Израильдік аспаз Эйял Шани Нью-Йорк қаласындағы Гринвич ауылында өзінің ең жаңа бекетін ашты.

Бұрынғы суши орнында орналасқан Shmoné - бүкіл әлем бойынша 40-тан астам ыстық нүктелерді ашқан аспаз Шани жасаған ең жаңа мейрамхана. 30 жылдан астам бұрын туған қаласы Иерусалимдегі теңіз өнімдеріне бағытталған Мұхиттан бастап, Шани жергілікті ингредиенттерді, қазіргі израильдік тағамдарды және керемет көңілді вибты ерекше атап өтуді жалғастыруда.

Өзінің көптеген басқа мейрамханалары сияқты, Shmone's маусымдық, нарыққа негізделген, модернизацияланған және бірнеше шығармашылық бұрылыстармен ұсынылған Таяу Шығыстың таңдаулыларына назар аударады. Шмоненің артықшылығы бар, ол тек 50 орындық салыстырмалы түрде шағын орын. Ашық ас үй қонақтарға іс-шараны және өте көңілді аспаздық персоналды көруге мүмкіндік береді.

Әрбір Eyal Shani мейрамханасы сияқты, Шмоне өнімдер мен ингредиенттерге жоғары маусымдық көзқарасты қолданады. Ал Шмоненің шағын өлшемі үнемі өзгеріп тұратын мәзірде аспаздық шығармашылық пен тосын сыйдың қосымша дозасын жасауға мүмкіндік береді. Бір кешкі мәзірде жақында жиналған көктемгі көкөністер болуы мүмкін, ал келесі түнде ең жақсы жергілікті балық болуы мүмкін. «Біз күнде таңертең тапқанымызбен пісіреміз және ыдыс-аяқтар сіздің көз алдыңызда азғырып, рахатқа бөлейді», - деп түсіндіреді Шани. Мәзірдегі барлығы маусымға байланысты анықталады - тағамдар дамып, маусымға ең жақсы ингредиенттер ретінде пайда болады. Shmoné ең жаңа ет, теңіз өнімдері мен өнімдерді алу үшін аймақтық өндірушілердің таңдаулы тобымен жұмыс істейді.

Тамақты бастаудың ең жақсы жолы - абсент коктейльдерінің өте кең таңдауын пайдалану. The Қайырлы таң абсент-верде, скотч, жаңа лимон шырыны және жұмыртқаның ақтығы бар; тағы бір сүйіктісі - Dбалконда тамақтанады, ол абсент, жаңа лимон мен жалбызды және шампанның хитін араластырады. Сондай-ақ халықаралық шараптар мен сыраның жақсы таңдалған таңдауы бар. Кешкі ас әдетте қызанақ пен чили қосылған үйде жасалған фокачиядан немесе жасыл бұршақ пен рикота қосылған брущеттадан басталады.

Одан кейін «Жер жаратылысы», «Мұхит жаратылысы» немесе «Жануарлар» арасында таңдауға болады. Көкөністерге арналған тағамдарға спаржа, артишок және жаңа піскен жасылдан жасалған тамаша дайындалған табақтар кіреді. Сондай-ақ таңдауға болатын армандаған лазанья мен қызанақ қосылған макарон бар. Теңіз тағамдарын ұнататындар көмірде пісірілген қаймақтарды, гумуспен оралған асшаяндарды немесе тамаша пісірілген галибуттың бір бөлігін ұната алады. Ал дастарханды ет ұнататын адаммен бөлісетін болсаңыз, үстеліңізде шеберлікпен кесілген екі адамға арналған Вагю стейкін жеуге болады. Тұтас, баяу қуырылған тауық еті - «қой етінің ең жақсы бөліктерімен» бірге тағы бір нұсқа.

Тамақты аяқтаудың тамаша тәсілі - «Тәтті жаратылыстардың» бірімен. Енді сіз глазурленген алмұрттың үлкен сөресі, бір тостаған Вальхона шоколадты муссы немесе маусымдық қара жидектер мен кілегейден жасалған қарапайым дәмнің арасында аяқ киім кие аласыз.

Shmoné 61 Вт 8-ші көшеде орналасқан және сейсенбіден жексенбіге дейін сағат 5-ден түн ортасына дейін ашық. www.shmonenyc.com