Итальяндық шарап өнеркәсібін бұзатын адаммен танысыңыз

Шарап жасау – ғасырлар бойы қалыптасқан дәстүрден туған өнер. Италияда ол тіпті мыңжылдықтарға - Римнің ежелгі дәуіріне дейін созылады. Риккардо Паскуа дәстүршілдікке бөтен емес. Солтүстік Италияның Венето аймағындағы Паскуа шарап зауытының бас директоры ретінде ол отбасылық бизнестің үшінші буын басқарушысы болып табылады. Және бұл бизнес өркендеп келеді. Бірақ бұл табысқа жету үшін ол жол бойындағы бірнеше нормаларға қарсы тұруға тура келді.

11 Minutes rose шығарылымымен ол итальяндық жүзімге Францияның оңтүстігіндегі қызғылт шараптарға арналған ем беруге батылы барды. 2020 жылы ол стандартты бұзатын мультивинтажды ақ шараптың шығарылуын қадағалады. Soave DOC. Бұл жолы ол сұйықтықты атау арқылы франкофильдерді өте анық жем болды, «Әй, француздар, сен мұны жасай алар едің, бірақ жасамадың!» Ал оның аймағы ең танымал Амаронеге келетін болсақ, Паскуа жемісті баламалар стандарт болып табылатын уақытта құрғақ, танинді экспрессияға көбірек ұмтылды.

Ол өзінің «Дәстүрлі емес үй« Құрама Штаттарда. 350,000 жылы бұл жерде кейс сатылымы 2020 65-нан асып түсті. Содан кейін Pasqua және оның отбасылық бренді азиялық нарықтарда осындай қадамдар жасауда және олар қазірдің өзінде сатылған XNUMX түрлі әлемдік нарықта таратуды кеңейтуге тырысады.

Эксклюзивті сұхбатында Forbes, Паскуа өзінің ерекше дәстүрі мен инновациясының үйлесімімен бөліседі және Вальполиселланың мақтанған жүзім алқаптары үшін не болатыны туралы әңгімелейді.

Күнделікті шарап бизнесін жүргізу нені білдіреді?

Риккардо Паскуа: «Менің міндеттеріме Паскуа мәдениетін тәрбиелеу және үш түрлі континенттегі 100 талантты топты үйлестіру кіреді. Менің басқа міндетім - өте ерекше ДНҚ-сы бар шараптарды өндіру - біздің диапазондарымыз мүлдем бірегей ».

Венето аймағының шарап жасау дәстүрлері және сіз басқаша нәрселерді қалай істеп жатқаныңыз туралы сөйлесіңіз.

RP: «Біздің аймақта, Вальполиселлада, қызыл шараптар үшін қолданылатын дәстүрлі әдіс аппассименто әдісі - біз оны әлі де қолданамыз және оны өте жақсы көреміз. Бұл өндіріс әдісіне әртүрлі уақыт пен сорттардың қалай жауап беретінін көру өте қызықты. Жақында климат жаңадан жиналған жүзімнің пайдасына немесе кептіру уақытының қысқаруына байланысты көне өндіріс әдісін сынауда. Сондай-ақ біз соңғы бірнеше жылда мультивинтажды ақ шарапты енгіздік, бұл біздің өңірде жаңалық. Бұл төрт винтажды және үш жүзім сорттарының қоспасынан жасалған «Cuvee» шарабы ретінде танымал; таза сөз бостандығы».

Аймақтың құрылтайларына қалай қарсы шығып жатырсыз?

RP: «Мақсат әрқашан мүмкін болатын ең жақсы жүзімдіктен ерекше және бірегей нәрсені ең жақсы жолмен жасау. «Қиындық жасаудың» орнына, мен біздің көзқарасымыз бойынша әлемнің ең маңызды нарықтарында жүрудің жолы болатын кейбір жолдарды «болжау» немесе «ізашар» дер едім. Мысалы, біздің 11 минутпен не істегенімізді қараңыз – осылайша жасалған алғашқы итальяндық раушан. Оның атауын ол біздің жүзімнің терісімен әрекеттесетіндіктен жұмсақ қызғылт реңкті алу процесінен алады - төрт түрлі сорт. Немесе [біздің] Amarone Mai dire Mai-ге қараңыз – құрғақ және қатал Amarone үлкен бай көлденең амарондар дәуірінде іске қосылды. Қазір көптеген атақты шарапшылар біздің жолымызды жалғастыруда».

Бұл тәсілдің қай жерде және қашан пайда болғаны туралы айта аласыз ба?

