Panera тұтынушылардың өзгеретін сұраныстарын қанағаттандыру үшін тек цифрлық үлгіні шығарады

Ковид-19 пандемиясынан тұтынушылардың мінез-құлқы жақсы жаққа өзгергені жаңалық емес. Мейрамхана кеңістігінде бұл жеткізу және алып кету сияқты мекемеден тыс әдеттер осында қалады дегенді білдіреді.

қарау NPD тобының деректері Бұл цифрлық тапсырыстар 117 жылдың ақпанынан 2020 жылдың ақпанына дейін 2022%-ға өскенін көрсетеді. Бұл өсу сандары шектеулердің жеңілдетілуіне және тамақтану бизнесіне қайта оралуына қарамастан тіркелді. Panera үшін қазір сатылымның 81%-ы мекемеден тыс арналардан, соның ішінде көлікпен жүру, алып кету, жеткізу және тамақтандыру арқылы жасалады, ал 49 жылдың 1 тоқсанында сатылымның 2022%-ы цифрлық болды.

Мінез-құлықтың бұл өзгеруі бірнеше тізбекті жылжымайтын мүлік стратегиясын қайта қарауға итермеледі, мысалы, кішірек форматтармен, тек жеткізілім асханаларымен және тек үйден тыс орындармен тәжірибе жасау. Panera енді қатарға қосылып, «Panera To Go» деп аталатын жаңа пішімді енгізді, ол 100% цифрлық түрде қосылған және тек жеткізу, алып кету және тамақтандыру тапсырыстарына қызмет көрсетеді.

Модель дәстүрлі Panera наубайхана-кафесінен 2,500 шаршы футқа қарағанда 4,500 шаршы футқа қарағанда айтарлықтай кіші. Бұл шаршы кадрлардың көп бөлігін ас үй алады, сөрелер үшін қосымша орын бар. Отырғыштар, тіпті кассирлер де жоқ. Panera-ның мұндай бірінші орны мамыр айында Чикагода ашылды, тағы екеуі биыл Оңтүстік Калифорния мен Вашингтонда, Колумбия округінде жоспарланған.

Крис Корренти, Panera компаниясының SVP және мекемеден тыс жетекшісінің айтуынша, жаңа модель тізбекке кеңістікке немесе шығындарға байланысты тарихи қиындықтар болған қалалық сауда аймақтарына өз ізін кеңейтуге мүмкіндік береді.

«Қалалық нарықтарда біз үшін айтарлықтай өсу мүмкіндігі бар. 86 жылдың аяғында бізде қалалық базарларда 2021 наубайхана-кафе болды және біз тағы 100 әлеуетті орынды анықтадық, осылайша біз осы базарлардағы қатысуымызды екі есеге арттыра аламыз. Біз To Go пішімі бізге қалалық нарықтарда көбірек қатысуға мүмкіндік беретін бірнеше шешімдердің бірі екенін көреміз », - деді Корренти осы аптада телефонмен сұхбатында.

Модель АҚШ-тағы 2,100-ге жуық орынды қамтитын бренд үшін жылжымайтын мүлік портфолиосының өсіп келе жатқанын қосады. Бұл портфолиоға дәстүрлі наубайхана кафелері кіреді; қос жолағы бар келесі буын кафелері; кейбір отыратын орындарды қамтитын қалалық кафелер; Жақында алтыншы ашылуы бар бес елес ас үй орны; енді бұл тек цифрлық, тек мекемеден тыс пішім.

Коррентидің айтуынша, жаңа модель елес асүйлердің орналасқан жерінен ерекшеленеді, өйткені ол елес асүйлердің негізгі функциясы болғандықтан, тапсырыс берушінің (және Panera брендінің) кеңседен тыс тапсырыстарды орындау орнына қарағанда көбірек тәжірибесін ұсынады.

