Мейрамхана желілері роботтарға инвестиция салып, жұмысшыларға өзгеріс әкеледі

Chipotle Mexican Grill роботтың дүкендерде тортилья чиптерін жасай алатынын тексеріп жатыр. Тәтті жасыл кем дегенде екі жерде салат жасауды автоматтандыруды жоспарлап отыр. Және Starbucks кофе қайнату жабдығы баристалар үшін жұмыс жүктемесін азайтуды қалайды.

Осы жылы мейрамхана индустриясында автоматтандыру туралы хабарландырулар көптеп әкелінді, өйткені операторлар жұмыс күшінің қысқаруына және жалақының көтерілуіне шешім табуға тырысты. Бірақ бұл күш-жігер әзірге сәтсіз болды және сарапшылардың пікірінше, роботтар компаниялар үшін өтемақы төлегенше немесе жұмысшылардың орнын толтырғанша бірнеше жыл өтеді.

«Менің ойымша, бізді бір сәтте бір жерге апаратын көптеген эксперименттер бар, бірақ біз әлі де көп еңбекті қажет ететін, еңбекке негізделген саламыз», - деді Дэвид Хенкес, Technomic, мейрамхана зерттеу фирмасының директоры.

Пандемияға дейін мейрамханалар жұмысшыларды тартуға және ұстап тұруға тырысты. Дүниежүзілік денсаулық сақтау дағдарысы мәселені ушықтырды, өйткені жұмыстан босатылған көптеген жұмысшылар басқа жұмысқа кетіп, оралмады. Ұлттық мейрамханалар қауымдастығының мәліметінше, мейрамхана операторларының төрттен үш бөлігі олардың толық қуатында жұмыс істеуіне кедергі келтіретін кадр тапшылығына тап болды.

Көптеген мейрамхана операторлары жұмысшыларды тарту үшін жалақыны өсірді, бірақ бұл тамақ құны да көтеріліп жатқан кезде пайдаға қысым жасады.

Автоматтандыру стартаптары өздерін шешім ретінде ұсынады. Олардың айтуынша, роботтар көп жұмыс істейтін қызметкерлерге қарағанда гамбургерлерді аударып, пиццаны жүйелі түрде жинай алады, ал жасанды интеллект компьютерлерге тапсырыстарды дәлірек қабылдауға мүмкіндік береді.

Осы жылы саланың көптеген шулы автоматтандыру хабарландырулары Miso Robotics компаниясынан келді, ол қараша айындағы жағдай бойынша 108 миллион доллар жинады және Pitchbook мәліметтері бойынша құны 523 миллион долларды құрады.

Мисоның ең керемет өнертабысы - гамбургерлерді аударуға немесе тауық қанаттарын жасауға бағдарламаланатын және айына шамамен 3,000 долларға жалға алуға болатын робот Flippy.

White Castle бургер желісі Flippy-ді төрт мейрамханасында орнатты және орындарды жаңартқан кезде технологияны 100-ге қосуға міндеттелді. Chipotle Mexican Grill жабдықты сынап жатыр, Калифорния мейрамханасында «Чиппи» деп атайды тортилья чиптерін жасау үшін.

«Біз мейрамханаға әкелетін ең жоғары құндылық - бұл олардың шығындарын азайту емес, олардың көбірек сатуға және пайда табуға мүмкіндік беру», - деді Мисо бас директоры Майк Белл CNBC-ге.

Алайда, Buffalo Wild Wings-те Флиппи бір жылдан астам уақыттан кейін сынақ кезеңінен шықпады. Жеке меншік және Dunkin', Arby's және Sonic компанияларына иелік ететін Inspire Brands бас компаниясы Мисо тауық қанаттарын қуыруды автоматтандыру бойынша жұмыс істеген серіктестердің бірі ғана екенін айтты.

Тағы бір стартап, Picnic Works, соустарды, ірімшіктерді және басқа қоспаларды қосуды автоматтандыратын пицца құрастыру жабдығын ұсынады. Domino's франчайзи Берлинде технологияны сынап жатыр.

Пикник жабдықтарын жалға береді, бағасы айына 3,250 доллардан басталады. Бас директор Клэйтон Вуд CNBC-ке жазылымдар технологияны кішірек операторлар үшін қолжетімді ететінін айтты. Стартап 13.8 миллион доллар жинады, оның бағасы 58.8 миллион долларды құрады, деп хабарлайды Pitchbook.

Panera Bread-те автоматтандыру эксперименттеріне тапсырыстарды қабылдауға болатын жасанды интеллект бағдарламалық қамтамасыз ету және мисо жүйесі сапаны жақсарту үшін кофе көлемі мен температурасын тексереді.

