Ковид-19 дәуірінде жақсы азық-түлік кәсіпорындары қаншалықты дамып келеді

Соңғы уақытта тамақ өнеркәсібі туралы жағымсыз жаңалықтар көп. бастап пайдаға негізделген баға инфляциясыүшін Ковид-19-дан жұмысшылардың өлімі, кең таралу жеткізу тізбегінің тапшылығы, соңғы бірнеше жыл тиімді және тұрақты азық-түлікпен қамтамасыз етуді қажет ететіндердің барлығына қатыгез болды. Бірақ жақсы жаңалықтар да бар және ең жақсы азық-түлік жүйелерін бәсекеге қабілетті және хаотикалық жағдайларда дамытуға болатынын дәлелдейтін жұлдызды кәсіпорындар.

Азық-түлік бөлшек саудасы жоғары деңгейде шоғырланған, бұл үлкен желілерге бағаны көтеруге, төмен жалақы төлеуге және есепсіз үлкен пайда алуға мүмкіндік береді. Бітті азық-түлік бөлшек сауда долларының үштен екісі осы ұлттық тізбектердің бірнешеуінде жұмсалады. Көптеген қарқынды мегаполис аудандары, соның ішінде Денвер, Остин және Оңтүстік Флорида, 1 немесе 2 квазимонополия үстемдік етеді. Walmart жүздеген муниципалитеттерде 50%-дан астам нарық үлесіне ие. Дегенмен балама нұсқалар өсіп келеді.

National Cooperative Grocers (NCG) – іскерлік қызмет көрсету кооперативі Қос қалаларда орналасқан. NCG қауымдастыққа тиесілі азық-түлік дүкендеріне немесе азық-түлік кооперативтеріне елдегі ең ірі бөлшек сауда желілерімен бәсекелесуге мүмкіндік береді. NCG мұны брендтермен және көтерме саудагерлермен бәсекеге қабілетті баға белгілеу және өнім ассортименті бойынша келіссөздер жүргізу, сондай-ақ мүше кооперативтер үшін операцияларды, қаржыны, адам ресурстарын және дүкендерді дамытуды қолдау қызметтерін ұсыну арқылы жасайды. 215 штаттағы 38-тен астам азық-түлік кооперативтері NCG арқылы ынтымақтасады, жыл сайынғы сатудан 2.5 миллиард доллардан астам табыс әкеледі және 1.3 миллионнан астам мүше иелеріне қызмет көрсетеді.

Азық-түлік кооперативтерінің терең де бай тарихы бар. Тарихшының айтуы бойынша Джон Керл, кооперациялар жұмысшы және халықшыл қозғалыстардың дамуының кілті болды. Кооперативтер сонымен қатар WEB Ду Боис, Моника Уайт және Джессика Гордон-Немхард қатаң түрде құжатталады.

Кооперативтер де халықаралық құбылыс. Дүние жүзінде жүздеген миллион мүшелері бар мыңдаған кооперативтер бар. сәйкес Халықаралық ынтымақтастық альянсы, кооператив «бірлескен меншігіндегі және демократиялық жолмен бақыланатын кәсіпорын арқылы олардың ортақ экономикалық, әлеуметтік және мәдени қажеттіліктері мен ұмтылыстарын қанағаттандыру үшін ерікті түрде біріккен адамдардың дербес бірлестігі» болып табылады. 7 біріктіруші қағидалар. Азық-түлік кооперативтері тіпті кейбір Еуропа елдерінде нарықтағы көшбасшыларға айналды. сияқты АҚШ-тың монополияға қарсы заңдарының орындалуын баяу жүргізгенімен Робинсон-Пэтман корпоративтік азық-түлік конгломераттарының үстемдігін қамтамасыз етті, бөлшек азық-түлік кооперативтері құнды тауашаларды ашты.

