жайылымға қарайтын кең жабық палубада демалуға болады. Ферма ешкі фермасы елестете алатын барлық нәрсені ұсынады, тек ешкі йогасынан ұялмайды.

Иесі Эмма Белло Макколли фермадан бірнеше миль жерде орналасқан Вахиавада туып-өскен. Оның ата-бабалары Гавайиге 1800 жылдары миссионер ретінде келген. Аспаздық мектепте оқып жүргенде ол Гонолулудағы марапатқа ие болған Алан Вонгта тағылымдамадан өтті.

Бірақ Белло Макколли аспаздық тәжірибесінің басқа түрін іздеді. Мауидегі Surfing Goat Dairy компаниясында үш айлық тағылымдамадан кейін ол ферма мен оның интерндерін басқаруға көмектесу үшін бір жыл қалуды ұйғарды.

«Үш ай болғанда мен ешкілермен бірге болғым келетінін түсіндім», - деді ол. «Мен ас үйде болғым келгеннен гөрі сыртта болғым келді».

Белло Макколлидің ата-анасы колледжде танысқан тауық өсірушілер болған. Олар қызының ауыл шаруашылығына бару идеясын қуана қолдады. Бірнеше айдың ішінде олар жер сатып алып, Белло Макколлидің ағасымен бірге оны ауыл шаруашылығына дайындауға кірісті.

Белло МакКолли Калифорнияға Redwood Hill деп аталатын ешкі фермасында жеті айға барар алдында аспаздық мектепті бітіру үшін қысқаша Оахуға оралды. Ол Оахуға біржола оралған кезде ол жеке ешкі фермасын басқаруға дайын болды. Бес айдың ішінде отбасы Kauai Kunana Dairy компаниясынан 15 ешкі сатып алып, ірімшік жасай бастады. Сауын аппаратын алғаннан кейін олардың саны 30-ға жетті және 2010 жылға қарай «Sweet Land» фермасы ресми түрде іске қосылды.

Қазір 32 жаста Белло Макколли күйеуімен, жаңа сәбиімен, ағасымен және ағасының әйелі мен сәбиімен фермада тұрады. Анам да, әкем де фермада толық жұмыс істейді. Жаңа туған нәрестеге апта бойы күтім жасау үшін оның толық штаты бар. Демалыс күндері келушілер ферманы басып алған кезде, ол ферма дүкенінде жұмыс істейді.

Күнделікті нысана жаттығуларынан басқа, ферманың белсенді әскери көршілері үнемі зеңбіректерді атып, жарылғыш заттарды іске қосып, тікұшақтарды ұшады. Айналасында үнемі болып жатқан соғыс аймағына қарамастан ешкілер бақытты болып көрінеді. «Олар бұған үйреніп қалған», - деп күлді Белло Макколли, оның сөзін тағы бір әскери ұшақтың гуілдеген дыбысы тоқтатты.

Ферма жетекшісі топты қораға алып бара жатқанда, ол ешкілердің еркелетуді, еркелетуді және, әрине, тамақтандыруды жақсы көретінін айтады. Белло Макколлидің күйеуі ешкіні қалай сауатынын көрсетуді күтіп отыр. Аяқтағаннан кейін ол барлығын сынап көруге шақырады.

Үйірдегі ең кәрі ешкі Пенни ұзын құлақты және сұр жүні бар, ортасы ақ жолақты. Ол ферманың логотипінде бейнеленген ешкі, бірақ фермерлер енді саумайтын қорадағы жалғыз ешкі.

Оаху аралында ешкі өнімдері жоғары сұранысқа ие. Белло Макколлиге ешкі ірімшігі, сүт және ет үшін аптасына бірнеше рет қоңырау түседі. Сүт пен ет сату мүмкіндігі әлі де ұзақ мерзімді мақсат. Оахудағы жалғыз қасапханада мал шаруашылығы басымдыққа ие болғандықтан, Белло Макколлидің ешкілерін етке өңдейтін USDA қондырғысы жоқ, ал сүт өндіру фермада әлі жоқ жабдықты қажет етеді.

«Біз мүмкіндігінше барлығын өзіміз жасауға тырысамыз», - деді Белло Макколли. Бұл фермада аптасына жеті күн, тәулігіне 16 сағат ешкілерге жем өсірумен, ешкілер мен жерге күтім жасаумен, сүтті пастерлеумен, барлық қосылған құны бар өнімдерді өз орнында өндірумен және ораумен, қайта өңдеумен және көтерме саудамен жеткізумен айналысатын қызметкерлер бар дегенді білдіреді. тапсырыстар.

Кәсібі фермер болғанымен, Белло Макколли әлі күнге дейін өзінің аспаздық тәжірибесін пайдаланады. «Анам екеуміз рецепттерді тексереміз және оларды өзгертеміз», - деді ол. «Біздің карамель рецепті шын мәнінде ескі отбасылық рецепт. … KCC [Kapiolani Community College] жоғары аспаздық сыныптарының бірі біздің желато рецептін әзірледі және біз оны өз қалауымызша жетілдіру үшін олармен жұмыс істедік.

Анам аптасына шамамен 40 галлон карамель және 30 галлон желато жасайды. Өндіріс тобы аптасына екі рет фета, гуда және томме ірімшігі жасайды. Олар аптасына 800 фунт жаңа піскен шевр шығарады.

Белло Макколли: «Біз өнімдерді жасауға және халықты оқытуға жүрегіміз бен жанымызды саламыз», - деді. «Мен балалардың тағамның азық-түлік дүкенінен келмейтінін білгенін қалаймын».

бару «Тәтті жер» фермасы О'ахуда экскурсия үшін әр сенбі сайын сағат 10:00 және 11:45. Ферма дүкені жұма күндері 10:00-2:00 және сенбі күндері 9:00-2:00 65-1031A Кауконахуа жолы, Вайалуа, HI 96791. 808-228-6838