Бұқаралық ақпарат құралдары өсімдік тектес және жасушалық етке қарсы ма?

Етті қысқартудың жақсы уақыты ешқашан болған емес. Соңғы онжылдықта біз альтернативті протеиндердің тауашалық өнім санатынан жеке салаға ауысқанын көрдік. 2010 жылдардың ортасында Impossible Foods және Beyond Meat флагмандық гамбургерлерінің танымал дебютінен бастап, өсімдік негізіндегі гиперреалистік ет барлық жерде болды. Олар барлық дерлік азық-түлік дүкендерінде сатылады және олар фастфуд мейрамханаларында бар. Оларда тіпті атақты адамдар бар мақұлдау. Сонымен қатар, жасушалық өсірілген ет - сойылған жануарлардан гөрі мәдени жануарлар жасушаларынан өсірілген ет - ғылыми фантастикадан шындыққа ауысады. Соңғы онжылдықта, миллиардерлер өз байлығын Upside Foods және Eat Just сияқты дамып келе жатқан компанияларға зерттеулер мен әзірлемелерге инвестициялай бастады және бұл өз жемісін берді. 2019 жылы АҚШ үкіметі жоспарын бекітті реттейтін жасушалық өсірілген ет, супермаркет сөрелеріне апаратын жолды тазартады. 2020 жылдың аяғында Сингапурдағы бір уыс түскі асханада ұсынылатын алғашқы дақыл еттің дәмін татты. мейрамхана.

Бірақ толқу артқан сайын толқын да көтерілді сын: біздің жаңа сүйікті өсімдік және жасушалық гамбургерлер олай емес денсаулыққа арналған тағамдар, тұтынушылардың үлкен бөлігі болуы мүмкін оларды ешқашан қабылдамаңыз, және олар тіпті онша емес еді экологиялық таза қалай болғанда да. Бұл сындардың кейбірі қарастыруға тұрарлық және олар ақылға қонымды болды теңгерім Хайптың көп бөлігіне. Басқалары азырақ нюансты көзқарасты қабылдап, оларды әдейі алып тастау сияқты оқыды.

Өсімдік пен жасуша өсіретін еттің денсаулыққа қатысты сын-ескертпелерінің көбісі қоректік заттарды қорқытуға арналған жаттығулар сияқты. ГИО, «өңделген” азық-түлік, және ұзақ ингредиент тізімдер. Олар көбінесе денсаулықты елемейді артықшылықтары бұл баламалардың дәстүрлі еттен артық болуы. Кейбір экологиялық сындар тізімнен көп емес гипотетика, дәстүрлі және балама еттің әсерлерін жан-жақты салыстырудан гөрі қоршаған орта. А мұқият салыстыру өнімдердің климаттың өзгеруіне ғана емес, сонымен қатар жерді пайдалануға, ластануға және тұщы суды тұтынуға әсерін зерттейді. Әрине, журналистер үшін хайп пен маркетингтік мәлімдемелерге күмәнмен қарау маңызды. Бірақ қоғамды жауапкершілікпен хабардар ету үшін олар талаптың екі жағына да дәлелдерді ұсынуы керек.

Соңғы бірнеше апта ойындағы үлкен жақтылықтың үлгісіне жарық түсірді.

Дәл осы аптада «таңқаларлық« мақала Bloomberg үшін жазушы Джо Фасслер жасушалық өсірілген ет пен қатерлі ісік арасындағы байланысты зерттеді, бұл тіпті ол мойындағандай, негізсіз. Мақалада ет өсіруде «өлмейтін жасушаларды» (яғни шексіз көбейетін жасушаларды) пайдалану адамдар үшін канцерогенді алаңдаушылық тудыруы мүмкін деп болжайды. Ол өзінің алаңдаушылығының себебін нақты көрсетпесе де, бұл өлмейтін жасушалар сияқты рак клеткаларының басқа жасушаларға қарағанда жоғары жылдамдықпен көбейетіндігінен болса керек. Бір қызығы, ол алдын ала айтады - жетекші қатерлі ісік зерттеушілерінің айтуынша, балама еттегі өлмейтін жасушалар адамдарда қатерлі ісік тудыруы мүмкін емес, өйткені олар адам жасушалары емес. Дегенмен ол ойдан шығарылған дауды одан әрі зерттеу үшін тағы бірнеше жүз сөз жұмсайды. Ол мұны бизнесті болжау мәселесі ретінде қарастырады - «өлмейтін жасушалар» жасуша өсіретін ет өндірушілер үшін PR мәселесі болуы мүмкін. Егер бірдеңе болса да, ол ешнәрсе қажет болмайтын PR мәселесін жасап жатқан сияқты (не Vox Редактор Марина Болотникова «алаңдаушылық - троллинг.”). Ян Дуткевич, саяси экономист және Гарвард заңының шақырылған ғылыми қызметкері ретінде қойыңыз: «Бұл мақаланың ең ақымақтық алғышарттары: бұл өнімнің қатерлі екеніне ешқандай дәлел жоқ, бірақ біз неге қорқуымыз керек екендігі туралы мақала.»

