Olde City Cheesesteaks & Brew Нью-Йорк қаласына Филли дәмін әкеледі

Иесі Эван Стейннің айтуынша, Olde City Cheesesteaks & Brew өзінің ірі қарсыласы Нью-Йорк қаласына Филадельфияның үй дәмін әкеледі. Олде-Сити маңайдағы спорт бары ретінде жұмыс істейді, бірақ тағам Филлидің айналасында орналасқан. Шын мәнінде, оның Олде-Сити атауы Филадельфиядағы тарихи және өнер ауданынан шыққан.

Олде-Ситидің Нью-Йорк қаласында екі заставасы бар: біреуі Тозақтың ас үйінде, екіншісі NoMad ауданында. Үшінші форпост мамыр айында Челсиде Джойс театрының жанындағы Сегізінші авенюде дебют жасайды.

Ал Стейн үште тоқтауға қанағаттанбайды. Ол өзінің төртінші Манхэттен спорттық барына жоғарғы шығыс жағында дұрыс орынды іздеп жүр. Ол Пенсильвания университетінің кампусы жанында сауда нүктесін ашу үшін Филлиге оралғысы келеді.

Филлиден рухтандырылған тағамы бар Olde City Cheesesteaks & Brew спорттық бары Нью-Йорк тұрғындарын жеңіп, өзінің үшінші орнын ашып, осы саннан асып түсуді мақсат етіп отыр.

Олде-Ситидің табиғаты «таңғажайып тағамы бар Оңтүстік Филлиден рухтандырылған мәзірді қабылдау және оны 20 сыра бар бармен жұптау», - деп атап өтті Стейн. Оның ең жақсы сатылатындарының бірі - Юенглинг, Поттсвиллдегі атақты сыра және Пенсильваниядағы бес-сегіз басқа сызба.

Оның мәзірі мен тағамын шынымен Филлиге айналдыратын не? Стейн көптеген мысалдарды келтіреді, соның ішінде: Филлидегі Le Bus Bakery-ден аптасына үш рет жеткізілетін нан (ол алдын ала пісіріліп, пеште дайындалады); Philly Pretzel фабрикасының кәмпиттері; Cooper Sharp американдық ірімшігі, Philly штапельі және брокколи раби қосылған қуырылған шошқа еті.

Чизстейк - бұл ең жақсы бөлік, өйткені оның құрамында ұстара тәрізді жұқа кесілген жолақ бар, ол грильде пісіріліп, содан кейін дос пиязымен қуырылған ірімшік-виз, проволон немесе американдық қосылған.

Штайн, аптасына бірнеше рет ірімшік стейктерін жеу холестерин деңгейіне немесе жалпы денсаулыққа пайдалы болмайтынын мойындайды, бірақ «көп адамдар айына бір рет келеді», сондықтан бұл өте зиян болмайды.

Стейннің айтуынша, бұл көптеген Филли экспаттарын тартады, бірақ «сіз кәсіпқойларды, отбасыларды, құрылысшыларды» көресіз, адамдар меланж. Бірақ футбол маусымы кезінде ол Нью-Йорктіктердің көпшілігі, әсіресе Гиганттар мен Джетстерді жақтайтындар жексенбіде «біз Eagles жанкүйерлеріне толы болғандықтан» аулақ болатынын мойындайды.

Көптеген түндерде ол Олде-Ситидің Янки, Метс ойындары немесе Нью-Йорк Рейнджерс ойындарын өткізетінін айтты, ал жарты жолақ Янки жанкүйерлерімен толтырылады, ал қалғандары Mets жанкүйерлері немесе Рейнджерстердің жанкүйерлері, ал Филлидің кешке қатысы жоқ. Олар Mets ойнаған кезден басқа.

Нью-Йорк тұрғындары қай жерден шыққанына қарамастан, жақсы тамаққа тартылады, деді ол. «Ал ірімшік стейктері, олар дұрыс дайындалған кезде, керемет болады», - деді ол.

Стейн 51 жаста, Филадельфияның маңындағы Ньютаун-скверде өсті, Пала штатындағы Истондағы Лихай университетін бітірді, содан кейін Нью-Йорк қаласына тартылды, онда ол Merrill-Lynch пен Bloomberg-те брокер болып жұмыс істеді, содан кейін Doubleclick. алғашқы онлайн жарнама берушілердің бірі.

Ол Wise-Ads интернет-компаниясын ашты, ол ақырында ол жалпы акциялық мәміледе About.com компаниясына сатылды. Бұл оған өзінің құмарлығын, ірімшік стейктерін ашу үшін астана берді.

Содан кейін ол Филлидегі әйгілі сыр стейк дүкенін басқаратын Тони Люк деп атады, бұл Стейннің 2005 жылы 9-да Тони Люктің ашылуына әкелді.^th Авеню және 42^nd Manhattan Plaza тұрғын үй кешенінің жанындағы көше. Алайда ол бір жылға ғана созылды.

«Ол кезде өнімді тікелей Тони Люктен жеткізу құны тым қымбат болды», - деп мойындады ол.

Стейн 2006 жылы Philly food-ке арналған тағы бір Нью-Йорк қаласындағы Shorty's желісін құрды, бірақ серіктестерімен араздасып, 2019 жылы иеліктен бас тартты. Бір кездері оның төрт заставасы болған, бірақ қазір Нью-Йоркте үш сауда нүктесі бар.

Сондықтан Олде-Сити Шортиге қарсы шығып, оларды қарсылас деп санай ма? Стейн: иә, олардың арасында бәсекелестік бар, бірақ «тек жеткізу үшін, өйткені олар тек алып кету және жеткізу болып табылады» деп жауап берді.

Ол Олде-Ситиді ашуға көмектескен Фили байланыстары бар бірқатар періште инвесторларын тарта алды. Стейн олардың кім екенін айтудан бас тартты, бірақ «олар инвестиция, спорт және ойын-сауық әлеміндегі негізгі ойыншылар» деді. Дегенмен, ол үш орынды ашуға жеткілікті капитал жинады және егер ол кеңейтілсе, қосымша қаржыландыруды тарту керек болады.

Болашақта ол Манхэттенде жеті немесе сегіз жерге дейін монтаждауды күтеді, содан кейін бүкіл ел бойынша кеңейтуді көздейді.

Болашақта табысқа жетудің үш кілтін сұрағанда, ол былай деп жауап берді: №1) Өнімге және тағамға сәйкестік, №2) Жылжымайтын мүлік немесе дұрыс орындарды таңдау, №3) Мәдениет, бармендер сіздің атыңызды білетін қонақжай орта құру. .

Стейн Нью-Йорк қаласында 30 жыл өмір сүрді, сондықтан ол кім, Нью-Йорктік пе, Филадельфилік пе? «Мен Нью-Йорк тұрғынымын, - деп жауап берді ол, - туған қаламға деген сүйіспеншілігім сонша, мен Филлидің не ұсынатынын көрсетуге бүкіл өмірімді және мансабымды арнауды шештім», - деді ол.