Херши арқалы көк жолақтар қабықтардан және барлығынан какао өнімдерін жасайды

Апциклинг, тамақ қалдықтарын жеуге жарамды алтынға айналдыратын аспаздық алхимияның бір түрі тұтынушылық қапталған тауарлардағы (CPG) ең ынталандыратын экологиялық үрдістердің бірі болып табылады. Бұл кеңістіктегі іскер азық-түлік компаниялары азық-түлік өндірісінің жанама өнімдерін, сондай-ақ өсімдіктер мен жануарлардың қалдықтарын (қытырлақ балық терісін ойлаңыз) және жетілмеген өнімдерді пайдалану арқылы азық-түлік қалдықтарының ауқымды мәселесінде кем дегенде аздап саңылау жасауға үміттенеді. .

содан бері Қайта өңделген азық-түлік қауымдастығы2019 жылы құрылған кезде, сауда тобы оның мүшелігі 255 азық-түлік өндірушілеріне дейін өскенін және оған мүше компаниялар миллиард фунтқа жуық азық-түлік қалдықтарын жібергенін хабарлайды.

Әрбір компанияның жаңа өңделген тағамдары осы жылы менің талғамымды қытықтай бермейді, бірақ мұнда ерекше нәрсе бар: Blue Stripes Urban Cacao, оның инвесторлары Hershey Co. Стартаптың бүкіл өнім желісі 2022 жылдың мамырында Whole Foods-та дебют жасады және компания өзінің алғашқы өнімін аяқтауда. 4.5 миллион доллар сатылымымен бизнесте жарты жыл. Келесі жылы сатылымдар үш есе өседі, дейді бас директор Одед Бреннер.

Шоколад жасаушылар әдетте ақ целлюлоза қаптаған какао бұршақтарының кластерінен (шынымен тұқымдардан) басқаның бәрін тастайды. Какао түйіршіктерінің шамамен 70 пайызы ысырапқа айналады, яғни шоколад өндірушілер әдетте жеміс-жидек целлюлозасы мен қабығын, оларды өндіруге жұмсалатын барлық қуат пен ресурстарға қарамастан тастайды. Содан кейін бір шоколадты жасау үшін шамамен екі-үш какао түйіршіктері қажет екенін ескеріңіз.

Шоколад өндірісінің бұл қара құпиясы Бреннерді қатты алаңдатты. Шоколад жүздеген жылдар бойы өңделсе де, көптеген адамдар какао жемісінің дәмін татып көрмеген. «Олар оның керемет жасырын әлеуетін білмейді», - дейді сериялық кәсіпкер.

Ол 1990 жылдардың ортасында Израильде Макс Бреннер шоколадының негізін қалады, оны 2001 жылы Strauss Group 5 миллион долларға сатып алғаннан кейін қалды. Тізбек өзінің биіктігінде 50-ден астам сауда нүктелерімен халықаралық деңгейде кеңейді. Ол сонда жүргенде наубайхана желісін де ашты. Өкінішке орай, істің соңы жақсы аяқталмады. Бреннерді 2012 жылы Штраус сотқа берді, ол наубайхана желісі оның бәсекелестікке жатпайтын ережесін бұзды деп айыптады. Сот күресіне қомақты қаражат жұмсағаннан кейін ол компанияны тастап, бес жыл саладан тыс қалуға мәжбүр болды.

Оның оралуы көңіл көншітпеді. 2019 жылы Бреннер Манхэттендегі Гринвич ауылында жаңа дүкен ашты, оны серіктестерімен бірге Blue Stripes Cacao Shop деп атады. «Біз какаодан жасалған барлық заттарды ішуге және жеуге болатын тұжырымдаманы жасадық».

Дүкен жақсы жұмыс істеп тұрды, бірақ 2020 жылы Ковид-19 пандемиясы Нью-Йорктегі бөлшек сауда бизнесін жауып тастағандықтан, Бреннер өзінің бизнес үлгісін өзгерту және қайта қарау мүмкіндігін пайдаланды. «Мен өмірімнің бөлшек сауда бөлігімен қоштасып, CPG-ге көшкім келді», - деп түсіндіреді ол.

