Musket Room командасы Нью-Йорктегі екінші мейрамхананы ашады, Raf's

Мишлин жұлдызды Манхэттен мейрамханасы өз маңайында кеңейіп жатыр.

Джеймс Берд ұсынған команданың артында Мускет бөлмесікеледі Рафтың. Элизабет көшесі, 290 мекенжайында ашылған кеңістік Еуропаның үлкен кафелерін оятуға және қала орталығындағы кафе мәдениеті үшін интимді кеңістік құруға бағытталған.

Бір кездері Париж наубайханасының үйі болған ғасырлық кеңістікте орналасқан Raf's мейрамхананың асхананың ортасында орналасқан мінсіз сақталған кіріктірілген нан пештерін пайдаланады. Пешке негізделген мәзірге таңғы ас, түскі және кешкі ас кіреді, мысалы, шойын сфинсион (сицилиялық пицца), ағаштан сүйген эскарго және құрғақ котте боф.

The Musket Room қызметкері Дженнифер Витальяно мен Николь Витальяноға тиесілі және басқаратын Раф (Никольдің қызының атымен аталған) күні бойы кондитерлік өнімдер, нан және эспрессо, түстен кейін аперитиво және жеңіл тағамдар, ағаштан жасалған кешкі ас мәзірі және ас мәзірін ұсынады. шараптар, шампан және классикалық коктейльдер бар сусындар бағдарламасы.

«Raf's біздің тарихи кеңістігіміздің және жоғалып бара жатқан Нью-Йорктің тарихты өткенін атап өтеді, сонымен бірге қазіргі уақытта кафе қоғамы нені білдіретіні туралы жаңа жарықпен таныстырады», - дейді. Витальяно. «Әр деталь мағынаға толы және ұқыптылықпен жасалған – тарихи дүкен сөресі мен 100 жылдық пештерді жаңғыртудан бастап біздің қызмет көрсету стилімізге дейін. Біз барлық қонақтарды бірдей шақыруға ниеттіміз, бұл Рафты қазіргі уақыттан гөрі ескірмейтін етеді.

Бас аспазшылар Мэри Аттеа мен Камари Мик - екеуі де The Musket Room-тегі жұмысы үшін Джеймс Берд сыйлығының 2022 және 2023 жылдардағы жартылай финалистері - сәйкесінше дәмді және кондитерлік асүйлерді басқарады.

«Нью-Йорктегі осындай бай тарихы бар кеңістікке қадам басуға кез келген аспаздың мүмкіндігі бола бермейді, сондықтан 100 жылға жуық ескі кірпіш пештерді қайта тірілту арқылы бастапқы иелерінің мұрасын жалғастыру - бұл шын мәнінде құрмет», - дейді. Attea.

Post Company әзірлеген Рафтың жалпы эстетикасы талғампаз және заманауи болады.

Кіргеннен кейін үлкен бар қонақтарды кондитер өнімдерімен, балғын гүлдермен және мохермен қапталған табуреткаларымен қарсы алады, ал артқы барда жылтыратылған никель рельстері, жарқыраған шарап стакандары және асыл тасты аперитивтер бар. Шаммен жарықтандырылған орындықтар жиһаздың эклектикалық сүйкімділігін және еуропалық тамырларды жарқыратады - олардың көпшілігі Париж және Миландық винтаждық базарлардан алынған.

Кафе күнделікті таңғы ас үшін ашық болады, онда үй нандары мен веннузерия (қантталған апельсин круассаны сияқты), тарттин мен кондитерлік өнімдерге назар аударылады. Мәзірде жұмыртқа мен кокот сияқты классикалық жұмыртқа тағамдары және маусымдық ингредиенттермен толықтырылған жұмсақ омлет болады. Кешке қарай Миктің кондитерлік ұсынысы винтаждық спирттер, амарос, аперитивтер, шыныдан жасалған шараптар және Италияның жағалау аймақтарынан алынған бөтелкелер тізімі, сондай-ақ артта қалған Италияның иконалары бар шебер орындалған классикалық коктейльдерге бағытталған сусын бағдарламасымен ауыстырылады. үлкен бар.

«Бұл жерге қалай келгенім, бірге өскеніміз таңқаларлық. Үш жыл бұрын пандемия кезінде азық-түлік көлігінен пончиктерді шығарудан бастап, қазір мен Нью-Йорктегі келесі мекеме деп білетін серіктес болу - артықшылық », - дейді Мик. «Мен ғимараттың тарихын және бізден бұрын келгендерді құрметтеуді күте алмаймын, оларды бір кездері Элизабет көшесінің қауымдастығын тамақтандырған француз-итальяндық тарифтермен еске алу.»

Түскі ас асханада маусымдық салаттар, крудолар, жаңа макарон өнімдері және бутербродтар ұсынылады. Сенбі және жексенбі күндері таңғы ас 11-ден 4-ге дейін беріледі, оған «Нисуаза» салаты және Пургаториодағы «Уова» (пісірілген жұмыртқа) сияқты тағамдар ұсынылады.

Түскі асты тікелей Aperitivo, содан кейін тікелей кешкі ас қызметі. Десерт мәзірінде үйдегі желатоның айналмалы таңдауымен қатар күрделі кондитерлік өнімдер болады.

Брондау қол жетімді Реси 10 наурыздан басталады