Ағайынды аспаздар мұздатылған тағамнан жылына 111 миллион доллар табады

Мұздатылған тағамдар бойынша Ұлыбританиядағы ең үлкен атаулардың бірі болғанына қарамастан (қараңыз: 1,600 қызметкер, 90 дүкен және 900 концессиялық бөлшек саудагер), ПІКІР шыңға қарай қарапайым жолдан өтті.

Және бұл өтеледі.

Орташа Ұлыбританияның мұздатқыштарын 25 жыл бойы толтырған ағайынды иелері Рози Браун мен Эд Перри «Үлкен төрттік» супермаркеттерімен бизнес жасаудан бас тартып, тәуелсіз жұмыс істеуді жалғастыруда және қарамастан жыл сайынғы сатудан 100 миллион фунт стерлингтен (111 миллион доллар) асып түсті. .

Бірде-бір ағайынды тамақ бизнесінде жұмыс істеуді жоспарламағанын ескерсек, бұл өте ерлік.

Олардың ата-анасының екі кофеханасы (жұп жасөспірім кезінде жұмыс істеген) және наубайханасы болды, бірақ кешкі уақытта отбасына кешкі ас әзірлеп үлгермейтін.

Мұны жақсырақ шешу үшін олардың анасы тамақты топтамамен пісірді, осылайша олардың мұздатқышта әрқашан пайдалы, қоректік тағамы болды. Төрт жыл наубайханада саяхатшы болғаннан кейін Эд кәсіби әлеуетін көре бастаған жеке сыйлық.

Рози: «Бәрі біздің ата-анамызға оралады, бұл тек ДНҚ-ға байланысты емес», - дейді. «Эд дәл осындай шешімді қалайтын басқа адамдар көп болуы керек деп ойлады, сондықтан ол отбасылық бизнесті тастап, Кукты бастады».

Досы және аспазшысы Дэйл Пенфолд ортақ құрылтайшы ретінде тіркелгенімен, Эд бизнес-модель қалай жұмыс істейтіні туралы ойлана бастады, бірақ табысқа жетудің нақты жолы болмады.

Бұл 1997 жыл еді ғой. Азық-түлік дүкендерінің мұздатқыштарында табылған «тағамдардың» көпшілігі ингредиенттер тізіміндегі азық-түліктерден гөрі химиялық заттармен мақтана алатын уақыт.

«Біз жазғанымызды «бизнес-жоспар» деп атасақ, жомарттық болар еді!» Эд мойындайды. «Бірақ банкті бізге 22 мың фунт стерлинг, ал ата-анамызды 8 мың фунт стерлинг беруге көндіру жеткілікті болды.

«Бізде көп жоспар болмағанымен, біз тігінен интеграцияланғымыз келетінін білдік: азық-түлік дайындадық және оны супермаркеттер емес, өз дүкендеріміз арқылы сатамыз. Біз мұның бәрі мұздатқышқа үйде пісіруге қатысты екенін түсіндік ».

Құрылтайшы мәлімдемесінде олар тұтынушылардан «жақсы аспаз үйде қолданатын ингредиенттер мен әдістерді қолданып, бәрі үйдегідей көрінеді және дәмін татып» пісіруді қалайды.

«Біз аңғал едік, бірақ біз үлкен нарықта жұмыс істейтінімізді білдік және мүмкін болатын нәрсеге амбициялы едік. Біз әлі де солаймыз!»

Инвестициялық банкте жұмысы сәтсіз болған Рози әлемге оң әсер ететін азық-түлік компаниясын құруға көмектесу мүмкіндігін жіберіп алу өте жақсы деп есептеп, үш жылдан кейін бизнеске қосылды.

Содан бері бизнес жыл сайын орта есеппен 10 пайызға өсті.

Дегенмен, үйде тамақ дайындаудың өзіндік қиындықтары бар. Олар сапаға еш нұқсан келтірмей, сатылымдарымен бірдей қарқынмен өндірісті өсіруге мәжбүр болды.

«Бұл өсімге тым агрессивті болмауды есте ұстауымыз керек дегенді білдіреді. Біздің тағамды машиналар емес, адамдар жасайды. Біз өсіп келе жатқанда, біз сүйіспеншілікпен және қамқорлықпен тамақ дайындайтын адамдарды жинап, үйретуіміз керек ».

Қазіргі уақытта кәсіпорынның үш асханасында 700 адам жұмыс істейді, ал барлығы 1,600 КОК бойынша.

«Біз табысқа жетеміз және өсеміз, өйткені олар керемет жұмыс істейді», - дейді ол. «Егер біздің өсуіміз керемет адамдарды табу қабілетімізден асып түссе, біз алтын қазды өлтіреміз».

Сыртқы инвестициялар өсуге қосымша және тұрақсыз мақсаттар қояды деп қорқып, олар жеке меншік болып қала береді және істерді баяу және тұрақты қабылдауға қуанышты.

