«Маған басқа құйыңыз» - бұл коктейльдер әлеміне арналған DIY шытырман оқиғалы нұсқаулығы

Дж.М. Хирш - аспаздық кітаптың авторы, Milk Street-тің редакторлық директоры және мен білетін ең жақсы саяхаттаған адам. Соңғы бес-алты жылда ол сусынға деген сүйіспеншілігін жаңа деңгейге көтерді. Бұл жол оны тәжірибелі, үнемді Жаңа Англия тамырларын, сондай-ақ оның кең тағамдық тәжірибесін көрсететін мағынасыз стилі бар сарапшы миксолог және сусындар жасаушы болуына әкелді.

Ол коктейльдер туралы кітаптардың авторы болуды мақсат еткен жоқ, бірақ ол маған: «Бұл, әрине, барлық нәрселер сияқты, ескі сәнден басталды. Мен Манхэттенде оқуды бітірдім, содан кейін ол өзім жақсы көретін 20-30 коктейль жинағанша жүрді», - деп есіне алды Хирш.

Бұл коктейльдер және т.б. оның алғашқы коктейль кітабының бөлігі болды Шайқалған штамм дайын: үйдегі қолөнер коктейльдері. Кітаптың көзқарасы көптеген сусындар кітаптарынан өзгеше болды, өйткені Хирш коктейльдерді аспаздың көзқарасы бойынша жасады. Мысалы, ол сусынға екі немесе үш (көп немесе аз) косер тұзын қосса, рецепттегі дәмдерді теңестіретін тұз сияқты дәмді өзгертіп, дәмдерді теңестіретінін анықтады.

Тәжірибелік жағынан, ол сирек белгілі бір брендті шақырады және олар шынымен өзгеріс жасамаса, көптеген «қуыр» эзотерикалық ингредиенттері бар сусындарды жасамайды. Оның философиясы – «үйде керемет қолөнер коктейльдерін жасау үшін жалпы қолжетімді ингредиенттерді» пайдалану.

Оның жаңа кітабына кіріспе ретінде оның бірінші кітабын айтуымның себебі - бұл оның ішімдікке деген ақылды көзқарасының жалғасы.

In Тағы да құйыңыз: сүйікті сусыныңызды табудың 250 тәсілі, ол адамдарға бағыт-бағдар беріп, оларға (ең алдымен) ұнайтын басқа коктейльдерді табуға көмектесу үшін «дәм карталарын» жасады.

Хирш: «Білгеніңізден бастаңыз және өзіңізге ұнайтын нәрсені ашыңыз» дейді.

Бұл оның кітабы мен дәмдік карталар сізге ұнайтын нәрсеге негізделген, әйтпесе көрмей қалуыңыз мүмкін коктейльдерді анықтауға көмектесетінін білдіреді. Мен одан адамдар жаңа кітаптан не алады деп үміттенетінін сұрағанымда, ол «адамдар әйтпесе бас тартатын спирттер мен коктейльдерді зерттейді деп үміттенемін» деді.

Сіздің сүйікті коктейльді анықтап, содан кейін жаңа бағыттар бойынша ұшуға арналған бұл жоғары тұжырымдамалық [кітап] оңай шатастыруы мүмкін. Дегенмен, JM өте қарапайым адам болғандықтан, бұл жоғары тұжырымдамалық коктейль кітабына өте қарапайым түрде жақындады және оны шарлау өте оңай.

«Бұл коктейльдер әлеміне арналған шытырман оқиғалы нұсқаулықты таңдау», - дейді Хирш.

Ол былай деп түсіндіреді: «Әр тарауда бір ішімдікке бағытталған және оның ең танымал коктейльінен басталады. Текила Маргарита. Джин мен тоник. Дайкири ромы. Арақ Мартини. Ескі сәнді бурбон. Осы таңғажайып сусындардың әрқайсысынан әр тарау 50 итерацияны зерттейді ... әр ішімдіктің өзін көрсете алатын көптеген және алуан түрлі жолдарын ашады.

Дж.М және мен ескі сәнге деген сүйіспеншілігімізді бөлісеміз. Егер сіз Бурбон тарауын қарасаңыз, сол ескі адал адамдарға қатысты көптеген сусындардың мысалдары бар, бірақ жаңа. Мен Мексиканың ескі сәні туралы ешқашан естіген емеспін, бірақ қазір оны жасауды күте алмаймын. Бұл қарапайым - менің сүйікті коктейль түрі - Репосадо текиласынан, крем-де-какаодан және апельсин ащысынан жасалған. Немесе ол Джин, Жасыл Шартруз, Ангостура ащы, косер тұзының бірнеше дәндері және апельсин ащыларымен жасалғанына қарамастан, ол «ашық жарқын ескі сән» деп сипаттайтын Бижу.

Негізгі ескертулер жақсы суреттелген кітаптың маңызды бөлігі және өте жақсы жасалған. JM сияқты, бұл жерде көп «үлпілдек» жоқ. Бұл сусынды жасауды таңдамас бұрын оның дәмі қандай болатынын көрсететін тілде жазылған тең бөліктер туралы әңгімелер, коктейль тарихы және дәм сипаттамалары.

Жазбалар қаншалықты керемет болса да, кітаптағы менің сүйікті элементім - әр рецепттегі бүйірлік тақта. Бүйірлік тақта шеңбер ретінде жасалған және маған мағынасы бар прожекторды еске салады, өйткені ол рецептке қатысты кітаптағы әртүрлі коктейльдерді «жарық етеді». Ескі сән рецепті бар беттегі бүйірлік тақта мені мексикалық ескі сән мен бижуды ашуға әкелді. Ол сондай-ақ басқа алты коктейльді тізімдеді, олардың көпшілігі мен үшін жаңа болды, бұл менің коктейльді тастауым керек екенін айтады!

Егер сіз мен сияқты болсаңыз және үнемі бірдей сусындарды ішсеңіз, ашылатын кез келді Маған басқа құйыңыз және оны керемет жаңа нәрсені ашу үшін жол картасы ретінде пайдаланыңыз.

Кім біледі, мен осы коктейльдердің біреуін ескі сәнден гөрі жақсы көретін шығармын. Шындығында, JM қазір оның сүйікті коктейлі болып табылатын Vieux Carre-ді бастан өткергенде дәл солай болды!

Vieux Carre

Рецепт Дж.М.Хирштің «Мені басқа құйыңыз» кітабынан бейімделген

1 унция қара бидай

1 унция коньяк

1 унция тәтті вермут

¾ унция Бенедиктин

Даш Ангостура ащы

Даш Пейчодың ащылары

Мұз текшелері

Араластыратын стаканға қара бидайды, коньякты, тәтті вермутты, бенедиктинді, екеуін де ащы араластырыңыз. Мұз текшелерімен араластырыңыз, содан кейін купеге сүзіңіз.