Климаттың өзгеруі біздің ішу жолымызды қалай өзгертеді», - деген дабыл оқырмандарға әлі де үміт береді.

Шарап әуесқойлары немесе неофиттер, бұл күндері жаңалықтарға назар аударатын кез келген адам шарап индустриясының бірқатар соққыларға ұшырағанын біледі. Австралия мен Калифорниядағы, тіпті Бордодағы орман өрттері; Германиядан Оңтүстік Африкаға дейін аптап ыстық пен құрғақшылық, Нью-Йорктен Вирджинияға дейін мезгіл-мезгіл жаңбыр жауды; бұл жабайы және қарқынды ауа-райының үлгілері егіншілік пен сау егін өндіруді қиындатып қана қоймайды, өйткені шарап ауыл шаруашылығы болып табылады, бірақ олар нәтижесінде біз білетін және жақсы көретін шараптардың стилін өзгертеді.

Брайан Фридман, жаңа кітаптың авторы «Қиындық: өзгермелі климат біздің ішу жолымызды қалай өзгертеді,» климаттың өзгеруі шарапты өзгертудің әртүрлі жолдарын қамтып қана қоймайды, сонымен қатар оқырмандарға үміт нұрын қалдыратын перспективалы бейімделулер мен технологияларды талқылайды.

Климаттың өзгеруі және шарап туралы кітап жазуға не түрткі болды? Кіріспеде сіз аймақта өрт шыққан кезде Нападағы қонақүйде тұруды сипаттайсыз. Ойлау процесі туралы көбірек айтып беріңіз.

Жылдар өткен сайын жүзім өсірушілермен және шарапшылармен сөйлесу мүмкіндігі болған сайын климаттың өзгеруі тақырыбы жиі көтерілетін болды. Сонымен, мен сонда болған кезде жанған от осы кітаптың катализаторы болғанымен, тақырып жылдар бойына сіңіп кетті.

Сіздің ойыңызша, климаттың өзгеруі мен шараптың ең алаңдатарлық аспектісі неде?

Техастағы Pedernales Cellars тұрғыны Джули Кулкен маған өткен күзде жаһандық жылыну туралы емес, бұл жаһандық таңқаларлық екенін айтты. Оның айтқаны дұрыс. Температураның жоғарылауы мәселе болып табылады және кейбір жерлерде, мысалы, мен кітапта қарастыратын Оңтүстік-Шығыс Англияда, бұл мүлдем жаман нәрсе емес. Дегенмен, бұл басқа әсерлер де маңызды: қатты аяздар, қатты зақымдайтын бұршақ, орман өрттері, құрғақшылық және т.б.

Тіпті жаңбыр да өзгереді. Англиядан Оңтүстік Америкаға дейінгі бірқатар өндірушілер маған олар көріп жатқан жаңбырдың олар бұрын байқағаннан гөрі қарқынды екенін айтты, бұл топырақ эрозиясына, су тасқынына және т.б. Осының бәрі бұл бизнесті жылдан жылға сенімді түрде дамытуды қиындатады.

Шарап жасайтын кез келген тұтынушының пікірі жиі шарап жасаушылардың капиталдандырылғанын және мұндай нәрсе туралы алаңдамау үшін жеткілікті ақшаға ие екенін түсінеді. Бірақ климаттың өзгеруі тіпті ең үлкен ойыншыларды да қиындатады, ал кәдімгі уақытта қатарынан бірнеше жаман винтажды шығаруға жеткілікті ақшасы жоқ кішігірім ойыншылар үшін бұл қорқынышты уақыт. Тәуекелге ұшыраған жұмыс, күнкөріс, жұмыс уақыты... бұл өте қорқынышты.

Кітапты зерттей отырып, сіз оптимизмнің себептерін таптыңыз ба?

Ешкім әдетте шарап немесе рух әлеміне бармайды, өйткені олар бар -ға; олар қалағандықтан оларға кіруге бейім. Мен сөйлескен жүзім және астық өсірушілер, шарап өндірушілер мен дистилляторлар мен кездестіру бақытына ие болған ең ақылды, ең ынталы адамдардың кейбірі және олар бізге бұрылу және одан әрі гүлдену жолдарын табуға көмектесуде үлкен рөл атқаратын шығар. климаттың күрт өзгеруі жағдайында.