Бұл қорқынышты, қарапайым және қарапайым. Фасслер шын мәнінде алыс тұжырымды анықтау үшін өзінің ғылыми көздерін елемейді. Жасуша өсіретін ет компаниясы SCiFi Foods LinkedIn жариялады мақала жауапқа. «Мәңгілік жасушалар», - деп түсіндіреді олар, бұл ғылыми термин емес, «жасушалық түрі үшін қалыптыдан ұзағырақ өсе алатын жасушаларға» қатысты стенограмма, соның ішінде көптеген дің жасушалары мен мыңжылдықтардың табиғи түрде пайда болған дене жасушалары. ағаштар мен өзін-өзі қалпына келтіретін медузалар. Өлмейтін жасушаларды жұту қатерлі ісік тудыруы мүмкін, себебі бұл жасушалар рак клеткаларының бір қасиетін бөліседі (қалыпты пролиферациядан жоғары) қисынсыз. Қоғамдық форумда мұны істеу де жауапсыздық болып табылады, бірақ ол шертулерді тартады.

Дуткевичтің твиттері сияқты Фасслердің мақаласына көптеген академиялық және басқа сарапшылардың жауаптары болды. өткір айтылған және күлкілі. Мақалада көп интеллектуалды ет жоқ (бұлайша айтқанда) айналысуға. Нью-Йорк университетінің қоршаған ортаны зерттеу кафедрасының ассистенті Мэтью Хайек бұл мәселені құрғақ мысалмен суреттеді әзіл-қалжың: «Мен осы демалыс күндері жаңа толтырылған сквош рецептін жасадым. Бірақ бізде оның қатерлі ісік тудырмайтыны туралы көптеген жылдар бойы дәлелдер әлі жоқ». Журналист Майкл Грюнвальд жаңғырығы бұл «бүкіл дүние жүзінде нөлдік азық-түлік дүкендерінде өнімдері бар жеті жылдық сала» ұзақ мерзімді сенімді зерттеулерді қандай да бір түрде орындауы керек деген түсінікті мазақ етеді. (Маған келер болсақ, мен мысқылмен айтамын ойланды егер Bloomberg олардың мақалаларын оқу ісік ауруын тудыратынын немесе жоқтығын зерттейтін зерттеу жүргізуді жоспарласа. Өйткені, оған дәлел жоқ жоқ.)

Көрнекті дауыстар да таң қалдырады ирония Дәстүрлі ет туралы заңды алаңдаушылықтар үздіксіз рұқсат алған кезде жаңа, экологиялық тұрғыдан ойластырылған өнімдерге бақылаудың мүмкін емес деңгейі. Жасушалық өсірілген ет адамдарда қатерлі ісік тудыратыны туралы ешқандай дәлел жоқ, бірақ дели тілімдері, шұжықтар, хот-догтар және бекон сияқты өңделген ет канцерогенді. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы сияқты ірі органдар қызыл етті ықтимал канцероген деп таниды. (Бірдей ақымақ болса да, қатерлі ісік сияқты көрінетін нәрсені жеуге алаңдайтын кез келген адам қасапханаларда ашуланудың маңызды себебін табады. айыпталушы жануарлардың етін сату туралы шынында рак ауруына шалдыққан.) Неліктен көптеген журналистер әлемдегі барлық дерлік азық-түлік дүкендерінде, мейрамханалар мен асханаларда сатылатын өнімдердің денсаулыққа зияны туралы дабыл қағатыны мен үшін жұмбақ, бірақ біз дүрбелең түймесін басып жатырмыз. әлі ешкімге қол жетімді емес тағамға қатысты жасалған мәселе.

