Бас аспаз Никхил Абувала үшін саяхат - аспаздық бойынша ең жақсы мұғалім

Бас аспаз Никхил Абуваланың ас әзірлеуге деген сүйіспеншілігі әжесінің асханасында, тіпті ас үй үстелінің үстеліне де жетпестен басталған. Ол орындыққа тұрып, әжесіне әртүрлі тағамдарға арналған шөптер мен дәмдеуіштерді жинап, асүйде жүріп-тұруына сүйсініп, жаңа үнді шелпектерін шығаруға көмектесетін. «Мен жас кезімде әжеммен көп уақыт өткізуге тура келді», - деді Абувала. «Онымен ас үйде тамақ дайындау өте қызықты және ерекше болды».

Бірнеше жылдан кейін Абуваланың ата-анасы оны 13 жасқа толған туған күніне суши жасау сабағына жазды. «Мен ондағы ең жас адам болдым», - деді ол. Сыныпты басқарып отырған аспаз өз сыныбында осындай жас, ынталы оқушының барына қуанып, Әбуваладан жұмысқа орналасқысы келе ме деп сұрады. Ол жерде бірнеше аптадан кейін жұмыс істей бастады. «Мен мейрамханаларда 13 жасымда жұмыс істей бастадым және ешқашан тоқтамадым», - деді ол. Колледжде ол музыканы оқып, бизнес дәрежесін алды, аспазшы болып жұмыс істегенде ғана ол аспаздық мансабын жасай алатынын түсінді. Ол аспаздық училищеге барды және ешқашан артына қарамады.

Абувала - иесі және бас аспазшысы Ру 30А, дәм мәзірі мейрамханасы және Нанбу кеспе бар, Флорида штатындағы Грейтон Бичте, 30А көркем тас жолының бойында оңтүстік ингредиенттерді ерекшелейтін жапон мейрамханасы. Мейрамхананың екі тұжырымдамасы да Абуваланың әлем бойынша саяхаттары арқылы білген, оны 30-ға жуық елге апарған әртүрлі тағамдар мен пісіру стильдерін көрсетеді.

«Мен 10 жыл бұрын Руды алғаш ашқанда, мен әлі көп нәрсені үйренуім керек екенін білдім, сондықтан мен саяхаттадым», - деді Абувала. «Ешкім менің түйіндемемді мақұлдамайды, өйткені мен бұл мейрамханаларда ұзақ тұра алмадым, сондықтан мен олардың асханасының артқы есігін қағып, оларға көмек керек пе деп сұрайтынмын. Ол әр уақытта жақсы жұмыс істеді ». Абуваланың табандылығы оны бүкіл дүние жүзіндегі мейрамхана асханаларына (Перу, Үндістан, Вьетнам, Таиланд, Аргентина және Филиппин) әкелді және оның бүгінгі мәзірін ашатын құнды түсініктерді ұсынды.

Абуваланың саяхаттары оның шамамен сегіз жыл бұрын басталып, келесі айда қайтатын «Әлем бойынша» түскі ас сериясының шабытына айналды. Бір елге барып, тамақты қайтарып беру деген ой еді. Ол Мароккодан, одан кейін Үндістаннан бастап, сол жерден жалғастырды. Осы күзде Roux 30A Around the World кешкі ас сериясы үш аялдама жасайды: Үндістан, Франция және Греция. Интимді бес тағамдық кешкі ас айына екі рет қана болады, және брондау қажет— дәл олар Рудың түнгі дәм мәзіріне арналған сияқты.

Апта сайын өзгеретін Roux 30A мәзірін жасау ингредиенттерден басталады. «Біз маусымда не болатынын қарастырамыз, содан кейін біз алдағы апталарға шамамен жоспар жасаймыз», - деді Абувала. Оның бағалауынша, олар бір маусымда 12 мәзір жасайды. «Біз алдымен көкөністерден бастаймыз және сол жерден шығамыз. Жағалауда болу керемет нәрсе - бұл жаңа піскен балыққа оңай қол жеткізе аламыз, сондықтан ақуыздар өте қарапайым. Біз әрқашан тәбет, ұлулар, жаңа макарон, теңізден бір нәрсе, құрлықтан бір нәрсе және әрине десерт алғымыз келеді ». Олар жергілікті фермерлерден, балықшылардан және ет жеткізушілерден қолжетімді ингредиенттер тізімін алған соң, Абувала мен оның командасы мәзірді одан әрі жетілдіреді.

Қаладағы жалғыз дәм мәзірі мейрамханаларының бірі ретінде Roux 30A ерекшеленеді. Тек брондау жүйесі олар сол түнге қанша адамға тамақ әзірлейтінін нақты біледі дегенді білдіреді, бірақ дәм мәзірінің пішімінде қиындықтар жоқ. «Біздің сапасы мен дәйектілігі кез келген нәрсеге қарамастан әрқашан бар екеніне көз жеткізуіміз керек», - деді Абувала. «Біз өсіп, жаңа орындар мен мейрамханаларға айналған сайын, біз сапа деңгейін сақтайтынымызға көз жеткізуіміз керек және егер бірдеңе нашарласа, біз оған толық иелік етеміз». Алдағы жобаларға Nanbu Too деп аталатын Нанбу кеспе барының кеңеюі кіреді, ол осы жаздың соңында ашылады. Қалалық тағам залы Destin Commons-те. Абуваланың төртінші кәсіпорны теңіз жағасындағы тики концепциясы болады, 30А ең танымал аудандарының бірі және Жаңа Урбанизм қозғалысының пионері. Атаусыз тұжырымдама 2022 жылдың желтоқсанында ашылады деп болжануда.