Алкогольсіз сусындар сән немесе болашақ па? Шелли Элкович «Ащыдан жаманға» осы қызық санат туралы түсініктерімен бөліседі

Алкогольді тұтынуды әлеуметтік өмірімді немесе кешкі релаксация сағатымды бұзбай азайту үшін жеке ізденіс барысында мен сыра, шарап, спирттік ішімдіктер және ішуге дайын (RTD) концепцияларын қамтитын бірқатар алкогольсіз брендтерді таңдадым. Көптеген жазушылар бұл категорияны құрғақ қаңтармен шектейді, бұл ұят. Көпшілігіміз үшін өмір салтын өзгерту - міндетті түрде сүйікті шараптан бас тарту емес, бірақ дәмдік икемділікке мұқтаж - салдары жыл бойы және өмір бойы. Диеталық кокс, сельцер немесе бардағы немесе үйдегі шырындар дәуірі әлсіреп барады, бірақ опциялардың көптігінен өту ақша мен уақытты талап етеді. Оқырмандарға ауыртпалық түсіре отырып, мен ішуді ұнататын брендтердің негізін қалаушылармен сұхбат алуды таңдадым және қайтадан қоймамда сақтаймын.

Мен оның бренді туралы Шелли Элковичпен, бас директор және Флавор Мэвенмен сөйлестім Ащыдан Жаманға, 2020 жылы шығарылды. Гүлді және жемісті банканы жұтып алғаннан кейін Роуз қаласы Физ, Мен оның қантқа қатты сүйенбейтін және таңдайға шарап сияқты жайылған осындай күрделі, бірақ ішуге жарамды сусынды қалай жасағаны туралы көбірек естігім келді. Біз брендтің шығу тарихы (денсаулық мәселесі), тұтынушылардың талғамы мен кері байланысы және оның NA қозғалысының қайда қарайтыны туралы әңгімелестік.

Сіз қашан және неліктен алкогольсіз дайын сусын (RTD) брендін жасауды шештіңіз?

Екі өмірлік оқиға жақындады: алдымен 2018 жылы күйеуім Джефф мансабының көп бөлігін өткізген экологиялық консалтингтік фирма жұмысын кенеттен тоқтатты. Содан кейін біз Вашингтон штатындағы Сан-Хуан аралдарында алты ай демалыста болдық. Жоспар өзіміздің сусындар брендін жасау болатын. Коктейльді әуесқойлар ретінде біз премиум-миксерлерді де, RTD (бооз) коктейльдерін де ықтимал өнімдер ретінде қарастырдық.

Аралда ерте кезде біз Салиш теңізінде кит бақылайтын саяхатқа шықтық, онда мен қайықпен серуендеуге сирек неврологиялық реакцияға ие болдым. Mal de Debarquement сіздің тепе-теңдікке әсер етеді. Басынан бастап мен ішімдікті өмірімнен алып тастадым.

Шынымды айтсам, мен мәдениетіміздің ішімдікке қаншалықты малынғанын – кішігірім жиындардан бастап, үлкен мерекелерге дейін – тіпті жұмыс орнындағы оқиғалар да ішімдікке толы екенін түсіндім. Қосылғанды ​​сезінбеу және менің таңдайымды қанағаттандыратын және менің ингредиенттер стандарттарыма сәйкес ештеңе таппау брендтің катализаторы болды.

Бізде төрт сорт және екі пішім бар: біздің барлық сусындар бөлісу үшін 750 мл бөтелкеде бар, ал біздің екі от жағу да бір рет қолданылатын банкаларға оралған. Мен бөтелкеден шыққанда ләззат алу үшін жеткілікті күрделілігі бар жан-жақты сусындарды жасауға кірістім, сонымен қатар коктейль шейкерінде ойнау қызықты.

Ересектерге арналған NA сусынын, әсіресе коктейль мен шараптың іргелес концепцияларын біріктіретін сияқты, күрделі және ішуге болатын нәрсеге, әсіресе бір стаканнан тыс, жасауға қандай қиындықтар бар?

Көптеген сынақтар мен эксперименттерден басқа, үлкен мәселе санаттау болып табылады. Қазіргі уақытта барлығы дерлік NA джинінің немесе вискидің тұжырымдамасын түсінеді және оларда бұл өнімдерді қалай пайдалану керектігі туралы түсінік бар.

Мимика емес сусындар - бұл шын мәнінде өз ісі - басқа білім мен талғампаздықты қажет етеді. Дегенмен, менің ойымша, тұтынушы бұл саладағы бөлшек саудагерлерді басып озды: адамдар өздері ұнататын алкогольдің аналогы болмай, дәм жәшіктерін белгілейтін жаңа сусындарға қуанады.

Біз мәселені одан әрі қиындаттық [күлді], өйткені біздің сусындар мұз үстінде ләззат алуға дайын болғанымен, олар жоғары коктейль рецептерінде де жан-жақты. Адамдар оны басын орап алған соң, олар пайдалану жағдайларының көбеюінің толқуын түсінеді.