Мұның бәрі Bloomberg-тің тағы бір нашар дәлелденген ет бөлігінің өкшесіне келеді: Дина Шанкер мақала болжам бойынша «Өлім” өсімдік тектес ет. Мақалада Beyond Meat және Impossible Foods гамбургерлері сияқты өнімдердің сатылымындағы соңғы құлдырауды асыра сілтейді, бұл жалпы экономикалық құлдырау кезіндегі 14% төмендеуін «төмендеу» ретінде сипаттайды. Мақалада қоректік заттарға қатысты талаптар «нашар» немесе «сау емес» деген сөздің стенографиясы ретінде «тазаланған» және «өңделген» сияқты терминдерді қолдана отырып, өте жалпы терминдерді анықтаудың және сенімді, бірақ күрделі болса да, қоректік қорытындылармен айналысудың орнына тым жеңілдетілген. бар. Мақалада өсімдік тектес еттің дәстүрлі етке қарағанда көптеген артықшылығы да ескерілмейді; ол суды пайдалануды, жерді пайдалануды, парниктік газдар шығарындыларын және ластануды күрт төмендетеді. Ең бастысы, ол адам денсаулығына таңғаларлық миопиялық көзқараспен қарайды, гамбургерлердің ерекше түрлерінің тағамдық ерекшеліктеріне назар аударады, сонымен бірге көптеген жолдары бұл бүкіл мал шаруашылығы себептері ауру және адамдар арасындағы өлім. Дәлелдер өсімдік негізіндегі ет сәтсіздікке ұшырады немесе сәтсіздікке ұшырайды деген істі қолдау үшін жеткілікті күшті емес. (Ол үшін кристалды шар немесе психикалық қабілеттер қажет, біз білетініміздей, Шанкерде жоқ). Күшті және теңдестірілген дәлелдер болмаса, бұл шынымен де қатаң есеп емес. Бұл пікір бөлігі және бұл өте дәлелсіз.

Біз қоғам мүддесі есебінен корпоративтік және басқа да ақшалай мүдделерді қорғауға жиі кінәлі қоғамда өмір сүріп жатырмыз, бұл журналистиканы соншалықты сыни етеді. Мұқият және жауапты есеп билікке шындықты айта алады, қастандықтарды әшкерелейді және негізгі шешім қабылдаушыларға басқалардың дұрыс әрекет етуін талап етеді. Бұл жағдайды қорғау үшін қорқыныш тудырмауы керек. Мен ет өнеркәсібін сыннан қорғау керек деп айтпаймын, өйткені оның әлеуетті пайдасы қаншалықты зор. Журналистер мен басқа да қоғамдық зиялылар бұл корпорация Impossible Foods немесе Тайсон болсын, барлық корпоративтік шағымдар мен тәжірибелерді толығымен зерттеуі керек. (Шын мәнінде, Фасслер әлдеқайда көп жазды нюансты бөлік 2021 жылы дәл осы тақырыпта.) Мәселе жаңа идеялар мүмкін емес стандарттарға сай болған кезде, жанжалдар жұқа ауадан жасалғанда және нашар ғылым немесе шие қаржылық есептілік болған кезде туындайды, бірақ мұның бәрі олармен салыстыруға келмейді. қазіргі азық-түлік өндірісінің сансыз зияны.

Ешбір сала немесе технология мінсіз емес, әрине, жасушалық және өсімдік негізіндегі ет сияқты жаңа емес. Жанжалдар мен корпоративтік жалғандық туралы олар пайда болған сайын хабарлануы керек, бірақ журналистиканы қорқыныш, шерту, тексерілмеген бұрмалау немесе жаман сенім жетелей алмайды. Журналистердің кімге және кімге қоятын сұрақтары біздің теріс пікіріміз бен адалдығымыздың қай жерде жатқаны туралы көп нәрсені аша алады. Біздің қоғамның дәлелдерге деген сұранысын және оның әділетті немесе әділетсіз қолданылғанын қарастырған жөн.

Менімен бірге болыңыз Twitter және LinkedIn.