Бреннер және оның командасы антиоксидантқа бай какао түйіршіктерінің әрбір бөлігін пайдаланатын және оның суперфуд қасиеттерін пайдаланатын CPG өнімдерін әзірлеуге кірісті. Олар какао суын жасау үшін целлюлозаны суық сығымдады; олар қабығын глютенсіз ұнға айналдырып, жемістерден какао қантын шығарады; олар сондай-ақ жемістерді смузи қоспаларына айналдырды.

Олар тіпті какао ұнтағының орнына ұнтақ қабығы мен какао жемісінің қантымен ұнтақталған шоколадпен қапталған тұтас какао бұршағын ойлап тапты. Бреннердің сүйікті фундук майынан жасалған сорт қаптамадағы тағамдық фактілерге сәйкес үш грамм талшықты және ересек адамның күнделікті темір қажеттілігінің 11% құрайды. Ол сонымен қатар магний мен фосфорға бай. Blue Stripes-тің дәмді гранола мен із қоспалары ұнтақталған қабықтардан және шайнау қасиетін кептірілген какао жемістерінің бөліктерінен алады. Какао қант тәттілендіргіш ретінде пайдаланылады.

"иә" деп айту

Кәсіпкердің саяхатындағы бұрылыстар таза серендипиялық сәттерді қамтиды. Бреннердің жағдайында Whole Foods-қа үлгі қорапшасын, оның ішінде керемет әсер ету үшін тұтас какао түйіршіктерін жіберу туралы кездейсоқ шешім күтпеген нәтиже берді.

«Олар» біз барлық желіні бір уақытта барлық 550 дүкенде іске қосқымыз келеді» деді», - деп еске алады Бреннер. «Біз бұған жоқ деп айта алмадық». Бұл қиын, бірақ мүмкін емес тапсырманы жылдам орындауды білдіреді.

Whole Foods 2022 жылдың мамырында іске қосылғаннан кейін, Sprouts және Kroger сияқты басқа супермаркеттер желілері де келісімдерге қол қойды. Blue Stripes инвесторларының қатарында компанияның ерте стратегиялық үлесін алған Hershey Co. Бүгінгі күні Blue Stripes шамамен 16 миллион доллар жинады және жақын арада тағы 10-15 миллион доллар жинауға тырысады.

Жаңадан өңделген какао өнімдері қазірдің өзінде жұмыс істеп жатыр. Blue Stripes тағамдарының барлығы вегетариандыққа қолайлы болғандықтан, ол сұлы сүтімен сүт шоколадын жасағысы келеді. Ол сондай-ақ қара шоколадпен араласқан халва сияқты тахини қосылған тұтас какао барында жұмыс істейді.

Шоколадқа түскенге дейін жазушы болуды армандаған Бреннер оның мансабы негізінен әңгімеші болумен байланысты болғанын айтады.

«Мен тамақты қалам ретінде пайдаланамын», - дейді ол. Тіпті оның көңілді қаптамасы гориллалар мен тропикалық құстардың түрлі-түсті, таңқаларлық суреттерімен оның әлеуетті миссиясын насихаттайтын оқиғаны айтады. Қоршаған ортаны қорғауға қосымша, Blue Stripes олардың эквадорлық фермерлеріне өнімді тікелей олардан сатып алуға көмектесуді мақсат етеді.

Бреннер өзінің какао өнімдері арқылы айтатын әңгімелері көбірек адамдарды өңделген тағамдарды қолдануға және миссияны қабылдауға шабыттандырады деп үміттенеді. «Мен әлеуметтік желілерде адамдар оны қабылдайтынын көп көремін. Олар біздің хабарламаларымызды қайталайды және біздің миссиямызды қайталайды ».