Итальяндық Пасха наны: Джусти классиканы қайта анықтайды

Пасха күні сіз оны таба аласыз Коломба Пасха наны (Коломба Паскуале) бүкіл Италияда, солтүстіктен оңтүстікке дейін. Бұл нан түрлері аймаққа, қалаға немесе қалаға байланысты әртүрлі болатын аймақтық нан мамандықтарымен мақтана алатын елде таңқаларлық.

Бірақ Пасхада итальяндық наубайшылар, нан әуесқойлары, тұрғындар мен туристер біртұтас болып бірігеді: Колумба шоколад Пасха жұмыртқалары сияқты танымал (және барлық жерде).

Дәстүрлі түрде Пасха жексенбісінде үйдегі түскі астарда дәм тататын көгершін тәрізді нандар мейрамханаларда да беріледі. Христиандық дәстүрде нан қайта тірілуді білдіретін жұмыртқамен қапталған және үміт символы болып саналады.

Әртүрлі аймақтарда наубайшылар тәтті нанның қамырына пісте, лимончелло ликері және шоколад сияқты жергілікті ингредиенттерді қосады.

Бірақ бұл классикалық нәзіктіктің ең ерекше және мұқият заманауи нұсқаларының бірі Джусти Коломба екі инновациялық итальяндық тағам өндірушілердің серіктестігінен шыққан, екеуі де ұзақ отбасылық мұралары бар.

Дәстүрге толы заманауи өнім

Ұрпақтарға берілетін марапатқа ие рецепт бойынша Джузеппе Джусти 1605 жылдан бері Моденада (Эмилия Романья) бальзамдық сірке суын шығарады. Бас директор Клаудио Стефани Джусти, Джусти отбасының 17-ші буын мүшесі, қазір компанияны басқарады. Италиядағы ең көне сірке суын өндіруші.

10 алтын жүлденің лауреаттары Giusti бальзамдық сірке сулары 400 жылдан астам уақыт бойы қолданылып келе жатқан бір отбасылық бөшкелерде шығарылады, бұл оның жетекшілерінің өндіру және сақтау дәстүрлерін сақтайды. Компанияның ең жоғары сапалы сірке суы, Modena бальзамдық сірке суы кем дегенде 12 немесе 25 жаста.

Бірақ халықаралық бренд ретінде өсіп, табысты болу үшін Giusti осы қорқынышты тарихи мұраны инновациялар мен өсуге қарай теңестірді. Бұл стратегияның бір бөлігі дәмдеуіштерді, глазурьді, вермутты және осы тамаша сірке суларын қамтитын басқа да дәмді өнімдерді әзірлеу болды.

Коломбаны бұрылыспен жасау

«Эмилия Романьяда өскен біздің отбасымыз әрқашан Пасхада Коломба ашты, содан кейін біз қалғанын күн сайын таңғы асқа тамақ біткенше жей бердік», - дейді Джусти.

«Менің ағам Гизеппе, Цио Беппе, әрқашан үстіне өте ескі бальзам сірке суы қосылған бір қасық балмұздақ қосады», - дейді ол. Пасха нанының рецептіне сірке суын қосу идеясы осылай болды.

Джусти 2007 жылы Фолиньно қаласында (Умбрия) орналасқан Panettone, Pandoro және Colomba компанияларының қолөнер өндірушісі Томмасо Муцциден Андреа Муццимен танысты. Muzzi компаниясы 1795 жылы шағын наубайхана ретінде басталды және қазір өз өнімдерін дәмді тағам дүкендеріне таратады. бүкіл әлем бойынша.

Екі адам дүние жүзіндегі жәрмеңкелерде қиылысуды жалғастырды және ақырында бір-бірінің компанияларына барды. «Алғашында біздің бальзам сірке суы бар Коломба жасау идеясы жағымсыз идея сияқты көрінді, бірақ біз тырысудан аулақ бола алмадық», - дейді Джусти. «Біз тамаша рецепт ойлап тапқанша идеялармен алмасуды жалғастырдық».

Джусти Коломбаға арналған рецепт осы ынтымақтастықтан туындады. Пасха нанының бұл нұсқасы дәстүрлі Колумбаның тәттілігін Моденаның шынайы бальзам сірке суының тәтті және қышқыл дәмімен біріктіреді.

Сірке суы (бір кездері қара алтын деп аталады) қамырға кілегей салмасы ретінде қосылған мейізді сіңіру үшін қолданылады. Содан кейін бүкіл нанға қара шоколад глазурі себіліп, оны Пасха десертіне айналдырады.

Италияда 2021 жылдан бастап қол жетімді, бұл Giusti Colomba онлайн және АҚШ-тағы мамандандырылған азық-түлік дүкендерінде сатылатын бірінші жыл. Компания Моденадан шыққан бальзам сірке суының артып келе жатқан бағасын және Американың «Made Италияда» азық-түлік өнімдері.

Джусепе Джусти ата-ананың жаңа Пасха нәзіктігін мақтан тұтады. «Шамамен төрт жүз жыл бойы бальзам сірке суын шығарған компания екі классикаға сүйеніп, «Коломба» романын әлемге таныта алғаны таңқаларлық», - дейді ол.

MoreTimeToTravel бойынша: Италиядағы Пасха: не күту керек