Сарапшылар Техастағы үйрек пен бөдене аулауға және жеуге ең жақсы орындармен бөліседі

Техастағы 2022-2023 жылдардағы үйрек пен бөденелерді аулау маусымы ерекше болды. Осы қыста қалыпты ауа райынан жылырақ болғаны Техастағы құрғақшылыққа әкеліп, штаттағы батпақтар мен егістіктерді ерекше бос қалдырды.

Жабайы құстарды аңшылар жұмсақ климатты бағалағанымен, судың жетіспеушілігі осы маусымда қызылбас, түйіршіктелген және аққұйрық үйректерді өте қиын етті. Техастағы ең көп тараған бөдене бобвит, ұқсас мәселеге тап болды. Құрғақ ауа-райы бөденелердің мекендейтін жерлері мен популяцияларына қатты әсер етіп, бір кездері мол аң аулайтын жерлерді тақыр қалдырды, маусым әлі 26 ақпанға дейін ашық.

Сонымен, барлық құстар қайда болды?

Осы жылы Оңтүстік Техастың жағалау аймағы құрғақшылықтан құтылды, бұл оны үйрек топтары үшін ең жақсы орынға және бөденелердің сапалы мекендеу орнына айналдырды. Бұл бағалы құстардың оңтүстікке қарай ағылуымен аңшылар да солай істеді - және адамдар көп жиналатын қоғамдық аң аулайтын жерлерде олар қауырсыннан гөрі камуфляжды көбірек көрді.

Ашық, бірақ көңілі қалған адамдар келесі маусымды күткендей, Оңтүстік Техастағы бірнеше ранчо шешім бола алады. Powderhorn North Ranch және Жебелі Ранч аң аулауға ғана емес, сонымен қатар штаттағы ең жақсы қанатты атқыш жерлерге иелік етуге теңдесі жоқ мүмкіндік береді.

Powderhorn North Ranch өзінің ерекше үйрек аулауымен танымал. Техас штатындағы Порт-О'Коннордың оңтүстік-батысында (үйрек аулайтын тағы бір керемет орын) орналасқан бұл 1,350 акрлық мүлік батпақтар мен сулы-батпақты жерлермен толтырылған көлдің бір миль жағасына ие. Жағалаудағы прерий - гадвалл, виджион, түйіршіктер, кенептер, қызылбас және ақшыл үйректер үшін тамаша қысқы орын және болашақ Поудерхорн мемлекеттік саябағына жақын болғандықтан, ол көптеген жылдар бойы таза жермен қоршалған болады.

«Пудерхорн Солтүстіктің иелері жер мен оның ресурстарына мұқият қамқорлық жасады», - дейді Чад Фостер, иесі және негізін қалаушы. Foster Farm & Ranch жылжымайтын мүлік. «Бұл аймақтағы жағадағы құстардың, суда жүзетін құстардың және суда жүзетін құстардың және маусымда үнемі кездесетін үйректер тобының өсуіне мүмкіндік берді. Бұл үйрек аңшысының арманы».

Одан әрі оңтүстікте, Arrowhead Ranch - Эдинбургтен солтүстік-батысқа қарай 9,780 мильде, Техас штатында орналасқан 30 20 акр әсерлі мүлік. Бұл ранчо жергілікті бөденелердің мекендейтін ортасын өсіру үшін мұқият ұсталды. Бүгінде халық саны ондаған мыңға жетеді. Arrowhead Ranch-де тек бөдене аулауға арналған бірнеше өрістер бар және әдеттегі толық күндік аңшылықта 30-15 бөденеден тұратын 25-XNUMX ковей үнемі кездеседі.

Фостер: «Техастағы бөденелерді аулау ашық аспан астындағы дәстүрлердің ең жоғарғы деңгейінде екені белгілі», - дейді. «Оңтүстік Техаста аң аулаудың тамаша орындары бар, бірақ Arrowhead Ranch бұрынғы иелерінің бөденелердің мекендеу ортасына күтім жасау үшін жұмсаған уақыты мен күшінің арқасында бірегей. Тиісті күтім мен ақылды аң аулау тәжірибесімен ол болашақта үлкен, сау бөдене популяциясын сақтай алады ».

Апельсин көкірекшелерін алжапқышқа айырбастаған аңшылар аспазшылар жаңа нәрсені көруден тартынбауы керек. Үйрек немесе бөдене тағамын дайындаудың көптеген әдістерімен құстардың Техастағы ең жақсы аспазшылардың назарын аударғаны таңқаларлық емес. Қуырылған, грильде, қуырылған немесе қуырылған болсын, бұл аң құстары дәмді кешкі ас жасай алады.

«Техас үйректерінің негізгі түрлерін екі санатқа бөлуге болады, мысалы, аққұйрық үйректері, гадвалл, уижеңділер, түйіршіктер, күрек және шайыр үйректер және сүңгуір үйректер қызылбас, скауп және сақина сияқты», - дейді жүлдегер бас аспаз Джесси. Гриффитс, иесі Дай төлеу Остинде, осы тақырып бойынша ынталы аңшы және аспаздық кітаптың авторы.

