Техас устрица компаниясы Парсы шығанағының сыйлығын сақтауға қалай көмектесуде

Таңертең ерте, Раз Халили жұмысқа бара жатыр. «Устрица еркектері ерте тұрады», - дейді екінші ұрпақ устрица және оның отбасының әлемге әйгілі балық шаруашылығының вице-президенті, Престиж устрицы.

Ол өзінің қарбалас күнін шығанақтағы өңдеу зауытының үстіндегі кеңседе бастайды, кемелердің егін жинап жатқанын, логистиканың реттелгенін және өңдеу орындарының нарыққа дайын өнімін қамтамасыз ету үшін телефон соғып, электрондық хаттар жібереді. Күннің қалған бөлігін өңдеу зауытында немесе доктарды қадағалауға жұмсайды Pier 6 теңіз өнімдері және устрица үйі, екі жыл бұрын ашқан мейрамхана.

Туғаннан устрица

Раз Сан-Леондағы (Техас штаты) Галвестон шығанағындағы балық аулау айлағында, теңіз жағалауында жүзіп, асшаяндар мен устрица қайықтарын көріп өсті. Оның әкесі албан текті Джонни Халили 1976 жылы дүрбелең кезінде Косоводан қоныс аударған. ел тарихындағы уақыт.

Устрица қайықтарында ұзақ уақыт жұмыс істеп, ол өзінің жеке қайықтарын сатып алуға жеткілікті ақша жинады және көп ұзамай ол басқа қайықтарды сатып алып, адамдарды жалдай бастады. Оның әйелі Лиза отбасылық бизнесті құру үшін көптеген суық қыс пен ыстық жазда Джоннидің қасында устрица жеп, асшаяндарды баққан.

Бүгінгі күні Prestige 40,000 100 акр жеке устрица жерді жалға беруді және шың маусымында XNUMX-ден астам устрица қайықтарын бақылайды. Қажырлы еңбек пен табандылықтың арқасында Халилис американдық арманның постер отбасы болды, сонымен бірге ұлы Разға тамақ, отбасы және мәдениет сезімін оятты.

Бастапқыда ата-анасы оған колледжді бітіргенге дейін Престиж кеңсесінде жұмыс істеуге рұқсат бермеді, бірақ жас Раз кәсіпті үйренуге құмар болды. Жазғы демалыс кезінде ол базардағы бөлшек сауда тұтынушыларына көмектесуден бастап қайықтарды түсіруге, жүк көтергіштерді басқаруға және жүк тиеуге дейін жұмыс істеді. Ол алғаш рет өз қайығына капитан болған кезде 16 жаста болды және оны әр жазда орта мектеп пен колледжде жалғастырды.

Раз устрицаларға және олардың экожүйеге қосқан үлесіне терең баға берді және олардың адал экипаждарды өмір сүруді қамтамасыз етудегі рөлін түсінді. Оның арманы Еуропада кәсіби футбол ойнау болса да, ол отбасылық бизнеске қосылуды шешті.

Ол барлық 50 штат пен Канадада өнімді орналастыру және оңтүстік-шығыстағы бөлшек сауда секторында өсу ізі арқылы бүкіл ел бойынша Хьюстон мейрамханалары мен ірі азық-түлік тарату үйлеріне қызмет көрсету үшін компанияның тұтынушылар базасын кеңейтіп, сатылымдарды қадағалай бастады.

Алдын ала төлеу

Оның бастамаларының арқасында операция Техас пен Луизиана штатында жүздеген жұмыс орындарын, соның ішінде мексикалық иммигранттар болып табылатын көптеген бригада мен зауыт жұмысшыларын қамтамасыз ету үшін өсті. Міне, халилилер оны алға қарай төлейді. «Үстрица - өте құрметті жұмыс», - дейді Раз. «Бұл өте еңбекті қажет етеді, жұмысшылар нарықта устрица бар екеніне көз жеткізу үшін элементтермен күреседі. Бірақ бұл жігіттер күннің соңында кеткенде, олар жасаған жұмыстарын жақсы сезінеді ».

Балық шаруашылығындағы тұрақтылық Раз үшін тағы бір басты басымдық болды, ол Prestige Oysters компаниясын үш жылдық қиын бағалауда басқарды. Теңізді басқару жөніндегі кеңес Америкадағы MSC сертификаты бар бірінші балық аулау кәсіпорны болу, бұл компанияның тұрақты өнімді қамтамасыз етуге деген ұмтылысын көрсетеді. Олардың командасы тұрақты балық аулау жолында жетекшілік етеді, бұл оны теңіз өнімдері индустриясының ілгерілеу жолы ретінде көрсетеді, әсіресе қазір тұтынушылар теңіз өнімдерінің қалай жиналатынын білгісі келгенде.

Қарашадан мамырға дейін созылатын Техас устрица маусымында, елдің түкпір-түкпіріндегі устрицаларды жеткізу үшін күн сайын ондаған жүк көліктері тиеледі. Маусымның шыңында Prestige күніне 500,000 250,000 фунт устрица тасымалдайды, тамақтандыру орындарына жіберу үшін күніне шамамен XNUMX XNUMX фунт өңдейді. Раз: «Сіз мұны дұрыс, тұрақты түрде орындасаңыз, сіз жай ғана алып қоймайсыз, сонымен қатар өсіру арқылы толықтырасыз», - дейді.