NCG азық-түлік кооперативтеріне ерекшеленуге және осы мұраларға сүйенуге мүмкіндік береді. Азық-түлік кооперативтері бастапқы қақпадан жақсы азық-түлік қозғалысының көшбасшысы болды. Олар органикалық стандарттарды құруға және қолдауға көмектесті және жергілікті тағам қозғалысы мен өсімдік негізіндегі тамақ өнеркәсібін құрудың кілті болды. Азық-түлік кооперативінің сатылымының 40% -дан астамы органикалық болып табылады, бұл саладағы орташа көрсеткіштен 5-10% жоғары және тек Natural Grocers және Whole Foods сияқты желілермен бәсекелеседі. Орташа азық-түлік кооперативі өз өнімдерінің 26% жергілікті жерден қамтамасыз етеді және 178-ден астам жергілікті фермалармен және жеткізушілермен жұмыс істейді, бұл миллиондаған долларларды жергілікті экономикаға қайтаруға көмектеседі. Көптеген азық-түлік кооперативтері күнкөріс ақысын төлейді, бұл оларды азық-түлікпен қамтамасыз етудің кең тараған және кеңсе қызметкерлері арасында жоғары айналымы бар азық-түлік өнеркәсібіндегі ең жоғары көрсеткішке айналдырады. Азық-түлік кооперативтері басқа азық-түлік желілеріне, соның ішінде Fair Trade сертификаты бар өнімдерге қарағанда этикалық жолмен өндірілген өнімдердің жоғары пайызын сатады.

Азық-түлік кооперативтері үшін ең тығыз аймақтарға Сиэтл, Егіз қалалар және Жоғарғы Орта Батыс кіреді. Бірақ оларды Мэн жағалауынан Остин, Техасқа дейін Калифорниядағы Мұхит Бичке дейін табуға болады, олар миллиардтаған долларлық азық-түлік олигополияларының арасында аман қалып, өркендеп келеді. Бүкіл елдегі қауымдастықтар азық-түлік кооперативтерін жоспарлауды, ашуды және дамытуды жалғастыруда және олардың бұрышында NCG сияқты ұйымның болуы бақытына ие.

Көтерме сауда азық-түлікпен қамтамасыз етудің ең біріктірілген және көрінбейтін аспектілерінің бірі болып табылады. Жақсы күнде көтерме саудагерлер өндірушілерді бөлшек саудагерлермен және мейрамханалармен байланыстыратын микоризалар сияқты, нарықтарға кеңірек қол жеткізуге мүмкіндік береді. Жиі болып кеткен жаман күні, қоймадан көтерме саудагер және SKU рационализациясы тұтынушылардың таңдауын шектейді. Және көтерме сауданы біріктіру сияқты бәсекелестікті азайтып, кірістерді тартып алуға мүмкіндік берді вексельдер мен шегерімдер бұл кішігірім өндірушілерді банкротқа ұшыратады. Көтерме сатушылар сөзбе-сөз «орташа адам» болып табылады және мұның бәрі білдіреді.

Ортақ нарық – көтерме саудагерлердің рөлін өзгертетін жеткізу тізбегінің қызықты инновациясы. Орта Атлантика, Оңтүстік-Шығыс және Техас (және жақын арада Ұлы көлдер) бойынша аймақтық және регенеративті азық-түлік жеткізу тізбегін құрайтын коммерциялық емес ұйым. Ортақ нарықтағы серіктестер тұтынушылардың ең жақсы және ең жаңа тағамдарды алуын қамтамасыз ету үшін фермерлер өздерінің егіндерін бөлуді реттейді. Ортақ нарық тек 15 жылы мектеп аудандарына, ауруханаларға, әлеуметтік қызмет көрсету мекемелеріне және азық-түлікке қол жетімді үкіметтік емес ұйымдарға 450,000 миллионнан астам пайдалы тағамдар мен 2021 11 қолмен оралған азық-түлік жәшіктерін таратып, жалпы кірістің 15 миллион долларына аймақтық азық-түлікті сатып алуға XNUMX миллион доллардан астам инвестиция салды.

