Азық-түлік сатушылар тұтынушылардың сатып алу шешімдеріне және азық-түлік өндірушілері мен өндірушілерінің нарыққа не енгізетініне әсер етуде маңызды рөл атқарады. Дегенмен, азық-түлік нарығы дамып келе жатқандықтан, азық-түлік сатушылар мен азық-түлік өнімдерінің болашағы электрондық коммерция, өмір салты, тұрақтылық, стратегиялық серіктестік және тәжірибе экономикасы сияқты жаһандық трендтерге сүйенеді.
Азық-түлік сатушыларына және тұтынушылардың әдеттеріне әсер ететін, тамақ болашағын қалыптастыратын сыни үрдістерді қарастырайық.
Негізінде электрондық коммерция
COVID-19 пандемиясы бірнеше азық-түлік сатушыларын электронды коммерцияға көшуге және онлайн сауда және жеткізу қызметтерін ұсынуға мәжбүрлейтін құлыптау саясатын енгізді. Бұл туралы McKinsey хабарлады Азық-түлік дүкенінің 20-30% 2020 жылы пандемияның шарықтау шегінде бизнес электрондық коммерцияға бет бұрды. Физикалық дүкендер жұмысын қайта бастағанымен, онлайн-сатып алу әлі де үлкен тренд болып табылады, өйткені бүкіл әлем бойынша миллиондаған тұтынушылар онлайн сатып алуды жалғастыруда.
Тұтынушылардың интернет-дүкенге деген сүйіспеншілігі таң қалдырмайды, өйткені олар цифрлық технологияның ыңғайлылығын және онлайн-сатып алудың қосымша артықшылықтарын пайдаланады. Интернет-дүкеннің артықшылықтарына жеткізу туралы хабарландырулар, купондар, сатып алу тізімдері, өнім ұсыныстары және арнайы ұсыныстары бар үйге жеткізу кіреді. Клиенттерден басқа, азық-түлік сатушылар да бизнес операцияларын әртараптандыру, нарық үлесі мен сатуды ұлғайту арқылы электрондық азық-түліктен пайда көреді.
Өмір салты тенденциялары сатып алу шешімдеріне әсер етеді
21-ғасырдағы өмір салтындағы ең маңызды өзгерістердің бірі - салауатты өмір салтын ұстанатын, денсаулығын ойлайтын тұтынушылардың көбеюі. Бұл тұтынушылар ұзақ және қанағаттанарлық өмір сүру үшін физикалық және психикалық денсаулық нәтижелерін жақсарту үшін физикалық жаттығулар мен дұрыс тамақтануға басымдық береді.
Денсаулықтан басқа, тұтынушылардың көпшілігі ыңғайлылықты бірінші орынға қояды және пайдалы тамақтану жоспарларын, ас жиынтықтарын, алып кету, пісіруге дайын немесе бу опцияларын ұсынатын брендтерді таңдайды. SteamUp сияқты азық-түлік компаниялары осы өмір салтын өзгертуді тиімді пайдалануда және азық-түлік дүкендерінде сатылатын буға пісіруге дайын тағамдарды енгізді.
Өткен құлыптар мен қазіргі инфляциялық қысым да әсер етті.
«Біздің тұтынушылар туралы түсініктер, мыңдаған бұқаралық ақпарат құралдарының сату менеджерлері пайдаланатын, жарнамалық сатып алулар үшін азық-түлік дүкендерін ұсынатын сатушылар пайдаланатын презентацияларға сұраныстардың айтарлықтай және тұрақты өсуін байқады. Американдық отбасылар азық-түлік тапшылығы мен инфляция мейрамханалардағы бағаның көтерілуіне әкеліп соқтыратын ауыртпалықты анық сезінеді және олар үйде көбірек тамақ пісіру және азық-түлік және жаппай дүкендерде ең жақсы мәмілелерді табу арқылы ақша үнемдеуге тырысады. Соңғы бір жылда біз тұтынушылардың түсініктемелері мен байланысты тақырыптарға қатысты маркетингтік материалдарға сұраныстардың артқанын байқадық: үйдегі тамақ жинақтары және азық-түлікті сақтау», - деді Дэниел Анстандиг, Futuri негізін қалаушы және бас атқарушы директоры.
