J Vineyards шарап еліне үлестік және инклюзивтілік туралы маңызды әңгімелерді жеткізу үшін жеткіліксіз өкіл аспазшылармен серіктес болады.

J жүзімдіктер өзінің әлемдік деңгейдегі жарқыраған шараптарымен және Pinot Noirsімен танымал аты аңызға айналған Калифорния шарап өндірушісі. Мүлікті Джуди Джордан есімді әйел құрған және оның бас шарап жасаушысы Николь Хичкок есімді әйел. Бұл жаһандық, миллиардтаған долларлық индустрияда билік позициясында әйелдердің қаншалықты аз екенін қарастырған кезде бұл мардымсыз немесе кездейсоқ байқаулар емес. Демек, бұл одан да таңқаларлық Объективті ауыстыру дүниеге келді: Екі апталық резиденциялардың бұл бірінші жыл сайынғы сериясы аз өкілдік ететін аспазшыларға өздерінің айтарлықтай таланттарын Шарап еліне келушілермен бөлісуге мүмкіндік береді, олар өздерінің жалғыз жүзімдігі бар Пиноты бар вегетариандық гамбоға қарағанда үйрек дәмін көбірек күтеді.

Хичкоктың айтуынша, бұл серияның мақсаты – біз әдетте шарап елінде тамақтарын көре бермейтін аспаздарға жарық түсіру және оны таңқаларлық шараптармен біріктіру. Прити Мистри, ерекше, екілік емес, бірінші буын үнді аспазшысы және бірінші күннен бастап серияны елестетудегі серіктес, Рислингті дәмді тағамдармен классикалық жұптастырудың мысалын береді. «Ашық, қышқылдығы жоғары шарапты аздап тәттілігімен ащы тағамдармен жұптастырудың мағынасы бар, бірақ басқа шараптар да жақсы, мүмкін одан да жақсырақ жұмыс істейтіні белгілі болды». Барлық есептер бойынша, бұл сериядағы жұптардың барлығы аспазшылар мен шарап жасау тобы арасындағы ынтымақтастық болды.

Мен осы инаугурациялық серияның үшінші және соңғы аспазшысы Шенарри Фриманның кешкі асына қатыстым және J Vineyards 2014 Vintage Brut-тің фарро, бербер, вегетариандық қарағай жаңғағы рикоттасы және маринадталған шалғам қосылған Фриманның устрица саңырауқұлағымен жұптасуы — осыған қатыстым. қытырлақ, талғампаз, көп қабатты шарап дәмдеуіштердің қарқындылығына сәйкес келді және тағамның күрделілігін толықтырды.

Мистри сериядағы резиденциядағы бұрынғы аспаз болды. Үндістанның көше тағамдарын орындағаны үшін шығанақ аймағындағы сүйікті сақал номинациясына ие аспаз, Mistry дәмді ас деген не және болуы мүмкін деген ұғымға кең объективті әкеледі, сонымен қатар тұтынушыларды оқытуға және оларды жаңа тағамдармен таныстыруға көмектесу миссиясы. мәдени болып табылатын аспаздық тәжірибелер.

Сериядағы бірінші аспаз, қытай-американдық аспаз және белсенді, ол сонымен бірге ATAO (All Together At One) коммерциялық емес ұйымын басқаратын Дженни Дорси өзінің мәзірін жасау үшін сүйікті J Vineyards шараптарынан кері жұмыс жасау арқылы бағдарламаны іске қосты.

Толығымен вегетариандық болған Фриманның кешкі асы жан азығы тақырыбындағы вариацияларымен таң қалды және қуантты, бұл ән айту үшін ет қажет емес, ал шарап жұптары бірдей шығармашылық және сәтті болды. Вирджинияда туған Фриман қазіргі уақытта Нью-Йорктегі Cadence-те бас аспаз болып табылады.

Әлі уақыт бар 9 қазанда Фриманның резиденциясының аяқталуына дейін J's Bubble Room бөлмесінде орын брондаңыз..

Ұйымдастырушылардың айтуынша, бұл серия 2023 жылы ұқсас бағдарламамен жалғасады, сондықтан егжей-тегжейлерді күтіңіз. Осы уақытта, әсіресе шарап және мейрамханалар сияқты дәстүрлі ақ, еркектер басым салаларда, теңдік пен инклюзия туралы маңызды әңгімелерге қатысу өте қызықты. J Vineyards компаниясына және осы бағдарламаны жүзеге асырғаны үшін осы көреген аспаздарға алғыс айтамыз.