Эрик Уильямс, Чикагодағы Гайд-парктегі Virtue мейрамханасының бас аспазшысы/иесі, 4 жылдың 2021 ақпанында қызылша салатын дайындап жатыр.
Хосе М. Осорио | Chicago Tribune | Tribune жаңалықтар қызметі | Getty Images
Азық-түлік бағасы шарықтап, мейрамханалар мен азық-түлік дүкендерінің сатып алушыларына қысым көрсетуде.
Бірақ үйде тамақтану құны үйден тыс жерде түскі ас үшін шоттарға қарағанда тез өсуде, бұл мейрамханаларға коронавирустық пандемия кезінде жоғалтқан «асқазанның үлесін» қалпына келтіруге көмектесуі мүмкін.
Мейрамхана индустриясы дағдарыстан шығуға тырысқанда, асханалар бір-бірімен ғана емес, сонымен қатар азық-түлік дүкендерімен және тұтынушылардың ақшасына арналған ас жиынтығы қызметтерімен бәсекелеседі. 2020 жылы тұтынушылардың азық-түлікке жұмсаған шығындарының 51.9%-ы үйдегі жағдайларға жұмсалды, бұл тұтынушылар 2008 жылдан бері алғаш рет азық-түлік бюджетінің жартысынан азын үйден тыс тамақтануға бөлуді таңдады.
Содан бері мейрамханалар өз бизнесінің қайта өркендегенін көрді, бірақ сала әлі толық қалпына келген жоқ. Омикрон нұсқасынан туындаған жаңа Ковид-19 жағдайларының соңғы өсуі асханалар үшін тағы бір кедергі болуы мүмкін. Black Box Intelligence мәліметтері 2 қаңтарда аяқталған аптадағы мейрамханалар сатылымының өсімі желтоқсанның бірінші жартысымен салыстырғанда төмендегенін көрсетеді, бұл кейбір сақтық танытқан тұтынушылар мейрамханаларда тамақтанудан аулақ болуы мүмкін деген болжам жасайды.
Алайда, Bank of America бағалы қағаздарының сарапшысы Сара Сенаторе сейсенбі күнгі жазбасында үйдегі азық-түлік пен үйден алыстағы азық-түлік инфляциясы арасындағы алшақтық мейрамханалардың құндылық ұсыныстарын күшейтіп, тамақтануды тұтынушыларға тартымды етеді деп жазды. Бұл 2022 жылдың бірінші жартысында мейрамханаларды көтеруге әкелуі мүмкін, дегенмен ол бұл желдер жылдың екінші жартысында басылады деп күтеді.
Сәрсенбіде жарияланған Еңбек департаментінің есебіне сәйкес, үйдегі азық-түлік бағасы соңғы 6.5 айда 12% өсті. Ет, құс еті, балық және жұмыртқа ең жоғары бағаға көтерілді. Өткен жылы үйден тыс тамақтану құны 6%-ға өсті, бұл 1982 жылдың қаңтарынан бергі ең жоғары өсу.
Азық-түлік дүкендерін сатып алушылар сияқты, мейрамханалар да азық-түлік құнының жоғарылауымен күресуде, бірақ оларда түскі ас үшін бағаны төмен ұстау үшін көбірек тарту керек. Мысалы, Domino's Pizza бас директоры Ритч Эллисон сейсенбіде виртуалды ICR конференциясында пицца тізбегі азық-түлік себетінің құны 8 жылы 10% -дан 2022% -ға дейін өседі деп болжап отырғанын айтты, бұл әдеттегі жылдағы қарқыннан үш-төрт есе жоғары. Компания тұтынушылар үшін стикер шокын болдырмау және пайда маржасын сақтау үшін жарнамалық акцияларды бейімдеуді жоспарлап отыр.
Көптеген мейрамхана желілері мәзір бағасын көтеруден аулақ бола алмады. Checkers & Rally компаниясының бас директоры Фрэнсис Аллен сұхбатында көлік желілері осы жазда бағаны 6 пайызға көтеріп, жаңа жылдың басында қосымша 6 пайызға көтергенін айтты. Checkers & Rally компаниясы тұтынушыларды жоғары сапалы ингредиенттермен қызықтыруды жоспарлап отыр.
«Біз адамдардан көбірек ақша алмақпыз, бірақ олар сапалы өнім алуда», - деді ол.
Дереккөз: https://www.cnbc.com/2022/01/12/rapidly-rising-food-prices-may-give-restaurant-an-edgeheres-why.html