Тағы бір азық-түлік үрдісі - бұл вегетариандық. Вегетариандық тұтынушылар барлық жануарлар мен сүт өнімдерінен босатылған тек өсімдік негізіндегі диетада өмір сүреді. Жақында жарияланған мақаласында SavorEat, израильдік азық-түлік фирмасының бас директоры және негізін қалаушы Рейчели Визман американдық тұтынушылардың 12% -ы бір күн ішінде өмір сүретінін атап өтті. өсімдік негізіндегі диета, оларды негізінен вегетариандық етеді.
Көптеген азық-түлік компаниялары мен азық-түлік өндірушілері бұл үрдістерді байқады және осы өсіп келе жатқан тауашаны пайдалану үшін өздерінің мәзірлеріне вегетариандық опцияларды енгізді. Мысалы, SteamUp foods деп аталатын Мумбайдағы азық-түлік компаниясы тұтынушыларды тарту үшін азық-түлік сатушыларында вегетариандық момостардың бірқатарын қамтиды.
Геоварарлық
2020 жылы McKinsey тексеру Азиялық тұтынушылар тұтынушылық құрылғылардағы көп мақсатты функционалдылықты құндылық белгісі және ең жоғары сатып алу факторы ретінде қарастыратынын анықтады.
«Америкалықтар Пелотон мен Уэйфэйрге жүгірді
Шынында да, үйде азық-түлікті 3D басып шығару қиын емес.
«Үйде 3D басып шығару кең ауқымды азық-түлік өндірісіне өміршең балама болатын кезеңде екенімізге сенбеймін. Көптеген жылдар бұрын макарон және шоколад сияқты қарапайым азық-түлік өнімдеріне арналған 3D басып шығаруға арналған ас үй құрылғылары туралы біраз шу болды. Тіпті бұл қарапайым жүйелер тұтынушылар арасында онша танымал болмады және азық-түлік дүкенінен сатып алынған өнімдерді алмастырмады », - деді Брайан Куок Ле, тамақтанушы ғалым, тамақ өнеркәсібінің кеңесшісі және «Азық-түлік ғылымы туралы 150 сұраққа жауап берді» авторы.
тұрақтылық
Тұтынушылар сонымен қатар тұрақтылық пен экологиялық сананы мақтан ететін компаниялардан өнімдерді сатып алғысы келеді. Кейбір азық-түлік өндірушілер этикалық көздерден алынған, тұрақты ет өнімдеріне инвестиция салу арқылы азық-түлік нарығын болашаққа бастайды. Migros, Швейцарияның супермаркеттер желісі, Серіктес SuperMeat, ет биобасып шығарумен айналысатын тағамдық технология компаниясы.
SuperMeat биореакторларда өсірілген жануарлардың нақты жасушаларын пайдаланады және табиғи тауық сияқты сенсорлық және қоректік профилі бар 3D басып шығарылған тауықты жасау үшін қоректік заттармен қоректенеді. Биопрингіленген ет табиғи, пайдалы, ГМО емес және құрылымы, дәмі, сапасы және сезімі кәдімгі ет сияқты ұқсас. Ет өсіру экологиялық таза, өйткені ол өңдеу кезінде ысырап болатын су мен жердің 95%-ын азайтуға көмектеседі.
Биопрингіленген ет сонымен қатар өсіруден пайда болатын метан газының деңгейін төмендетеді. Бұл адамгершілікке жатпайтын сою қажеттілігін жою арқылы жануарларды дұрыс емдеуді жеңілдететін этикалық тәжірибе. Дәстүрлі еттен айырмашылығы, 3D ет жануарларға адам денсаулығына әсер ететін антибиотиктер мен өсу гормондарын енгізу қажеттілігін жояды.
