Люкс әмбебап дүкені Harrods қалай дамып келе жатқан мейрамхана бизнесін құрды

Тұтынушылар Harrods туралы ойлаған кезде, асхана бірінші кезекте емес, оның бөлшек саудадағы азық-түлік залдары халықаралық деңгейде танымал болғанына қарамастан. 3,000-нан астам брендті көрсететін әлемдегі ең танымал сән-салтанат орындарының бірі ретінде Лондондағы Найтсбридждегі әмбебап дүкен эксклюзивтілікке және арнайы қызмет көрсетуге негізделген жоғары сәнді имиджді сақтайды.

Тіпті бөлшек саудагердің веб-сайты 26 адамнан тұратын мейрамхана мен бар ұсынысынан ұялады - егжей-тегжейлерді табу үшін төменгі жағында аң аулау керек. Дүкенде ішіп-жеу өткен жылдың аяғында Ковидке дейінгіден 44%-ға жоғары сауда болды, ал транзакция құны 47 жылға қарағанда 2019%-ға жоғары болды. Жалпы алғанда, Harrods пайда тапты сандар қол жетімді соңғы қаржы жылында қайтадан.

Джейсон Атертон, Винет Бхатиа, Том Керридж, Анджело Муса, Гордон Рамсай және Эм Шериф сияқты танымал аттары бар асханалардың тізіміне соңғы қосылым 2022 жылдың соңында келді. Француз студиясы тағы бір Мишлен жұлдызды аспазшыны әкелді. дүкенге, бұл жолы Швециядан.

Björn Frantzén's a la carte мейрамханасы, скандинавиялық асханада азиялықтардың әсерінен қолтаңбасы бар, бұл Харродтың түскі ас тәжірибесінің шыңы, өйткені ол екі қабаттағы әмбебап дүкен ғимаратының ең жоғарғы жағында орналасқан, сонымен қатар ашық террассалар. Соңғысы Лондонның ең қалаулы аудандарының екеуі Найтсбридж мен Мэйфэйрдегі жалғыз шатырлы террассалар болып табылады. Тамақтанушылардың таңдауы болуымен қатар, 150 орындық Studio Frantzén кешке ашылады және екі барлары бар шулы дірілге ие, олардың біреуі керемет көріністерді ұсынады.

Деректерге негізделген табыстар

Сонымен, дүкенде ішіп-жеу орындарының көп болуының тартымдылығы неде? Мен Harrods компаниясының мейрамханалар мен асүйлер жөніндегі директоры Эшли Сакстонмен жолығып, сусындар (F&B) қалай тез табыстың драйвері және бизнестің ірге тасына айналатынын білуге ​​мүмкіндік алдым.

«Біздің зерттеуіміз тұтынушылар біздің мейрамханалармен араласқанда, олар дүкенмен де жиі араласатынын анықтады. Олар ғимаратта екі есе көп уақыт жұмсап, екі есе көп ақша жұмсайды», - деді ол.

Осы түсініктің өзі Сакстонға өз империясын икемдеуге біршама еркіндік берді. The Harrods Tea Rooms сияқты кейбір элементтер әрқашан дүкен үшін қажет болды, өйткені ол Harrods брендінің ДНҚ бөлігі, Fortnum & Mason компаниясының Пиккадиллидегі дәстүрлі түскі шайы сияқты. Басқалары жаңа зерттеулер мен қатты трансплантацияның нәтижесі болды.

Әрбір орын Harrods сатып алушыларын асханаға айналдыруы керек. Содан кейін ол көбірек сатып алудың және көбірек ақша жұмсаудың және түскі асқа қайта оралудың жақсы шеңберіне айналады. Бастапқыда дүкендегі ең көп ақша жұмсаушылар тамақ ішумен ең аз айналысты, ішінара дүкен белгілі бір топтардың қажеттіліктерін ескермегендіктен. Қазір Harrods Rewards карталарының дерекқорындағы тұтынушылардың 80% -ы Ковидке дейінгі 29% -дан мейрамханаларды пайдаланады.

«Біз тұтынушылар сегменттері, мысалы, әртүрлі жас топтары және әртүрлі ұлттар - нені іздейтіні туралы көбірек білеміз және біз өз ұсынысымызды соған айналдырдық. Бұл мінез-құлыққа негізделген », - деді Сакстон. Ковидке дейінгі 8% конверсия коэффициентінен (яғни, түскі ас ішуді шешкен сатып алушылардың пайызы) бұл 20% дейін өсті.

Дестинация стратегиясы

Тағы бір әдіс - мейрамханаларды мақсатты орынға айналдыру және Studio Frantzén - мұның жақсы мысалы. Ол жергілікті, ауқатты тұтынушылар үшін кіру нүктесі ретінде әрекет етеді, содан кейін дүкенді және Harrods бренді нені білдіретінін таба алады. Дүкендегі барлық F&B саудасының шамамен 74%-ы кешкі сағат 4-ге дейін орындалады, ас ішушілерге кейін әртүрлі бөлімдерді зерттеуге көп уақыт береді.

Зерттеуінің арқасында Harrods мейрамхана бизнесін мүлде басқа қырынан көреді. Сатып алуды жалғастырмас бұрын жай ғана толтыру және демалу орны болудан бастап, енді тағайындалған түскі ас туралы. «Біз мейрамханаларды дүкеннің болашақ табысының құралы ретінде қарастыруымыз маңызды», - деді Сакстон.

Harrods ғимаратында орналасқан 26 мейрамхана сияқты, басқалары да бар, мысалы, шетелде, барлығы 45-ке жетеді. Бұл орындардың кейбірі, негізінен, шай бөлмелері, Шанхайда, Катарда және Бангкокте, қала орталығындағы нүктелерде және әуежайларда орналасқан.

Harrods өзінің F&B бизнесін Сакстонның басшылығымен жүргізе бастағанына үш жарым жылдай ғана болды. «Ковид келгенде, біз люктерді қысқартуға немесе оны нарыққа баруға және өсу мен дамуға арналған жоспарларымыз және ұсынысымызды өзгерту туралы сөйлесу үшін пайдалана алар едік», - деді ол.

Соңғы бағыт дұрыс болды, жаңа құрылыстар пандемия кезінде тоқтап тұрған кезде сатушыны Ковидтен кейінгі барлық өзгерістерді тиімді пайдалану үшін күшті жағдайға қалдырды. «Дәл қазір адамдарды бөлшек сауда орындарына және dot.com сайтынан алшақтату үшін өнімнен гөрі тәжірибе маңыздырақ. Біз мұны F&B арқылы жасаймыз», - деді Сакстон.

Тамақ кеңірек сән-салтанат саласында да жүректер мен ойларды жаулап алады. Harrods ішінде брендтер өздерінің аксессуарлары мен хош иістерімен жасағандай, Dior сән әлеміне кіру нүктесі ретінде әрекет ететін Dior кафесі ашылды. Тағы бір мысал - Катардағы Хамад әуежайының жаңа сәнді витринасындағы Fendi кафесі.

Сакстон былай деп түсіндірді: «Бұл F&B басқаратын тәжірибелерге үлкен сұраныс бар. Ашылған алғашқы төрт күн ішінде бізде Dior кафесіне 10,000 XNUMX-ға жуық тапсырыс жасалды. Егер біз Gen Z тұтынушысын алсақ, олар бізге ақшаларын сән-салтанатқа, сәнге және асханаға жұмсағысы келетінін айтады. Бұл комбинация алтын ».