Ультра өңделген тағамдардың қатерлі ісік қаупін арттыратыны туралы жаңа дәлел

Дүниежүзілік онкологиялық зерттеулер қоры мен Ұлыбританияның онкологиялық зерттеулері қаржыландырған және жарияланған зерттеу eClinicalMedicine, Lancet ашық қолжетімді клиникалық журналы ультра өңделген тағамдар (UPFs) мен қатерлі ісік ауруының даму қаупінің жоғарылауы арасындағы байланыстың жаңа дәлелдерін ұсынады.

Лондон Империал Колледжінің командасы 197,426 пен 40 жас аралығындағы 69 24 адамның диетасын бағалау үшін UK Biobank деректерін пайдаланды, олар үш жыл ішінде 34 сағаттық диетаны еске түсірді. Ультра өңделген тағамды тұтыну тәулігіне граммдағы жалпы тағам тұтынудың пайызы ретінде көрсетілді және 10 жыл ішінде XNUMX түрлі қатерлі ісік түрінен даму және/немесе өлу қаупіне қатысты бағаланды.

Зерттеушілер әлеуметтік-демографиялық факторларға, физикалық белсенділікке, темекі шегуге және диеталық факторларға түзетулер енгізгеннен кейін, ультра өңделген тағамды тұтынудың 10% ұлғаюы кез-келген қатерлі ісікке шалдығудың 2% ұлғаюымен байланысты екені анықталды. Қатерлі ісіктің кез келген түрінен өлім-жітімнің 6%-ға артуы.

Зерттеушілер сонымен қатар ультра өңделген тағамды тұтынудың әрбір қосымша 10%-ға артқан сайын аналық без обырының даму қаупі 19%-ға және аналық без обырынан өлу қаупі 30%-ға артқанын анықтады. Сондай-ақ UPF тұтынудың әрбір 16% ұлғаюымен сүт безі қатерлі ісігінен өлу қаупінің 10%-ға артуы байқалды.

Әрі қарай, UPF тұтынудың жоғарғы 25% деңгейіне (ультра өңделген тағамдарды ең көп тұтынатындар) UPF тұтынудың төменгі 25% деңгейіне (UPFs аз тұтынатындар) қарсы талдау жалпы қатерлі ісіктің 7% жоғары қаупін анықтады. , соңғы топпен салыстырғанда бірінші топта өкпе обырының даму қаупі 25% және ми ісігінің даму қаупі 52% жоғары.

Авторлары Бұл зерттеу «ультра өңделген тағамды тұтыну мен жалпы және 34 аймаққа тән қатерлі ісік ауруы мен онымен байланысты өлім қаупі арасындағы перспективалық байланыстардың ең жан-жақты бағалауы» екенін айтады.

Қарапайым тілмен айтқанда, ультра өңделген тағамдар табиғи түрде кездесетін тағамдардан түбегейлі ауытқиды және олардың пайда болуына немесе қаптамасында айтылған мәлімдемелерге қарамастан, тұтас тағамдардан мүлдем айырылады.

Өңдеудің айтарлықтай көлемінен (әрдайым жағымсыз нәрсе емес) басқа, оларда тағамнан алынатын заттардан химиялық түрде жасалған және әдетте үй асүйінде табылмайтын ингредиенттер бар. Газдалған сусындар, хот-догтар, мұздатылған тағамдар, хош иістендірілген йогурт, оралған тағамдар және фастфуд сияқты тағамдарда әдетте сақтау мерзімін ұзарту үшін консерванттар, құрылымды сақтау үшін тұрақтандырғыштар, оларды тартымды ету үшін жасанды түстер және жасанды хош иістер, гидрленген майлар, тазартылған көмірсулар болады. , артық тұз, қосылған тәттілендіргіштер және оларды өте дәмді ету үшін май.

Сәйкес Солтүстік-шығыс университетінің желілік ғылым институты, Америка Құрама Штаттарындағы азық-түліктің 73% ультра өңделген. Бұл азық-түліктерге деген сұраныс олардың әдетте қол жетімді болуымен, қатты сатылатындығымен, ұзақ сақтау мерзіміне байланысты ыңғайлы деп қабылданатынымен және олардың орауыштарында денсаулыққа қатысты шағымдардың жиі болуымен байланысты. Бірақ UPF-терді соншалықты көп тұтынудың ең қауіпті себебі - олардың гипер-дәмділігі - олар дәмдік бүршіктерге ұнайтыны сонша, тұтынушылар оларды жеуді тоқтата алмайды.

Олар «диета» немесе «денсаулық» тағамдары ретінде сатылады ма, UPF әдетте тағамдық құндылығы жағынан төмен және әртүрлі себептермен денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін ингредиенттерді қамтиды. Сонымен қатар, ультра өңделген тағамдарда қолданылатын қоспалар, тәттілендіргіштер және хош иістендіргіштер «диета» ретінде сатылатын тағамдарды шамадан тыс тұтынуды жиі тудыратын тағамға тәуелділікті тудыратынын дәлелдеді.