Дегенмен, көпшілігі 3D және биопринтингтің пайдалылығына күмәнмен қарайды.
Стратегиялық серіктестік
Азық-түлік сатушылар мен азық-түлік өндірушілер екі брендке де бренд имиджін жақсартуға, құндылық қосуға және демографиялық көрсеткіштерді әртараптандыруға көмектесетін стратегиялық серіктестіктерді дамытуда. Мысалы, Zomato, мейрамхана және азық-түлік жеткізу компаниясы өзінің нарыққа шығуын кеңейту үшін Blinkit азық-түлік жеткізуін сатып алды. Ол Zomato қолшатырының астында болса да, Blinkit - бұл азық-түлікті онлайн сатып алуға және жеткізуге арналған тәуелсіз мобильді қосымша.
Foodtech киімдері сонымен қатар тұтынушылармен байланысын кеңейтуге көмектесу үшін жақсы қалыптасқан азық-түлік сатушыларымен стратегиялық серіктестікті пайдаланады. Мысалы, FreshRealm - дайын және қыздыруға дайын тағамдарды сату үшін азық-түлік дүкендерімен серіктестік жасайтын американдық азық-түлік стартапы. Сондай-ақ ол азық-түлік дүкендеріне өзінің дайын ас үй үстелі тағамдары брендін және ақ жапсырма өнімдерін ұсынды.
FreshRealm-де де бар жекеменшік серіктестіктер онда азық-түлік сатушылар өз өнімдерін бакалеялардың атымен сатады. Осы серіктестіктер арқылы Fresh Realm өз тұтынушыларына азық-түлік өнімдерінің әртүрлі ассортиментіне ыңғайлы қол жеткізудің қосымша құнын ұсынады. Дүкендермен стратегиялық серіктестік Zomato-ға сатылымдар мен кірісті арттыруға көмектесті.
Тамақтану тәжірибесін жекелендіру
Тәжірибе экономикасы - азық-түлік сатушыларының болашағы. Қазіргі тұтынушылар азық-түлік сатушыларын тәжірибесіне немесе тұтынушыларға қызмет көрсетудің ыңғайлылығына қарай ажыратқысы келеді. Бұл туралы Competera компаниясының бас директоры Александр Галкин айтады жекелендірілген баға тұтынушы тәжірибесін жақсартудың ең жақсы тәсілдерінің бірі болып табылады.
Бағалық кемсітушілікке ықпал етпестен, жекелендірілген баға белгілеуді жүзеге асыру үшін азық-түлік өндірушілер пайдалана алатын әртүрлі стратегиялар бар. Азық-түлік сатушылар жазылымға негізделген қызметтер, марапат клубтары, адалдық бағдарламалары, купондар және арнайы ұсыныстар арқылы бағаларды жекелендіру үшін тұтынушы деректерін пайдалана алады. Жекелендірілген баға сатуды, тұтынушылардың адалдығын және тұтынушылармен қарым-қатынасты басқаруды арттырады.
Азық-түлік тәжірибесін жекелендірудің тағы бір стратегиясы инновациялық жекелендірілген тағам технологиясын пайдалану болып табылады. Innit Ақылды тамақтану жоспарлары Солтүстік Америкада, Еуропада және Азияда азық-түлік сатып алуда төңкеріс жасаған азық-түлік электрондық коммерция құралы. Smart Meal Plans – сатып алушының қажеттіліктеріне сәйкес азық-түлік сатып алуды жекелендіру үшін жасанды интеллект қолданатын онлайн платформа.
