Жаңа спрей тағамды зарарсыздандыру үшін миллиардтаған кішкентай сарбаздарды пайдаланады

Роман салатынан мұздатылған фалафельге дейін АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасының (FDA) қайтарып алу тізімі жыл сайын ластанған заттармен толтырылады. Ішек таяқшасы (E. coli) көптеген тағамдық ауруларды тудырады. E. coli артында бактериялық кінәлі болып табылады бағаланады Жыл сайын 265,000 XNUMX инфекция Америка Құрама Штаттарында, Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтарының (CDC) мәліметтері бойынша. Енді зерттеушілер миллиардтаған кішкентай сарбаздар деп сипаттайтын спрей тағамды дезинфекциялаудың және аурудың ошақтарын азайтудың жаңа әдісін ұсынады.

МакМастер университетінде профессор Зейнаб Хоссейнидост, профессор Тохид Дидар және аспирант Лей Тиан бактериофагтарды қолдану арқылы тағамдық аурулармен күресу жолын ойлап тапты. Бактериофаг, оны фаг деп те атайды, адам жасушаларын жұқтыра алмайтын вирустың бір түрі. Дегенмен, бактериофаг атауы оның пайдалы мақсатын ашады: Бұл бактерияларды жұқтыратын және жоя алатын бактерия жегіш.

Олардың қағазында, Nature Communications-те жарияланған, зерттеушілер микроскопиялық моншақтарды жасау үшін бактериофагтарды біріктіруді сипаттайды, олардың әрқайсысы диаметрі шамамен 20 микрон. Салыстыру үшін, адам шашының диаметрі шамамен 70 микрон. Барлығы бірге жарты миллион бактериофагтарды біріктіріп, әрбір моншақ жасау үшін 13 миллиард бактериофагтар қауымдастығын құрады.

Жиналған соң, жоғары деңгейде ұйымдастырылған бактериофагтар ластанған ромен салаттары мен сиыр етінің стейктеріне шашыранды. E. coli O157:H7, ауыр тудыратын бактериялардың штаммы ішек инфекциялары және жиі салат пен етті зақымдайды. Содан кейін кішкентай бактериофаг сарбаздарының әскері жұмысқа кірісті.

Зерттеушілер спрейдің бактерияларды өлтіруде қаншалықты тиімді екенін көрсететін журналдарды азайту арқылы нәтижелерді хабарлады. Бактериофагты спрей азайтты E. coli O157:H7 6 журналға немесе 99.9999%.

Жоғары тиімділіктен басқа, бактериофаг спрейі тағамға қолдануға қауіпсіз және тағамның дәмін, құрылымын немесе сапасын өзгертпейді. Сонымен қатар, бактериофагтар ерекше және тек пайдалы бактерияларды қалдырып, мақсатты бактерияларға зиян келтіреді.

Микробқа қарсы төзімділік артып келеді, бірақ бактериофагты дезинфекциялау құралдары тиімді емес антибиотиктер жасайтын бос орындарды толтыру мүмкіндігін көрсетеді. Мұны атап өту маңызды 1958 бастап FDA бактериофагтарды және олардың туындыларын GRAS (әдетте қауіпсіз деп танылған) деп таныды. Бактериофагтар қазірдің өзінде мал азығынан бастап үй жануарларына арналған азық-түлік өнімдерінде қолданылады.

Зерттеушілер бактериофагты спрейдің көптеген ықтимал қолданылуын көреді. Біріншіден, оны тағамды жиі ластайтын сальмонеллалар мен листерияларды қоса алғанда, бактериялардың басқа түрлерін жою үшін өзгертуге болады. Екіншіден, оны азық-түлік өнімдерін жинау, өңдеу және орау үшін коммерциялық қосымшаларда қолдануға болады. Үшіншіден, азық-түлік дүкендері дүкен сөрелеріндегі өнімді судан басқа бактериофагтармен шашыра алады. Төртіншіден, бактериофагтарды жаңа салаттан жемістерге дейін залалсыздандыруға қабілетті тұрмыстық дезинфекциялық өнімдерге қосуға болады.

Аурулардың алдын алу үшін тағамды залалсыздандырудың жаңа жолдарын табу өте маңызды. Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының (ДДҰ) бағалауы бойынша 600 миллион адам ластанған тағамды жегеннен кейін ауырады және жыл сайын 420,000 125,000 адам өледі. Бес жасқа дейінгі балалар барлық аурулардың үштен бірін құрайды, жыл сайын XNUMX XNUMX адам қайтыс болады. Бактериофагтардың жаһандық тағамдық ауруларды азайтып, өмірді сақтап қалу мүмкіндігі бар.