RP: «Нью-Йорктегі 2009-2016 жылдар аралығында мен тәуекелге барудың қаншалықты маңызды екенін түсіндім. Ерекше болу үшін, кемелдікке ұмтылу үшін батыл болу керек. Егер сіз бір нәрсені қайта-қайта жасай берсеңіз, сіз бірдей нәтижеге қайта-қайта қол жеткізесіз. Біз жақсырақ жұмыс істеуге, отбасылық дәстүрлеріміз бен үш ұрпаққа жалғасатын тәжірибемізден, тамаша жүзімдіктерімізден бастауға, содан кейін тәжірибе жасауға, жаңашылдыққа ұмтылдық».

Француздарға қарсы стильде раушан гүлін жасауды бастағыңыз келгенде, аға буын (әкеңіз бен атаңыз) не деді?

RP: «Әкем бастапқыда қобалжыды, бірақ ол бәрін түсінді. Ол шынымен жақсы көрді. Менің бірнеше аға генералдарым менен ақылсыз ба, жақсы ұйықтау керек пе деп сұрады. Бірақ кейін ол жұмыс істеді! ”

Ірі корпоративтік ұйым басқарғаннан гөрі, отбасылық операция болудың қандай артықшылықтары бар?

RP: «Әрине ұзақ мерзімді ойлау. Алдағы 20-30 жылдағы әрбір стратегиялық шешімді қабылдау мүмкіндігі, шыдамдылығы және сән-салтанаты».

Бөтелкелер мен жапсырмалардың дизайн элементтері және олардың қалай біріктірілгені туралы сөйлесіңіз.

RP: «Бәрі бізге қатысты: алғашқы жобалар нарықтар туралы терең білімнен туындаған түйсіктер және бірегей нәрсені жасауға деген көзқарас болды. Осы жылдар ішінде құпия «ұйымдастырылған шығармашылық» болды. Бұл кәсіпкердің көзқарасы, таңғажайып маркетингтік және коммуникациялық таланттардың өте мықты озық командасы және Веронадан Ливаннан Нью-Йоркке дейін суретшілермен 20-дан астам ынтымақтастық арасындағы үйлесімді процесті қамтиды ».

Сіз өзіңіздің брендіңізді «итальяндық салқынның елшісі» деп атайсыз. Бұл нақты нені білдіреді?

RP: «Біз итальяндық салқындық - бұл аздаған ақылды арандатушылық батылдықпен жеңіл талғампаздықтың сиқырлы қоспасы деп санаймыз. Барлығы ұрпақтар шеберлігінің арқасында біріктірілді ».

Сіздің шарапыңыздың ең үлкен нарықтары қандай және сіз өсіргіңіз келетіндер қандай?

RP: «Біз үшін ең үлкен нарықтар англо-саксондық нарықтар, одан кейін еуропалық нарықтар. Экспорт біздің жалпы бизнесіміздің 90 пайызын құрайды. Азия - келесі тарау. Біз соңғы бірнеше жылда осында қарқынды дамып келеміз және Қытайда екі коммерциялық филиал аштық. Бұл тағы 10 жыл қажет, бірақ біз «Италияда жасалған» күшті болғандықтан және ортадан жоғары сыныптар оны құптайтындықтан, біз өрескелбіз. Оны уақыт көрсетеді».

Арнайы бөтелкелер мен арнайы тағамдық тағамдар арасындағы сүйікті жұптарыңыз қандай?

RP: «11 минут қара сия таглиолини, буррата және пачино қызанақтарымен жұптастырылған. Эй француз baccala mantecato - треска балығының кремді нұсқасымен жұптастырылған. Май дире Май Амароне рагу лазаньясымен жұптастырылған».

Сіздің шарап жасау этикасында белгілі бір музыкалық қасиетіңіз бар. Қандай музыка стилі немесе белгілі бір топ бүгінгі шарап зауытын жақсы сипаттайды деп айтар едіңіз?

RP: «Паскуа - бұл Пост Мэлоун, Травис Скотт және Манескин арасындағы қоспа. Тек күшті тректер мен күшті әндер; альбом толтырғыштары жоқ».

Паскуа үшін қандай жаңалық бар және сіз жақын болашақты күтуге өте қуаныштысыз?

RP: «Cascina San Vincenzo - бұл Famiglia Pasqua желісіндегі біздің жаңа жалғыз кру. Жүзімдік 12 жыл бұрын құрылғаннан бері органикалық түрде өсірілді және алғаш рет Еуропа жәрмеңкелерінде осы жылы саудаға шығарылды. Бір қызығы, бізде әлемге шығаруға дайын екі жаңа шарап бар. Біріншісі келесі көктемде шығады және ол ақылсыз болады. Оның қалай жасалғаны және қалай іске қосылатыны тұрғысынан толығымен Паскуа режимі ».