Бұл вьетнамдық әйел өзінің Бордо шарабы арқылы қалай табысқа жетеді

2021 жылдың мамыр айында мен Бордодағы Жиронд эстуарийінің жанындағы пикник үстелінде кездейсоқ көктемгі түскі асқа отырдым және Song by Bong деп аталатын терең көк белгісі бар 2020 жылғы Бордо шарабының дәмін таттым. Қандай тосын. Мен шарапты екеуі үшін де айттым Forbes және менің VinoVoices блогы:

Château des Songes. Ән - Bông & Hubert De Boüard. 2020. 94-95 ұпай.

Секіру, лаванда, кассис, қызыл және қара шие және ментолдың жаңа хош иісі. Шырынды жемістердің балғын және қол жетімді хош иістері жарқын қышқылдықпен, шабуылда аздап жаңғақпен және қатты, бірақ байқалмайтын таниндермен қамтамасыз етілген. Қуырылған тауық етімен немесе фуа грасы қосылған магрет де канард үйрек төсімен немесе бал мен моцарелла тәбетімен жұптаңыз. Көктемнің кеш түстен кейін шарап бастауы. Бай және пайдалы.

Бір таңқаларлығы, бұл шараптың алғашқы жазбаша шолуы болды және Château Angelus шарапшы және кеңесшісі Хуберт де Буардпен жұмыс істейтін продюсер Бонг Грелат-Трам үшін күтпеген болды. Біраз өзін-өзі сезінген ол шырынды пікірлерден қорғауға тырысты. Кейін кездескенде оның тарихы ерекше екені белгілі болды.

Төменде жақында түскі ас кезінде Бонг Грелат-Траммен сұхбаттан үзінділер берілген. Оның күйеуі мен шарап саудагері Дэмиен бізбен бірге Бордо қаласындағы Крогманьон мейрамханасында болды. Бұл сонымен қатар Bong әнінің үш алғашқы винтажының алғашқы тік дәмі болды.

«Менің атым Бонг Грелат-Трамвай. Мен француздық вьетнамдықпын және Бордода өстім. Бұл жоба 2018 жылы Австралияда Хуберт де Буардпен бірге Château Angelus саяхаттап жүргенімде дүниеге келді — мен онда 10 жылға жуық жұмыс істедім. Менің арманым бөтелкедегі өз шарабым болды және мен бұл арман туралы Хубертпен бірнеше рет сөйлестім. Австралияда ол мен сен үшін бірдеңе істей аламын деп ойлаймын деді. Мен шарап жасай аламын. Менің көзім ашылды дегенде; бұл арман болды. Жоба 2019 жылы Ковид кезеңінде алғашқы егін жинау мен винтаждан басталды. Көптеген адамдар үшін Ковид кезеңі оғаш, біртүрлі болды. Бірақ мен үшін бұл менің өмірімдегі таңғажайып сәт болды, өйткені Хуберт маған осы әдемі жобаны жасады.

«Мен Вьетнамда Хошимин қаласына жақын оңтүстіктегі Меконг өзенінің бойында дүниеге келдім. Менің әкем АҚШ армиясында дәрігер болып жұмыс істеген және 80-жылдары Францияға эмиграцияланған. Мен алты жасымда 90-шы жылдары кейінірек келдім. Мен оқыдым, университетке түстім, магистр дәрежесін алдым. Мен қытай тілін үйрендім, кейін Саутерннен келген күйеуім Дамиеннің арқасында шарап өнеркәсібінде жұмыс істедім. Мен Дэмиенге ғашық болдым. Біз университетте танысқанбыз. Дэмьен: «Бордоға кел, менімен жүзімдіктерде жұмыс істеп көр. Егер сізге ұнаса, сіз қала аласыз. Әйтпесе үйге қайтуға болады,— деді. Мен Баск еліндегі Биарриц пен Байоннада өстім. Оның орнына жағажайда қызылша сататын едім.