«Автоматтандыру - бұл бір сөз, және көптеген адамдар робототехникаға және гамбургерлерді аударатын немесе картоп пісіретін роботқа барады. Бұл біздің назарымызда емес », - деді Джордж Хэнсон, желінің бас цифрлық офицері

Бірақ табысқа кепілдік берілмейді. 2020 жылдың басында Зуме тағамды орау үшін пицца дайындау, пісіру және жеткізу үшін роботтарды пайдаланудан бас тартты. Түсініктеме сұрауға жауап бермеген стартап 375 жылы SoftBank-тен 2018 миллион доллар инвестиция алды, ол оны 2.25 миллиард долларға бағалады.

Автоматтандыру көбінесе жұмыс берушілер үшін жұмыс орындарын жою әдісі ретінде қарастыратын жұмысшылар мен еңбек қорғаушыларынан кері әсер етеді. Бірақ мейрамхана компаниялары өздерінің тәжірибелерін жалықтыратын тапсырмаларды жою арқылы жұмыс жағдайын жақсартудың жолдары ретінде атап өтті.

Келесі жылы Sweetgreen Spyce стартапын сатып алған технологиямен салат жасау процесін автоматтандыратын екі орын ашуды жоспарлап отыр. Мейрамхананың жаңа форматы ауысымға қажетті жұмысшылар санын қысқартады, деді Sweetgreen компаниясының негізін қалаушы және бас концепция директоры Ник Джаммет желтоқсан айының басында Morgan Stanley жаһандық бөлшек сауда және тұтынушылар конференциясында.

Джаммет сонымен қатар қосымша артықшылықтар ретінде қызметкерлердің жақсартылған тәжірибесін және төмен ауысу көрсеткіштерін атады. Sweetgreen өкілі бұл оқиғаға түсініктеме беруден бас тартты.

Жаңа Шотландиядағы Далхуси университетінің экономика профессоры Кейси Уорман мейрамхана индустриясының автоматтандыруға ұмтылуы оның жұмыс күшін біржола қысқартады деп күтеді.

«Машиналар орнында болғаннан кейін, олар артқа кетпейді, әсіресе үлкен шығындарды үнемдеу болса», - деді ол.

Ал Уорман Ковид автоматтандыруға қарсы итермелеуді азайтқанын атап өтті, өйткені тұтынушылар азық-түлік дүкендерінде және фастфудқа тапсырыс беру үшін мобильді қосымшаларда өзін-өзі тексеруге үйренді.

Мейрамханалардағы автоматтандыру туралы тұтынушылардың көзқарасын зерттейтін Болл мемлекеттік университетінің ассистенті Дина Земке сонымен қатар тұтынушылар жұмыс күшінің тапшылығынан туындаған мейрамхана сағаттарының қысқаруынан және баяу қызмет көрсетуден шаршағанын атап өтті.

Үшінші тоқсанда жүргізілген Technomic сауалнамасында шамамен 22 мейрамхана операторының 500% ас үй еңбегін үнемдейтін технологияға инвестиция салатынын айтты және 19% тапсырыс беру сияқты үй алдындағы тапсырмаларға еңбекті үнемдейтін технологияны қосқанын айтты.

Қазіргі уақытта қандай да бір шығындарды үнемдеу қашан жүзеге асатыны белгісіз.

Бір жарым жылдан астам уақыт бұрын McDonald's жасанды интеллект стартапы Apprente-ді сатып алғаннан кейін тапсырыстарды қабылдай алатын бағдарламалық қамтамасыз етуді сынай бастады. Сынақ ашылғаннан кейін бірнеше ай өткен соң, фаст-фуд алыбы технологияны одан әрі дамыту үшін стратегиялық серіктестіктің бөлігі ретінде құрылғыны IBM-ге сатты.

BTIG талдаушысы Питер Салехтің осы маусымдағы зерттеу есебіне сәйкес, Иллинойс штатындағы шамамен жиырмаға жуық сынақ мейрамханаларында дауыстық тапсырыс беру бағдарламалық құралының дәлдігі төмен 80% диапазонда, 95% мақсаттан әлдеқайда төмен болды.

Осы жазда табыс туралы қоңырауда McDonald бас директоры Крис Кемпчински толық автоматтандырудың орындылығына суық суды лақтырды.

«Роботтар идеясы және осының бәрі тақырыптарды жинау үшін тамаша болуы мүмкін, бірақ мейрамханалардың басым көпшілігінде бұл практикалық емес», - деді ол. «Экономика қарындашпен қарамайды... Сіз мұны жақын арада кең ауқымды шешім ретінде көре алмайсыз».

Осы уақытта автоматтандыру азырақ байқалатын тапсырмаларда көбірек әлеуетке ие болуы мүмкін. Джейми Ричардсон, White Castle вице-президенті Coca-Cola Freestyle машиналарын орнату сияқты аз жарқыраған өзгерістер сатылымға үлкен әсер еткенін айтты.

Ричардсон: «Кейде біз жасайтын үлкен автоматтандыру инвестициялары жерді жарып жібермейді», - деді.