«Шұжық үйректер әдетте дәмі сәл жақсырақ және теріні бүлінбеген күйде жұлып алған кезде жақсы болады. Мұны құрғақ жолмен жұлу немесе қауырсындарды алу үшін арнайы жасалған балауызды қолдану арқылы жасауға болады. Сүңгуірлерді жұлып алуға немесе терісін алуға болады. Олар әдетте сәл күштірек хош иістендіргіш болғандықтан, кейбір адамдар оларды терісінен тазартуды жөн көреді, өйткені тері мен май кейде оларда болатын лайлы дәмге ие болуы мүмкін ».

Гриффитс үйректерді кішкентай үйрек сияқты пісіреді, орташа сирек қуырылған кеуделер негізгі әдіс болып табылады. «Алдымен құстарды дәмдеу арқылы, содан кейін шошқа немесе үйрек майында ақырын бұқтыру арқылы жасалған конфит - менің сүйікті тағамым және оны құстың аяқтарымен немесе тіпті жарты бөліктерімен жасауға болады», - дейді ол.

«Нәзік конфитті тері қытырлақ болғанша грильде немесе қайнатуға болады. Мен макарон соустарын ұнтақталған үйрек, панцетта және мирепукспен жасағанды ​​жақсы көремін. Сүңгуір үйректер гумбо, макарон соустары мен карри үшін тамаша. Жүректерді, бауырларды және тазартылған иістерді де тастауға болмайды. Олар өте жақсы және гумбо немесе макарон соусына қосуға болады ».

«Үректің әмбебаптығы оны біздің мәзірдегі ең қызықты ингредиент етеді», - дейді Алма Алькосер-Томас, Остиннің иесі және аспазшысы. Эль Алма. «Үйректі дайындаудың көптеген жолдары бар. Біздің жағдайда, біз аяқтарды өздері дайындаған майға пісіреміз, содан кейін оны ұсақтаймыз - қытырлақ теріні және барлығын. Бұл Poblano Relleno-ға арналған толтыру, нәтижесінде дәмді, жаңа піскен чили побланосы мен жарқын чипотель сальсасына бай, тәтті үйректің хош иісі контраст болады.

Шығыс Остиндегі итальяндық Intero мейрамханасында Ян Турвахтер қуырылған үйрек төсін фантастикалық рисоттодағы жұлдызды ақуыз ретінде пайдаланады.

«Үйрек төсінің қанағаттанарлық, стейк құрылымы және қытырлақ дәмді терісі бар, ол әртүрлі дайындықтарға өте ыңғайлы», - дейді Тюрвахтер, атқарушы аспаз және асхана директоры. «Мен бұл үйректің өзіндік дәмі бар екенін жақсы көремін, сонымен қатар әртүрлі тағамдармен және дәмдермен жақсы жұмыс істейтін жан-жақты ет бола алады».

Хьюстонда Goode компаниясы мәзірде әрқашан дәстүрлі, түтіндік дәм беру үшін мескит ағашының үстіне грильде жасалған бөдене кіреді. «Бөдене аулау Техастағы дәстүрлі ойын-сауық болып табылады », - дейді Леви Гуд, бас аспаз және Goode компаниясының иесі. «Техастың оңтүстігіндегі ранчоларда аң аулауға және тамақ пісіруге жұмсалған уақыттан шабыттанып, мескит ағашында гриль жасау және бөдене шегу - біз Хьюстонмен бөліскіміз келетін нәрсе».

Шынында да, бөдене қалада олардың бірнеше тұжырымдамаларының мәзірінде бар. Гуд: «Бөдененің дәмі тауыққа қарағанда айқынырақ, бірақ үйрекке қарағанда жұмсақ», - дейді. «Бұл қатты ағаштың үстінде грильде немесе барбекю шұңқырында баяу ысталған дәмді және шырынды құс.»

«Бөденені жұлу қиын болуы мүмкін, сондықтан жұмсақ болыңыз және асықпаңыз», - дейді Гриффитс. «Бүтін немесе жартысы кесілген бөдене маринадталған немесе глазурьмен грильде пісірілген керемет. Жартылай кесілген бөдене, алдымен тұздалған, содан кейін ұнға салынып, қуырылған, әсіресе тәтті, ыстық және қышқыл глазурьмен керемет. Тұтас құстарды шұжықпен толтырып, қуыруға болады. Жүректер, бауырлар мен қышқылдар кішкентай болса да, лас күрішке керемет дәм береді ».

Бұл мейрамханалардың барлығы жыл бойы үйрек пен бөдене тағамдарын ұсынады, сондықтан аңшылар мен танымал аң құстарының әуесқойлары мұздатқышы таусылғаннан кейін оларды жөндеуді күтудің қажеті жоқ. Аңшылар 2023-2024 жыл маусымдарына дайындалып жатқанда, олар үйге құстарды немесе мүмкін жаңа ранчоны әкелу үшін оңтүстік Техасқа сапар шегуді қарастыруы мүмкін.