«Бұл біздің мәдениетімізді, сапамызды және қоғамға оң әсерімізді төмендетпейміз дегенді білдіреді. Бұл венчурлық капитал тұрғысынан сексуалды болып көрінбеуі мүмкін және бұл біз үшін өте жақсы ».

Ас үйде тым көп аспазсыз, құрылтайшылар бірқатар мұқият, бірақ қарастырылған тәуекелдерді қабылдауды үйренді.

«Біздің алғашқы үш дүкеніміз бюджетке салынған шағын орындар болды, - дейді Рози, - бірақ біз Севенокспен бірге соған баруды шештік».

Кенттегі дүкен 2001 жылы, COOK алғаш рет іске қосылғанына он бес жылдай болды, бұл есептелген тәуекелді қабылдауға тамаша уақыт сияқты көрінді.

«Біз үлкен орын алдық және әдеттегі дүкенге арналған бюджетімізден бес есе жұмсадық», - деп жалғастырды ол. «Бірақ бірінші аптада біз сатудан 10 мың фунт стерлинг алдық - басқа дүкендер жинағандай. Бұл біз не болуы мүмкін екенін білетін сәт еді ».

Және олар мұнымен тоқтаған жоқ. Көптеген басқа қалаларда ашумен қатар, олар COOK өнімдерінің ассортиментін жаңа санаттарға (соның ішінде супер-инновациялық вегетариандық ассортиментке) кеңейтті, бір-он екі адамға қызмет көрсететін экстравагантты алдын ала дайындалған тағамдарды жасады және бірқатар мейрамханаларды іске қосты. - лайықты мерекелік арнайы тағамдар (мысалы, іші домалақталған алты үйректің төс еті, дәмдеуіш өрік, зімбір және Speldhurst қасапшылары шұжық етімен толтырылған күркетауықтың жоғары әл-ауқаты «Celebration Crown»).

Бұл оңай болған жоқ. Бизнестің 25 жылдық қызметінде қаржылық және тамақ өнеркәсібінің бірқатар дағдарыстарынан аман өткен олар көптеген қиын сабақтар алды.

«Біз 2008 жылғы қаржылық дағдарыста құлдырап кете жаздадық», - деп мойындайды Рози. «Біз тым көп қарыз алдық, тым тез өстік және апат болған кезде және сатылымдар жартастан құлаған кезде толығымен ұсталды. Біз тізе бүгіп тұрдық».

Ақырында сыртқы инвестицияны қабылдауға азғырған олар өз нұсқаларын қарастырды, бірақ көп ұзамай қысқа мерзімді көмек олардың ұзақ мерзімді құндылықтарына нұқсан келтіретінін түсінді.

«Біз дүкендер сияқты капиталды қажет етпейтін концессияларымыз бен франчайзингтік дүкендерімізді көбейту және қолма-қол ақшаны басқарудың нағыз маманы болу арқылы аман қалдық.

«Біздің ақша ағынының болжамы шақырылды Виггли сызығы. Ол киелі болды және біз оның құрбандық үстеліне табындық. Содан бері бұл бізге өте жақсы қызмет етіп келе жатқан шеберлік ».

Бұл күндері алынған сабақтар бизнесті тұрақты ұстап қана қоймай, құрылтайшыларға маңызды бастамаларды инвестициялауға мүмкіндік береді.

«Бізге RAW талант схемасы арқылы 150-ге жуық адам келді, ол адамдарды түрмеден, үйсіздіктен немесе психикалық денсаулыққа қатысты қиындықтардан кейін мағыналы жұмысқа қолдайды және жақсы жұмыс өмірді қалай өзгертетінін көрді. Біз жұмыс істейтін адамдар үшін ғана емес, олардың үлкен отбасылары үшін және, демек, тұтастай алғанда қоғам үшін ».

Осы жазда бұл схема кәсіпорын үшін Королева сыйлығымен танылды.

Бұл бастамалар қымбатқа түссе де, олар 2030 жылға қарай таза нөлдік компания болуды көздейді.

«Ол жерге жету арзан болмайды. Инфляцияның азық-түлік бағасына қалай әсер еткенін ескерсек алмады ингредиенттеріміздің сапасын немесе шығу тегін өзгерту арқылы ақшаны үнемдеуге тырысыңыз, бірақ бұл біз істеуден бас тартамыз ».

Оның орнына олар үлкен фермерлермен және жеткізушілермен ұзақ мерзімді қарым-қатынастарға инвестиция салады.

«Сатуымыз екі есе өссе, тіпті 500 миллион фунт стерлингке немесе 1 миллиард фунт стерлингке жетсе, екеуміз де бақытты болмаймыз», - дейді Рози.

«Өзі үшін өсу бізді ынталандыратын нәрсе емес. Ең бастысы, адамдар мен планетаға оң әсер ететін коммерциялық табысты бизнесті жүргізе алатынымызды көрсету».