Айта кетейік, Panera шамамен сегіз жыл бұрын жеткізу/тасымалдау (delco) үлгісімен тәжірибе жасаған (соның ішінде менің нарығымда) және Корренти жаңа To Go моделі оның эволюциясы екенін айтты. Шынында да, 2014 жылы Панера болды жаңадан бастадым оның цифрлық саяхаты мен жеткізуі бизнес саласының номиналды бөлігі болды.

Дегенмен, қазір Panera-да сенімді цифрлық инфрақұрылым бар, ол материалдық сатылым қоспасын және 47 миллионға жуық мүшені қамтитын кеңістіктегі ең үлкен адалдық бағдарламаларының бірін жеңілдетуге көмектесті.

Басқаша айтқанда, оның тұтынушылары брендке телефондары арқылы қол жеткізуге дағдыланған және Correnti сәйкесінше осы тек үйден тыс орындарды жоғары пайдалануды күтеді.

«Осындай форматқа келгенде біз жақсы жағдайдамыз. Біз цифрлық технологияда тәжірибелі ветеринармыз, сондықтан операциялар мен цифрлық инфрақұрылымды пайдалану біз үшін ауыр жүк болған жоқ. Бұл біз үшін табиғи жалғас болды», - деді ол. «Біз өз мүмкіндіктерімізді арттыруды жалғастырамыз. Бірінші орналасқан жерімізге сүйене отырып, біз оптимистпіз».

Бұл оптимизмнің бір бөлігі бұрын бренд үшін қол жетімді емес нарықтарға ену мүмкіндігінен туындайды. Correnti осы қатысудан цифрлық қабылдаудың (және тексеру өлшемдерінің) одан да жоғары деңгейлерін жасайды деп күтеді.

Мүмкін, ең үлкен мүмкіндік өзгерген тұтынушының қажеттіліктерін қанағаттандырудан келеді.

«Біз бұрыннан бар және жаңа қонақтарға кіру үшін жаңа кіру нүктелерін жасаймыз деген үміт бар. Біз тұтынушыға қалай қызмет көрсеткісі келетінін білмейміз және біз олар үшін жақсы жұмыс істейтін үлгіні жасап жатырмыз, ал алып кету, жеткізу немесе тамақтандыру. Біз табыс тауып, олардың бизнесін сақтап жүргенімізге көз жеткізгіміз келеді және мұны олардың өзгеретін қажеттіліктеріне жауап беру арқылы жасаймыз », - деді Корренти.

Chicago To Go мейрамханасында оның операциялық үлгісіне сәйкес аздап өзгертілген мәзір бар. Бұл үлгілердің алға қойған мақсаты – мәзір мен сағаттарды дәстүрлі кафеге, соның ішінде таңғы ас күндізгі бөлігіне мүмкіндігінше жақындату үшін үйрену және реттеу. Дегенмен, мұны істеу үшін жеткілікті кадрлар деңгейін қажет етеді. Модель осындай деңгейлерге жетуі керек, өйткені ол айтарлықтай аз еңбекті қажет етеді.

Корренти: «Бұл жеңіл жұмыс істейтін модель, кассирлері жоқ және үй алдында қызмет көрсетуге болмайды және оның жүру жолы жоқ», - деді Корренти. «Біз үшін бұл дәстүрлі кафеге қарағанда бірнеше есе аз (қызметкерлер саны бойынша). Біз бұл сынаққа кіргенде, еңбек көлеміне байланысты болады, бірақ ол бірнеше есе аз ».

Бұл мейрамхана индустриясындағы кадрлар тапшылығын ескере отырып, тартымды қасиет. Дегенмен, бұл жалғыз тартымды қасиет емес.

«Біз пішімдердің осы түрлерін жасаған сайын, бұл бізге көбірек мүмкіндіктер жасайды. Цифрлық мүмкіндігі бар орынмен шығу өте қызықты », - деді Корренти. «Біз алатын білім, брендті тану қабілеті және осы орындардағы Panera тәжірибесі бізге әрі қарай дамуға көмектеседі деп ойлаймыз».