«Бұл 2005 жыл еді. Біз Château Angelus немесе Chateau Lafite Rothschild немесе Latour немесе басқа да үлкен шарап атауларын білмедік. Біз жас және аңғал едік. Ол кезде Facebook деген жоқ еді. Контактілер жоқ, желі жоқ, ешкім жоқ. Біз орындарға қоңырау шалдық, бірақ жұмысқа бір емес, екі адам алу керектігін айттық, өйткені біз жұппыз. Біз табысқа жетіп, төрт-бес жаз бойы Грейвс апелляцияларында жұмыс істедік. Бастапқыда бұл өте қиын болды, өйткені біз ұзақ уақыт жұмыс істедік. Бірақ мен шараптарды, сарайларды аштым және оқу кезінде жазда жұмыс істедім. Мен шарапшылардан үйрендім -виньерондар.

«Маған табиғат өте ұнайды: сыртта жұмыс істеу, жаңалық ашу. Бұл маған Вьетнамның ауылдық жерлерін еске түсірді. Мен сыртта жүргенде бұл ұмтылыстарды беретінін сезінемін. Мен боспын.

«Мен шарап өнеркәсібі соншалықты сәнді, талғампаз және француз деп ойладым. Оған тарих, философия, мәдениет, жүзім шаруашылығы жатады.

«Оқудан кейін мен стипендия алып, Тайваньға бардым, сонымен қатар Бейжіңде жұмыс істедім. Стипендиядан кейін Бордоға қайтып келгенімде оқуымды аяқтадым. Мен вьетнам және қытай тілдерінде сөйлеймін. Бірақ қытай тілінде магистр дәрежесімен не істей аласыз? Мұғалім болу? Сол кезде Дэмиен екеуміз неге бизнес мектебіне түсіп, шарапты оқымасқа деп ойладық?

«Менің ата-анам буддист болған және олар бізге көп жұмыс істеу керектігін айтты. Мен магистр дәрежесін алдым, содан кейін бизнес мектебіне түстім.

«Мен Шато Анджелустағы Хуберт де Буардпен кездесу кезінде кездестім en Primeur Бордодағы Сент-Эмилиондағы журналистерге арналған науқан. Мен Хуберт пен оның қызы Стефанимен кездесуден көп нәрсе үйрендім.

«Хуберт PR бөлімінде жұмыс істеуді ұсынды. Мен бірінші және жас болдым. Мен жетістікке жетіп, бар күшімді салғым келді. Менің арманым, ізденісім өз шарабым болу еді. Бордода көптеген танымал отбасылар бар, сондықтан бұл қиын болды. Мен сияқты адамға бұл оңай болған жоқ. Мен жоба ұсындым. Хуберт, мен шарапты бөтелкеге ​​құйылғанша жасай аламын, сосын сен қалағаныңды істейсің деді.

'Елестете аласыз ба?

«Мерлот жүзімдері Сент-Эмилионнан тыс жерде орналасқан Лес Артигес-де-Люссактың осы аймағынан шыққан. Оның күшті апелляциясы бар.

«Әр екі ай сайын Губерт өтеді, ол маған қоңырау шалды, біз жылына екі-үш рет кездесеміз. Ол маған лоттарды қалай таңдау керектігін үйретеді, біз оларды бірге таңдаймыз. Мен Song шарабы бөшкелерде ескіргенін қалаймын. Мен интернеттегі учаскелерді тексеремін - шарап нәресте сияқты.

«Ат таңдау оңай емес. Ойлану керек. Көптеген сарайлардың күрделі атаулары бар. Мен басқа нәрсе алғым келді. Мен шатырдың иесі емеспін және шарап жасаушы отбасынан шыққан емеспін. Сондықтан мен өз стилімді қолданғым келеді және өмірімде бірінші рет бірдеңені атадым. Мен Les Artigues-de-Lussac-та бір сюжетті көрдім, ол «өмір» дегенді білдіретін Лави өзенінің жанында орналасқан.