Бұл ультра өңделген тағамдар мен қатерлі ісік арасындағы корреляцияны анықтайтын алғашқы зерттеу емес. А оқу жарияланған BMJ 31 жылдың 2022 тамызында UPF аз мөлшерде тұтынатын ер адамдармен салыстырғанда ультра өңделген тағамдарды көп тұтынатын ерлер арасында колоректальды обырдың даму қаупі 29% жоғары екенін анықтады.

Басқа зерттеулер ультра өңделген тағамдар мен жүрек-қан тамырлары аурулары, 2 типті қант диабеті және семіздік және басқа аурулар арасында байланыс орнатты.

Бірақ, ультра өңделген тағамдардың азық-түлік қаптамасында мұндай таңбаланбағанын ескерсек, денсаулыққа қатысты жалған шағымдарды сатып алу, шамадан тыс тұтыну және UPF-ге тәуелді болу оңай. Ақиқатында, 2023 жылдың қаңтар айының қорытындысы Мичиган университетінің салауатты қартаю жөніндегі ұлттық сауалнамасы 1 мен 8 жас аралығындағы әрбір 50 ересек адамның 80-інде жоғары өңделген тағамдарға тәуелділік белгілері байқалатынын және соңғы зерттеулер Әлемдегі әрбір 1 адамның 5-і ультра өңделген тағамға тәуелділікпен күресетінін көрсетті.

Дрексел университетінің Салмақ, тамақтану және өмір салты туралы ғылым орталығының ғылыми-зерттеу профессорының ассистенті, профессор Эрика М. ЛаФата ультра өңделген тағамға тәуелділікті эпидемия деп атағаны таңқаларлық емес.

Бірақ қарапайым тұтынушы аз өңделген тағамдар мен ультра өңделген тағамдарды қалай ажырата алады?

Көптеген заманауи супермаркеттерде бар кең таңдаумен, онлайн құралы деп аталады TrueFood бақылау тақтасы азық-түлік өнімдерінің ең көп таралған брендтеріндегі өңдеу дәрежесіне қатысты құпияны әр азық-түлікке сол санаттағы басқа заттармен салыстырғанда өңдеудің процентильіне негізделген азық-түлікті өңдеу бағасын беру арқылы жояды.

Азық-түлік өнімдерінде өңдеу дәрежесін анықтаудың қолмен қолданылатын әдісі - қаптамадағы ингредиенттерді қарау. Наварра университетінің профилактикалық медицина және қоғамдық денсаулық сақтау профессоры, профессор Майра Бес-Растроллоның айтуынша, құрамында бес ингредиенттен астам өнім әдетте ультра өңделген, сонымен қатар танылмайтын ингредиенттері бар тағамдар және табиғи түрде «жаңа» табылған тағамдар. ” бірақ сақтау мерзімі ұзақ. Бұл ережелер табиғи, вегетариандық, вегетариандық, пайдалы және төмен калориялы ретінде сатылатын тағамдарға да қатысты.

Бенджамин Аллес пен Джозефин Геринг (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) жетекшілік ететін Тағамдық эпидемиологиялық зерттеу тобы 2021 жылы шығарған зерттеу ет жейтіндердің, вегетариандықтардың және вегетариандықтардың күнделікті тағамды тұтынуын талдап, вегетариандық екенін анықтады. ультра өңделген тағамдарды тұтынудың жоғарылауымен байланысты болды, бұл ет жейтіндер үшін 39.5% емес, энергия тұтынудың 33% құрайды.

Бұл соңғы нәтижелер көптеген денсаулық сақтау компаниялары үшін жақсы жаңалық емес, соның ішінде өсімдік негізіндегі немесе төмен калориялы ультра өңделген оралған тағамдарды «сіз үшін жақсы» деп сататын вегетариандық тағамдар өндірушілері.

«АҚШ-тың орташа диетасының жалпы құрамы өңделген диетаға ауысты», - дейді Филипп Джул, Нью-Йорк университетінің қоғамдық денсаулық сақтау мектебінің ассистенті және докторантура қызметкері. «Бұл өте маңызды, өйткені ультра өңделген тағамдарды көбірек жеу нашар диета сапасымен және бірнеше созылмалы аурулардың жоғары қаупімен байланысты»,

Бүгінгі күні барлық өлім-жітімнің жартысына жуығы онкологиялық аурулардан, оқиға жағдайларымен болжанған 28.4 жылға қарай 2040 млн.-ға дейін өседі және сәйкес ең өзекті статистика, диеталық қауіп факторлары жұқпалы емес аурулардан (NCD) шамамен 11 миллион өлімге немесе бүкіл әлем бойынша ересектер өлімінің 22%-ына жауап беретін жаһандық ауру ауыртпалығына (GBD) жетекші ықпал етушілер болып табылады.

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымы мен Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы салауатты және тұрақты диетаның бөлігі ретінде ультра өңделген тағамдарды шектеуді ұсынады.