Сіз біздің өнім желісіндегі коктейль мен шарапты біріктіретін «Ащы үшін жаманға» араласатын концепциялар туралы білдіңіз. Бұл жай ғана мен сұйықтықты осы жағдайға сәйкес келетін күрделі сусынды қалаған кезде жасағандықтан болды.

Мен сусындарды алдымен жағдайды ескере отырып әзірлеймін. Оқиғалар мен «дәмдік дөңгелегі» деп атайтын нәрсеге әкеледі. Бізде екі жарқыраған сприт бар, өйткені мен аперитивтерді жақсы көремін. Біреуі қытырлақ және сергітетін ащы. Екіншісі бай және жемісті. Содан кейін бізде шараптың балама нұсқасы бар. Біз Саскатун қызыл шарабының жұмбақ, дана досы деп атаймыз. Мен бұл сортты түскі асқа және қызыл шарапты тұтынуға болатын басқа сәттерге жасадым. Біздің басқа сөзіміз - «қоңыр рухтардың дірілдері» бар Smoky №56. Бұл вискиге ұқсамайды, бірақ бұл сізді одан дәм татуға шақыратын күшті сусын.

Маған сіздің бірінші стаканнан тыс сусын жасау мүмкіндігі туралы айтқаныңыз ұнайды. Бұл менің таңдайым үшін маңызды мәселе — кейбір NA коктейльдері мен шырын негізіндегі шарап баламалары бірінші жұтым немесе бірінші стакан үшін өте жақсы, бірақ егер олар тым тәтті немесе қызықты шырын сияқты дәмі болса, мен оларға оралмаймын. .

Менің сүйікті тұтынушыларымның пікірлері - бұл ішімдік ішудің қаншалықты «жақсы» екендігі және олар біздің өнімге қалай оралатынын айтады. Олар мұны аңсайды.

Сіз жасаған сусындардың кез келгені ашытудан, содан кейін алкогольді кетірудің кез келген түрінен өтеді ме? Әлде ашыту, содан кейін тұтқындау? Болашақта сусыныңыздың түпкі мақсаты қандай болса да, жақсырақ өндіріс әдістерін елестетесіз бе? Сіз қандай да бір жаңа техникамен жұмыс істеп жатырсыз ба?

Біз ашытуды қолданбаймыз. Біз үш фазалы өндіріс процесінің бір бөлігінде органикалық спирттерді қолданамыз. Дәмді алу үшін біз сертификатталған органикалық ботаникалық өнімдерді спиртте мацерациялаймыз, содан кейін дәстүрлі фотосуретті пайдаланып алкогольді алып тастаймыз және қалпына келтіреміз. Біз бұл процесті «кері жүктеу» деп атаймыз. Дәл осылай біз зертханалық «табиғи» хош иістерді қолданбай-ақ берік дәм мен күрделілікке қол жеткіземіз.

Неліктен NA шарап пен сусын қозғалысы өсіп жатыр деп ойлайсыз? Gen-X денсаулығына байланысты ауруға шалдыққан және өмір салтының негізгі бағыттарын іздей ме? Жартылай әзіл, бірақ бірнеше ұрпақ ішінде өсіп келе жатқан санат.

Ха! Көптеген аурулар. Денсаулыққа қатысты мәселелер, әрине, оның бір бөлігі. Тағы бір драйвер - психикалық және эмоционалдық саулық. Соңғы жылдары біз көп стрессті бірге жеңдік. Көбірек адамдар өздерінің эмоционалдық тепе-теңдігін, сондай-ақ физикалық саулығын қорғайды (және, әрине, екеуі бір-бірімен байланысты).

Сондай-ақ, жас адамдар - Millennials және Gen Z - NA нарығының сұранысын басқарады. олар алкогольді аз тұтынады және олар екілік ойлаудан бас тартады. Мен олардың жалпы екілік емес ойлауын және затты қолдануға икемді көзқарастарын бағалаймын.

For Bitters or Worse шығарылғаннан бері сұранысқа қатысты жеке не байқадыңыз?

Мен бір қызық өзгерісті байқадым, бір-екі жыл бұрын мен біреуге алкогольсіз коктейльдер немесе NA шарапының балама түрін жасағанымды айтсам, олар бұл нені білдіретінін жиі сұрайтын. Қазір адамдар: «Ой, мен мұндай сусындарды іздеп жүр едім!» деп айтуға бейім.

Мен жақында бірнеше іс-шараларда сусындарымыз ұсынылатын Sundance кинофестивалінен оралдым. Sundance өте әлеуметтік - бұл жерде көп уақыт кезекте тұрады және адамдар да мәдени шуылға қатты қуанады және ынталандырады. Сондықтан бейтаныс адамдар бір-бірімен сөйлеседі, тіпті өте ұзақ сөйлеседі. Керемет екен. Қалай болғанда да, мен сөйлескендердің бәрі не ішуден бас тартты, не ішуді тоқтатты. Мен бұған таң қалдым.