«Мен шарапты ән деп атадым, өйткені ән вьетнам тілінде өмірді, сонымен қатар басқа вьетнам тілінде өзенді білдіреді. Мен Château des Songes атын бердім, өйткені «es» әрпін алып тастасаңыз, сізде ән болады. Сондай-ақ, Songes француз тілінде армандарды білдіреді; бұл өте поэтикалық сөз. Бұл менің сәтім болды, өйткені жоба арман сияқты. Әндер маған осы әдемі шарапты береді.

«Мен дизайн туралы көп ойладым. Бордода олардың жапсырмасында көбінесе шато суреті болады. Менің жапсырмам да толығымен айналады. Бұл өте қиын болды. Бұл дизайнды жүзеге асыру үшін бір жыл қажет болды. Оған кәдімгі көк түстің үстіндегі шағын толқын кіреді, өйткені мен өнерді оқығанмын және әрқашан бұл суретші Ив Кляйнды ең жақсы деп ойлайтынмын. Маған оның стилі ұнайды. Ол қорғалған IKB – International Klein Blue құрды. Мен принтермен жұмыс істедім және біз көк түсті 99.99% ұқсас етіп жасадық. Көк - аспан, өзендер, мұхит толқындары, бостандық, еркіндік және көптеген құмарлық пен махаббат.

«Менің шарапымның дәмін татып, ол туралы жазған бірінші адам сенсің. Мен қатты әсер еттім. Мен Facebook-те емеспін. Сіз оны жариялаған кезде маған досым Джералдин айтты. Мен шарапымды ешбір журналистке таратпауды өтіндім. Менің ойым Жапонияда бірнеше сомельерлермен, соның ішінде әлемнің алдыңғы үздік сомельері Паоло Бассо мырзамен дәм татуды ұйымдастыру болды.'

Бәлкім, Грелат-Трамвайдың бақытына орай, біреу маған дәмін татып көру үшін Бонг әнінің бір бөтелкесін «ағып жіберген». Ағып жатқан үлкен судың қасында отырғанда, мен де кездейсоқ оны аштым.

Дәмдеу жазбалары төменде берілген. (2020 жыл бір жасқа толғанда жақсарғанын ескеріңіз, ал 2021 жылғы винтаж жасына қарай ашылған сайын одан да жоғары көтерілуі мүмкін.)

Château des Songes. Бонгтың әні. 2021. 94 ұпай.

Бұл 20,000% Мерлоттан 100 XNUMX бөтелке шығарылады, ол қызыл және қара шие, сондай-ақ кейбір хикорий, қарақат және қара бұрыш сияқты жемістердің әдемі хош иісін береді. Қызыл жемістер мен пирожныйлардың шайнайтын хош иістендіргіштері, ортаңғы таңдайдағы аздаған ірімшік пен даршын, сонымен қатар әрлеуде шөптер мен мандариндер. Жылтыр қышқылдық. Бұған бірнеше жыл беріңіз, сонда дәмдер одан әрі гүлдейді.

Château des Songes. Бонгтың әні. 2020. 95 – 96 ұпай. [Екінші дәмдеу]

Қызыл және қара шие хош иістерінің, сондай-ақ құлпынай мен аздаған голланд миясының берік және талғампаз себеті. Қышқылдылығы жоғары, кілегейлі, бірақ иықты таниндері және мол жеміс-жидек ортаңғы таңдайы бар, ауыздағы қатпарлы, текстуралы және талғампаз шарап - балғындықпен шайқалады. Аяқтаған түймедақ. Әдемі теңдестірілген шарап - классикалық, бірақ жанды оң жағалау Бордо.

Château des Songes. Бонгтың әні. 2019. 95 – 96 ұпай.

Қаладағы осы теңдестірілген, талғампаз және сенімді жаңа сұлулықтың керемет хош иісі бар гипер-энергетикалық балғын. Дәмдерге морель, шие және эвкалипт кіреді. Жарқыраған таниндер, шоколады бар талғампаз қышқылдық және әрлеуде жалбыз. Әнші және ән әлеміне қош келдіңіз.