Бағаларды салыстырудан басқа, ол сатып алушыларға тағамдық қажеттіліктері мен бюджетіне негізделген ингредиенттер мен тағам жоспарларын таңдауға көмектеседі. Таңдаудан кейін пайдаланушылар таңдауларды автоматты түрде цифрлық арбаларына қосып, онлайн сатып алу және жеткізу үшін сатушылардың веб-сайттарына немесе қолданбаларына қосыла алады. Азық-түлік өнімдері Smart Meal Planының пайдасын көреді, себебі ол тұтынушылармен байланысуға көмектеседі және тұтынушылардың қажеттіліктері мен бәсекелестердің бағалары туралы ақпарат береді.
Интернет-дүкеннен басқа, азық-түлік сатушылар теңшелген мәзірлер арқылы тағам таңдауын жекелендіру үшін жеке тағам технологиясын пайдаланады.
«Бүгінгі күннің жылдам өзгеретін мейрамхана мәзірлері мен тағамдық қызмет көрсету кәсіпорындары бірнеше тенденциялардың қиылысында өмір сүреді – қалдықтарды азайту, жеткізу тізбегіндегі қиындықтарға бейімделу, тиімділікті арттыру және еңбек қиындықтарын жеңілдету, сонымен бірге маржа мен тұтынушы тәжірибесін арттырады. Сандық өндіріс және пісіруге дайын, теңшелген тағамдарды өндіру мәзірдің әртүрлілігін арттыруға және толып жатқан және бәсекеге қабілетті тағамдық қызмет көрсету ландшафтында ерекшеленуге қатысты ойын өзгертетін ұсыныс болып табылады », - деді SavorEat-тен Визман.
Компанияның тағамдық қызмет көрсетуге арналған шешімі - бұл түпкілікті технологиялық платформа.
«Платформа жоғарыда аталған көптеген мәселелерді шешуге көмектесетін Smart Robot Chef арқылы жұмыс істейді. Мысалы, роботтың машиналық оқытуымен қонақтарға тапсырыс беру және тапсырыс беру үлгілері үйренеді, бұл тамақтандыру операторына жеткізу тізбегін және ингредиенттерді сатып алуды тиімдірек басқаруға мүмкіндік береді. Бақылау тақтасы операторға күркетауық гамбургерлерінің таңғы ас шұжықтарынан асып түсетінін көрсетсе, қажетті ингредиенттерді сатып алуды жеңілдетуде нақты үнемдеуге болады. Бұл түпкілікті тұтынушының сұранысына негізделген тізбекті әсер және жеткізу тізбегін цифрландыру азық-түлік кәсіпорындарына үзілістерді тиімдірек және тұрақты түрде болжауға мүмкіндік береді.
Визманның айтуынша, инновациялық шешімдер мен смарт роботтарды бүгінгі және ертеңгі асүйге біріктіру азық-түлік кәсіпорындары операциялық және одан тыс уақытта кездесетін көптеген қиындықтарды жеңілдетеді.
Азық-түлік өнімдері вегетариандық және глютенсіз трендтерді пайдаланады және тұтынушылардың таңдауы мен өткен сапарлары негізінде реттелетін глютенсіз және вегетариандық мәзірлерді енгізуде. Бұл теңшелетін мәзірлер тұтынушылар тәжірибесін жақсарту және олардың бірегей қажеттіліктері мен қалауларын қанағаттандыру арқылы тұтынушылардың адалдығы мен қарым-қатынасты басқаруға ықпал етеді.
Азық-түлік пен сусындардың заманауи ортасы жоғары бәсекеге қабілетті, ол азық-түлік сатушыларынан бәсекелестерден ерекшелену үшін сәйкес корпоративтік деңгейдегі стратегияларды жүзеге асыруды талап етеді. Клиенттердің қалауы да өзгерді және жоғарыда аталған жеке тәжірибе, денсаулық пен экологиялық сана, тұрақтылық және онлайн-азық-түлік сатып алу сияқты жаһандық үрдістер азық-түлік бөлшек саудагерлерінің болашағына әсер етуде.
Дереккөз: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/