Portillo's өзінің алғашқы өсімдік негізіндегі хот-догын шығарды

Portillo's бірінші тоқсанда сатудың өсуі үшін күшті табысқа қол жеткізіп отыр, бірақ төрттен бір бөлігі соған қарамастан «бұрын-соңды болмаған тауарлық инфляция. «

Ең жоғары әсер инфляция шошқа еті, тауық еті және сиыр етінің бағасынан келеді, деп компанияның 5 мамырдағы қоңырауы кезінде атап өтті.

Сейсенбіден бастап Portillo's қоспасында ақуыздың ағымдағы құбылмалығынан көбірек оқшаулануы мүмкін жаңа тұрақты мәзір элементіне ие болады. 71 бірліктен тұратын желі бүгін 1997 жылы Сиэтлде негізі қаланған Field Roast компаниясымен серіктестікте жасалған, Little Caesars және Donatos сияқты басқа желілермен жұмыс істейтін өзінің алғашқы өсімдік негізіндегі хот-догын жариялады. Пицца.

Бұл іске қосу Ковид-19 пандемиясының өсімдік негізіндегі диеталарға деген қызығушылығын арттырған кезде пайда болды. АҚШ тұтынушыларының 40%-ға жуығы енді өздерін икемді, ет, сондай-ақ вегетариандық немесе вегетариандық тағамдарды тұтынатындар деп санайды. Осылайша, жаһандық өсімдік негізіндегі ет нарығы 20 жылға дейін жылына 2028% -дан астамға кеңейеді деп күтілуде, ResearchandMarkets.com сайтының желтоқсандағы есебіне сәйкес.

Тарихи тауарлық инфляциямен қатар, бұл өнімнің мерзімі, әрине, қолайлы болып көрінеді. Бірақ белгілі болғандай, Portillo's and Field Roast бірнеше жыл бойы ондаған итерациялармен бақша итінде жұмыс істейді.

«Мінсіз серіктес табу және дәмді меншік рецептін әзірлеу процесі үш жылға созылды және команда бұл иттің күтуге тұрарлық екеніне сенімді», - деді Гаррет Керн, Портильоның стратегия және аспаздық вице-президенті.

Non-GMO Project Verified рецептіне бұршақ протеині, теңіз тұзы, сарымсақ ұнтағы, пияз ұнтағы, қара жақсырақ, мускат жаңғағы және паприка кіреді. Garden Dog қосымша дәм үшін ысталған.

«Біз мұны дұрыс алғымыз келді. Біз тек өсімдік негізіндегі хот-догты ғана емес, дәмі дәмді, сонымен қатар сіз айта алатын ингредиенттерден жасалған өсімдік негізіндегі хот-догты қаладық», - деді Керн. «Field Roast осы процесте тамаша серіктес болды және бізге қонақтарға қызмет етуге қуанышты болатын өнімді жасауға көмектесті».

Бүкіл жүйелік шығарылым алдында Garden Dog Портильоның дәмдік тобында және екі нарықта үш ай бойы сынақтан өтті – Шампейн, Иллинойс және Норма, Иллинойс. Керн екі сынақ нарығы ерте табыстың белгілерін көрсеткенін айтты.

«Біздің сынақтарымызда бұл заттың сатылымы апта сайын өсті және ең бастысы, біз қонақтардың олар бақ итін жеуге келетінін айтқанын естідік, бұл жаңа зат белгіге жетеді және бізге мүмкіндік береді деп ойлаймыз. одан да көп адамдарға жетеді », - деді Керн. «Бүгінгі күні бұл ұсынысты қолданып көрген тұтынушылардың 86%-ы оны қайтадан сатып алғысы келетінін айтты, ал 76%-ы Garden Dog өсімдік негізіндегі хот-догтың бәсекелес нұсқаларына қарағанда жақсырақ екенін айтады».

Шынында да, Портильоның зауыт негізіндегі ұшырылымы хот-дог кеңістігінде жаңалық емес. Мысалы, Nathan's Famous компаниясы өсімдік негізіндегі өнімді шығарды, мысалы, Wienerschnitzel-дің вегетариандық иттері қаңтарда (сонымен бірге Field Roast серіктестігімен) таныстырылды. Бұл жерде назар аударарлық нәрсе - Портильоның күзде көпшілікке жарияланғаннан кейін ізін 600 жерге дейін өсіру жоспары. Бұл оның бәсекелестерінің бірлік санын екі есе дерлік арттырады және сәйкесінше вегетариандық опцияға қол жетімділікті арттырады.

Портильо өсіп келе жатқанда, Керн Garden Dog оның кең тартымды заттар ұсынуға арналған ұзақ мерзімді стратегиясының бөлігі екенін айтты.

Сондай-ақ назар аударарлық жайт, Garden Dog мейрамханалардағы жұмыс тиімділігін арттыруы керек, өйткені құрастыру процесі оның Чикаго стиліндегі бірдей қоспасы бар хот-догтарына ұқсас. Portillo's 2018 жылы алғаш рет ұсынылған гриль портобелло сэндвичін алып тастау арқылы жаңа өнімге орын босатып жатыр.

«Бізде мәзірге бірдеңе кірсе, бірдеңе шығып кетеді деген философия бар. (Сэндвич) вегетариандық-дос нұсқаларын іздейтін көптеген қонақтарымыз үшін ұнады. Біздің үмітіміз, бұл қонақтар да өсімдік негізіндегі бақша итінен ләззат алады және оны біздің мәзірімізде одан да жақсы етсіз нұсқа ретінде көреді », - деді Керн. «Біз бұл опция вегетариандыққа қолайлы ұсыныс ретінде біздің жалпы ұсыныстарымызбен жақсырақ үйлесіп қана қоймайды, сонымен қатар оның саңырауқұлақ негізіндегі ұсынысымен болған операциялық қиындықтарды жояды деп сенеміз».

Бақша итінің бағасы нарыққа қарай өзгереді. Контекстке келсек, Champaign нарығы балабақша итіне 3.69 доллар алады, бұл Портильоның Чикаго стиліндегі сиыр етінен жасалған хот-догынан 30 центке жоғары.