2008 жылы құрылғаннан бері «Ортақ нарық» қабылдаушы қауымдастықтарға 100 миллион доллардан астам инвестиция құйып, жыл сайын 144-тен астам отбасылық фермалардан алынған. Олардың гипер-жергілікті көзі жеткізушілерінің 50%-ы қоймаларынан 100 миль қашықтықта және жеткізушілерінің 90%-ы 300 миль қашықтықта орналасқанын білдіреді, бұл азық-түлік мильдерін үнемдейді және жанармай шығындары мен ықтимал жеткізу тізбегіндегі ақауларды азайтады. Бұл «Ортақ нарыққа» жергілікті экономиканы дамытуға және жұмыс орындарын құруға мүмкіндік береді, сонымен бірге қауымдастықтардағы кірістер ағынын айналдырады және көбейтеді. Олардың сатып алу стандарттары ашық және елдің кейбір жетекші ауыл шаруашылығы ғалымдарымен және тұрақты даму сарапшыларымен серіктестікте әзірленген және төрт салаға бағытталған: жергілікті экономика, қауымдастық денсаулығы, жануарлардың әл-ауқаты және экологиялық тұрақтылық. Ортақ нарық сонымен қатар қалалық агенттіктермен және ұйымға тіркелген мекемелермен серіктес Жақсы азық-түлік сатып алу орталығының жақсы азық-түлік сатып алу бағдарламасы, бірлескен құрылым критерийлер береді және этикалық жеткізу тізбегін дамытуға арналған ресурстар.

Филадельфияда орналасқан коммерциялық емес ұйымның негізін қалаушы Хейл Джонстон: «Жалпы нарықтар қауымдастықтарды тамақтандыруға жауап беретін мекемелерде таза, қоректік, жергілікті жерде өсірілетін азық-түлікті өндіретін отбасылық фермерлер мен өндірушілер үшін нарықты қамтамасыз ету үшін жалпы ақыл үлгісін ұсынады», - дейді. PA. «COVID-19 ұсынатын тұрақты қиындықтар, шығындардың өсуі және жеткізу тізбегі мәселелері тұрақты жергілікті азық-түлік жүйелеріне лайықты назар аударады. Бұл азық-түлік жүйелері жаңа, пайдалы тағамның қол жетімділігі мен қадағалануын ұсынады, ең бастысы: адамдарды дағдарыс кезінде және дағдарыстан тыс алдыңғы қатарға қою. Біз жолды көрсетуге көмектескенімізді, фермерлер серіктестерімізге әділ бағаларды ұсынуды, қауымдастықтарымызға олар сене алатын азық-түлікті ұсынуды және азық-түлік экожүйелерімізде маңызды жүйелерді өзгертуді мақтан тұтамыз ».

Алабама штатындағы Джексон округінің мемлекеттік мектептерінің институционалдық тұтынушыларының бірі Абигейл Пирстің айтуынша, «Біз Ортақ нарық құратын қарым-қатынастарға, оның біздің студенттерге ұсынатын дәмді өнімдеріне және ол қолдайтын қоғамдастықтың тұрақтылығына ризамыз».

Тұтыну тауарлары (CPG) тамақ өнеркәсібінің ең көрнекті секторы болып табылады. CPG сіздің сүйікті жармаларыңыз бен алкогольсіз сусындарыңыздан бастап, балаларға жылдам тамақ дайындауға қажет кез келген макарон мен соусқа дейін отбасылық қоймалар мен тоңазытқыш кеңістігінде басымдық береді. Дегенмен бөлшек саудадағы CPG секторы жоғары шоғырланған, 4-тен аз компания үстемдік етеді 75-тен астам әртүрлі санаттағы сөре кеңістігінің көпшілігі. Жаңа CPG брендін шығару керемет және көңілді болып көрінуі мүмкін, бірақ азық-түлік кәсіпкерлері үшін сәтсіздіктер деңгейі астрономиялық және сала дамып келе жатқан брендтер үшін қатал бәсекеге қабілетті.