Өнімдеріңіз туралы қандай кері байланыс болды?

Біз әлемдегі ең беделді сусындар жарыстарында медальдармен марапатталдық, бұл жақсы кері байланыс. Жұртшылықтың көзқарасы бойынша, адамдар бірінші қадамда таң қалдырады. Олар біздің сусындардың олар күткеннен де күрделі екенін жиі айтады. Кейбіреулер оларды тым ащы деп санайды. Мен оларға біздің бренд атауымыздың әрі шақыру, әрі ескерту екенін айтамын (және Джефф екеуміз ұзақ уақыт үйлендік).

NA шараптары мен сусындары нақты нәрсені көрсету үшін неғұрлым күрделі болуға ұмтылуы керек пе? Бізге Burghounds Premier Cru Côte de Nuits-тің лайықты факсимилесін беріңізші? Немесе мақсат жай ғана жағымды, күрделі және «ересектерге арналған» ішуді еске түсіретін нәрсені жасау керек пе?

Дәмді қуантудың көптеген жолдары бар. Менің ойымша, ең бастысы - ересектерге арналған сусынның не екеніне қатысты көзқарастарымызды кеңейту. Менің ойымша, сусын құрамында алкогольсіз ересектер болуы мүмкін, сондықтан мен алкогольді «шынайы нәрсе» деп санамаймын. Бірақ сіздің ойыңызша, менің ойымша, факсимилдер көңілді қалдыру үшін біреуін орнатуды жалғастыруы мүмкін деп ойлаймын.

Азық-түлік және ішімдік сататын дүкенде сусындарды қандай дәлізге, сөреге немесе бөлімге қою керек? Оларды шараппен немесе арнайы сусындар ретінде сату керек пе? Менің ойымша, көптеген RTD брендтері үшін бір қиындық - олардың кең ауқымды ниеті бар және аудиторияны анықтау өте маңызды.

Біздің ең жақсы азық-түлік дүкендері біздің брендімізді екі есе арттырады. Олардың шарап/спирт бөлімінде шағын, таңдалған NA бөлімі және дүкеннің ортасында премиум NA және араластырғыштардың соңғы қақпағы бар. Біздің премиум-тәуелсіз азық-түлік желілеріндегі сатылымдарымыз дүкеннің қай жерде екені соншалықты маңызды емес екенін көрсетеді. тағы не сөреде тұр. Айтайын дегенім, дүкенде сөре қай жерде орналасқанына қарамастан, біз қызықты сөрелердің қатарында болғанда жақсы сатамыз.

Ең дұрысы, алкогольді ішімдік дүкенінің жақсы сатып алушысы мен сияқты өнімдерді сатып алатын тұтынушылардың 82% алкогольді де сатып алып, тұтынатынын түсінеді. Бұл сатып алушыларға айтамын: ойластырылған NA таңдауын құрыңыз, оны алға жылжытыңыз және сіз жалпы сатылымның өсуін көресіз.

NA сусындарының қиындықтары мен мүмкіндіктері және сіз және санатты қайда бағыттайтындығы туралы болжамдар туралы қосқыңыз келетін тағы бір нәрсе бар ма?

Мен жапсырмаларды оқитын тамақтанатын адаммын. Өз басым, мен зертханалық хош иістер мен судың қоспасы болып табылатын сусындарды тұтынғым келмейді. Енді NA бірнеше жыл болды, мен тұтынушылардың күрделірек бола бастағанын көремін. Олар сусындарға өздерінің денсаулық стандарттарын қолданады. Бакарди бұл өзгерісті соңғы есепте атап өтті. Клиенттердің маңызды сегменті үшін (оларды Whole Foods сатып алушылар деп атаймыз), сусынның алкогольсіз болуы енді жеткіліксіз. Ол сондай-ақ нақты ингредиенттерден болуы керек. Және ол ересек және жағдайға сәйкес болуы керек.

Болашақтың тағы бір көрінісі - мен жоғарыда айтқан «алкогольге икемді» көзқарас. Кейбір барлар мен мейрамханалар NA коктейльдерін негізгі коктейльдер мәзіріне біріктіріп, әр сусынның ABV-ін тізіп қояды.

Audible корпорациясы мені оқиғаға инклюзивті коктейль жасау үшін жалдады. Әдепкі менің алкогольсіз коктейль болды »Махаббат жеңеді,” For Bitter For Worse көмегімен жасалған тәтті қышқыл Саскатун. Ол сондай-ақ қосымша джин спикімен қол жетімді болды. Барлығы тәтті көбікпен бірдей әдемі сусынға ие болды. Барлық коктейльдер бірдей көрінді, бірақ кейбір адамдарда аздап джин болды. Бұл жұмыс орнындағы оқиғаға қызықты, прогрессивті тәсіл болды және оны мейрамханаларда, үйлену тойларында және үйде жасауға болады.