Бір қуантарлық сапар израильдік продюсер Табор болды. Маған бір күнді Израильдегі жүзімдіктерде салауатты экожүйелерді өсіруде көшбасшыға айналған аты аңызға айналған агроном Михал Акерманмен өткізу бақытына ие болдым және оның шараптары да, елдегі шараптары да дәмді ғана емес, одан да көп болады. олар отырғызылған терроарлардың керемет ауқымын білдіреді. Бұл жеңіске жетеді.

Сіз өзіңізге ұнайтын шараптарды климаттың өзгеруіне байланысты деп ойлайтындай өзгерткенін байқадыңыз ба?

Шарап, сән, музыка және фильм сияқты, стилистикалық циклдарда жүреді. Көптеген жылдар бойы емен ағашы мен алкогольі көп жоғары октанды шараптар ең мақтаулы болды, бірақ қазір танымал дәмдер балғындық пен нәзіктікке ауысып, бұл шараптардың көпшілігін аз толық дроссельдік стильге тартты. Бір қызығы, ыстық винтаждар үлкен шараптарға әкеледі: көбірек пісу қанттың көбірек болуын білдіреді, ал егер оны азайту үшін әдістер мен технологиялар қолданылмаса, бұл бөлек әңгіме.

Климаттың өзгеруіне тікелей байланысты мен бәрінен де көбірек байқаған нәрсе - жылдың басында аяздың зақымдануы нәтижесінде, белгілі бір жылда қанша немесе қаншалықты аз шарап өндірілуі мүмкін екендігінің өзгеруі. маусым, даму кезіндегі бұршақ, егін жинауға жақын өрт немесе су тасқыны немесе басқа нәрсе.

Сіздің ойыңызша, тұтынушылардың көпшілігі климаттың өзгеруінің шарапқа әсері туралы біледі ме?

Ұзақ уақыт бойы климаттың өзгеруінің біздің азық-түлік жүйемізге әсері басты орынға шықты. Бүгінгі таңда, құрғақшылық, өрттер, аяздар және т.б. туралы жан түршігерлік драмалық есептермен, менің ойымша, тұтынушылардың көпшілігі климаттың өзгеруі шарапқа әсер ететінін біледі. Көптеген тұтынушылар шараптың әртүрлі түрлерін зерттеп жатқандықтан, бұл таңғажайып сұйықтықты жүзімнен стаканға дейін сақтайтын адамдар туралы хабардарлық артып келе жатқан сияқты, бұл байланыс пен эмпатия сезімін тудырады.

Бұл шараптың климаттық өзгерістерге ұшырайтын ауылшаруашылық өнімі екенін көрсетеді және бұл нүктені үйге қайтаруға көмектеседі және тұтынушыларды жүзімдерін өсіріп, шараптарын барынша көп өндіретін өндірушілерге көбірек қолдау көрсетеді деп үміттенеміз. жауапты жолдар болуы мүмкін.

Экологиялық саналы тұтынушылар көмектесу үшін не істей алады?

Жақында менің бір досым бізге климаттың өзгеруін өзгерту үшін қымбат электр немесе гибридті көліктерді сатып алу керек екенін айтты. Жеке өзім, айталық, жаңа Tesla-ны қалайтын болсам да, бұл қазір бюджетте жоқ. Бірақ жауапкершілікпен шаруашылық жүргізетін және шарапты экологиялық таза түрде жасайтын өндірушіден $25 бөтелке шарап сатып алу арқылы мен әлі де оң әсер ете аламын. Сондықтан мен мынаны айтар едім: планетаны қолдайтын өндірушілерді қолдаңыз. Мұның маңыздылығын асыра айту мүмкін емес.

Қиындық: өзгермелі климат біздің ішу жолымызды қалай өзгертеді, Брайан Фридман, жарияланған Rowman & Littlefield, 11 қазан 2022 ж.