Дегенмен, әлі де CPG ренегаттары бар. Доктор Броннердің сиқырлы сабындары жыл сайынғы табысы 200 миллион доллардан асатын азық-түлік өнеркәсібіндегі танымал бренд және өндіруші. Танымал сабын бөтелкелеріндегі сюрреальді жапсырмаларымен әйгілі компания органикалық кокос майы, тіс пастасы, қолды тазартқыш және соңғы уақытта регенеративті органикалық фермалардан алынған шоколад батонкаларына дейін кеңейді. Бірақ бұл отбасылық компания, оның сүйіктілері фраза болып табылады «Біз бәріміз бірміз немесе жоқпыз» өз құндылықтарын сақтайды қызметкерлерге, фермерлерге және олардың қауымдастықтарына көптеген жолдармен қамқорлық жасау арқылы Джеро Лесонның соңғы кітабы, брендтің жеткізу тізбегінің ұзақ уақыт бойы басшысы.

Компания 23 миллион доллардан астам әділ сауда ингредиенттерін тапты және 1000-нан астам фермерлерді органикалық ауыл шаруашылығына айналдырды, 124,000 74-нан астам органикалық акр өңделуде. Олардың шикізатының 76%-ы әділ сауда және 260%-ы органикалық, соның ішінде пальма майы, кокос майы және какао сияқты тарихи эксплуатациялық ингредиенттер. Доктор Броннерде 35-тан астам жұмысшы жұмыс істейді, олардың үштен бірі 54-тен төмен. Қызметкерлердің үштен екі бөлігінен астамы ақ нәсілді емес, 20%-дан астамы испан немесе латиндік деп танылады. Олардың бастапқы жалақысы сағатына 60 доллардан асады, бұл Калифорниядағы ең төменгі жалақыдан 5% жоғары, ал компанияда ең төменгі жалақы алатын қызметкерден 320 есе жоғары басшылардың жалақысы бар. Контекстке келсек, бас директордың орташа жалақысы орташа жұмысшының жалақысынан 1000 есе көп; Kroger компаниясының бас директоры орташа қызметкердің жалақысынан XNUMX есеге жуық жалақы алады. Доктор Броннердің жеткізу тізбегі философиясы табыс пен байлықтың барлығына ортақ болуын қамтамасыз етеді, жұмысшылар мен фермерлерге жақсы өмір сүруге және өркендеуге мүмкіндік береді, сонымен бірге адалдық пен міндеттемені тудырады.

Доктор Броннер сонымен қатар әдетте тұтынушыға оралған өнім брендтеріне басымдық бермейтін салаларда, соның ішінде полигонсыз өндіріс пен тұтынудан кейінгі қайта өңделген материалдарды пайдалануда үлгі көрсетуде. Компания, атап айтқанда, бас директор Дэвид Броннер, психеделикалық терапияның ашық жақтаушысы болды және марихуананы қылмыссыздандыру және заңдастыру бойынша бюллетень бастамаларын қолдады. Компания өткен жылы қылмыстық сот төрелігін реформалау, әділ сауда, жануарлар құқықтары мен өсімдіктерге негізделген азық-түлік, азаматтық бостандықтар және қалпына келтірілетін ауыл шаруашылығы сияқты көптеген мәселелермен жұмыс істейтін ондаған үкіметтік емес ұйымдарға 16 миллион доллардан астам қайырымдылық жасады. Патагония және Родейл институтымен бірге доктор Броннер бірігіп құрып, жетекшілік етуге көмектесті. Регенеративті органикалық альянс, ол жеткізілім тізбегіне қатаңырақ жануарлардың әл-ауқатын, әлеуметтік әділеттілікті, климаттың өзгеруін азайтуды және топырақ денсаулығын сақтауды қосу арқылы органикалық өндірісті арттырып отыр және ең жылдам дамып келе жатқан және ең перспективалы азық-түлік трендтерінің бірі болып табылады.

Тамақ өнеркәсібі бұрынғысынша а қанау ошағы және жеткізу тізбегі мәселелері. Бірақ ретінде Мариям Каба «Үміт - бұл тәртіп» деп жазады. Тұрақты, әдепті және тұтынушылардың сүйікті кәсіпорындарын құру мүмкін емес. Бұл жалғыз нақты таңдау.