Prestige компаниясының табиғатты қорғау жөніндегі күш-жігеріне олар өңдейтін қабықтардың 100% қайта өңдеу, оларды тасталған әктас, ұсақталған бетон және тау жыныстарымен бірге рифтерді салу және күтіп ұстау үшін пайдалану, тірі рифтерді құру және табиғи өсуді ынталандыру үшін субстрат беру кіреді. «Устрица біздің экожүйеде өте маңызды рөл атқарады», - дейді Раз. «Жыл сайын біз жаңа устрица рифтерін толықтыру және жасау үшін рок пен қабықшаға (2 3 тоннаға тең) 30,000-ден XNUMX миллион долларға дейін инвестициялаймыз».

Бұл риф төсектерін тереңдету арқылы жинайды, бұл рифтерге зиянды деп санайды, бірақ Раз басқаша біледі. «Біз устрица төсектерін тереңдеткен кезде, біз мұны рифтің шеттерінің айналасындағы үстіңгі қабатты тырмалау үшін мұқият жасаймыз», - дейді ол. «Осылайша, түбіне бекітілген устрицалар жоғары көтерілуі мүмкін, бұл олардың көлемі мен пішіні бойынша біркелкі және үйлесімді өсуіне көмектеседі».

Қайықта экипаж устрицаларды өлшеміне қарай таңдайды, толық жетілмегендерін қайтарады. Қалғандары тазартылып, сұрыпталып, өңдеу зауытына келеді. «Осылайша, біз олардың сақталуын және жыл бойына қолжетімділігін қамтамасыз ету үшін рифтерді балық аулауды аяқтамаймыз».

Рифтерді толықтыру осы тұрақты жинау тізбегін жалғастыру үшін өте маңызды. Раз: «Табиғат ана - сау устрица популяциясы үшін ең үлкен қауіп және әрқашан болып қала береді», - дейді. «Тамаша дауыл бірнеше сағат ішінде устрица популяциясын жоя алады. Климаттың өзгеруі қауіп төндіреді, өйткені біз соңғы жылдары күшті дауылдарды көріп жатырмыз ». Қауымдастық үшін азық-түлік пен табыстың маңызды көзі болумен қатар, устрица рифтері жағалау эрозиясына қарсы бірінші кедергі болып табылады.

Толқыннан үстелге дейін

2020 жылы Раз Pier 6 теңіз өнімдері мен устрица үйінің ашылуымен жаңа сынаққа түсті. Бұрынғы кең асшаяндар сарайын әдемі, тартымды су жағасындағы орынға қайта жөндеп, ол марапатқа ие аспаз Джо Сервантеспен серіктес болып, нағыз су асты тәжірибесін қамтамасыз ету үшін Парсы шығанағы теңізінің ең жаңа, жоғары сапалы теңіз өнімдеріне бірегей қол жеткізу мүмкіндігін пайдаланады.

Мәзірдің көп бөлігі Prestige Oysters – шикі, киінген және салқындатылған немесе грильде пісірілген тағамдарға бағытталғанымен, Cervantez маусымдық шығанағы балықтарын және басқа да теңіз өнімдерін, сонымен қатар ағаш гриль еттерін көрсетеді. Екі деңгейлі қоршау жаңа теңіз айдынына дейін созылып, оны қайықшыларға қонып, түскі ас ішу үшін Галвестон шығанағы бойындағы бірнеше аялдамалардың бірі етеді.

Шеф-аспаз Сервантестің сынға алған мәзірінің, керемет теңіз атмосферасы мен жылы қонақжайлылығының жеңімпаз комбинациясы арқасында Pier 6 елдегі ең жақсы жаңа мейрамхана үшін 2022 жылғы Джеймс Бирд сыйлығының жартылай финалисті ретінде танылды.

«Оқу қисығы аяқталды. Біз мейрамхана ретінде көбірек ұйымдасқанбыз, сондықтан біз қызметімізді толықтыру және тұтынушыларымызға одан да жақсырақ қамқорлық көрсету шараларын кеңейтіп, жүзеге асыра алдық», - дейді Раз Джеймс Берд сыйлығының танылуы оның үлкен мақтау болғанын мойындай отырып. ұжымның еңбекқорлығы. «Біздің басты мақсатымыз - біздің тұрақты адамдарымыз үшін ғана емес, сонымен қатар оны хьюстондықтар үшін және одан тыс жерлерде отбасымен және достарымен көңілді уақыт өткізу үшін Сан-Леонға саяхат жасау үшін пайдалы ету».

Pier 6 арқылы, Раз Халили сонымен қатар тұтынушыларды теңіз өнімдерінің маусымдылығы туралы үйретуге және Парсы шығанағының әртүрлі аймақтарындағы устрицалардың дәмін татуға бірегей мүмкіндік ұсынып, терруардың гипер-жергілікті сезімін ұсынып, теңіз өнімдерін мұқият өсіруге, іздеуге және мерекелеуге үміттенеді. болашақ ұрпақтар үшін қорлар мен экожүйелерді сақтау үшін алға.