Веселка 1954 жылы Манхэттеннің Шығыс ауылы төңірегінде ашылған бастапқы орнынан қызмет етеді.
CNBC жасау
Бұл сіздің қиялыңыз ғана емес. Бұрынғыдай мейрамханалар ашық емес.
Асханалар апта сайынғы жұмыс уақытын пандемияға дейінгі кестемен салыстырғанда 7.5% немесе 6.4 сағатқа қысқартты. Datassential жаңа есебі.
Азық-түлік аналитикалық фирмасы АҚШ-тағы 59 763,000-нан астам мейрамхананың 2019%-ы қазан айында XNUMX жылға қарағанда қысқа кестемен жұмыс істейтінін анықтады. Аляскадан басқа барлық штатта мейрамханалардың орташа апталық жұмыс уақыты қысқарды.
Datassential негізін қалаушы және бас директор Джек Ли жоспарлаудағы өзгерістерді бірнеше факторлармен байланыстырды. Мейрамханалар әлі де өз орындарында жұмыс істеуге жеткілікті жұмысшылар табуда күресуде және жұмыс уақытын қысқарту - бұл мәселені шешудің бір жолы. Кеңсеге баяу оралу бизнес орталықтардағы сұраныстың әлсіреуін білдіреді. Пандемия кезінде агрессивті түрде жабылған аймақтар әлі де қайта оралуда. Демократиялық губернаторлары бар штаттар республикашылдар басқаратындарға қарағанда мейрамханалардың жұмыс уақытын қысқартты.
Тәуелсіз мейрамханалар аптасына орта есеппен 7.5 сағат жоғалтып, одан да қатты зардап шекті. 501-ден астам орны бар тізбектер, керісінше, кестелерін аптасына орта есеппен төрт сағатқа қысқартты, делінген хабарламада.
«Тізбектерде осындай заттар бар робототехника, автоматтандыру және технологияны жаңарту бұл оларға көп адамсыз жұмыс істеуге мүмкіндік береді », - деді Ли.
Бірақ кейбір тізбектер кестелеріне күрт өзгерістер енгізді. Denny's апталық сағаттар шамамен үштен біріне қысқарды Техас Роудхаус, IHOP және метроның барлығы олардың орташа көрсеткіштері екі таңбалы санға қысқарғанын көрді.
Техас Роудхаус өкілі оның кеңсе ғимараттарының жанында орналасқан бірқатар мейрамханалары пандемияға дейін жұмыс күндері түскі асқа ашылғанын айтты. Құлыпталғаннан бері бұл орындардың көпшілігі кешкі асқа назар аудару үшін түскі ас уақытын қысқартады.
Сэндвич тізбегі Subway оның жұмыс уақыты қысқаруы кадр мәселесіне байланысты екенін айтты.
«Көптеген мейрамханалар жұмыс уақытын 2019 жылға дейін арттырғанымен, кейбір франчайзилер үшін жұмыс уақытын ұзартудағы ең үлкен қиындық еңбек болып қала береді», - деді метро өкілі CNBC-ге берген мәлімдемесінде.
IHOP және Denny's CNBC-тің түсініктеме сұрауларына жауап бермеді, бірақ олардың жұмыс уақытының айтарлықтай төмендеуі 24 сағат бойы жұмыс істейтін асхана мен басқа асханалардың қысқаруына байланысты болуы мүмкін. Қысқартылған сағаттар Нью-Йорк мегаполисіндегі мейрамханаларға да әсер етеді, олар апталық кестелерін орта есеппен тоғыз сағаттан астам қысқартты, деп тапты Datassential.
Манхэттеннің Шығыс ауылының бір пошталық индексінде тамақтану орындарының төрттен үш бөлігі 2019 жылмен салыстырғанда жұмыс уақытын қысқартты, деп тапты Datassential.
Олардың қатарында 24 жылдан бастап аптасына жеті сағат тәулігіне 1991 сағат жұмыс істейтін «Веселка» көршілес үйі бар. Ковид пандемиясы хит. Енді мейрамхана күн сайын түн ортасында жабылады және Нью-Йорк ас қабылдауға шектеулерді алып тастаса да, таңғы 8-де қайта ашылады.
Бірлескен иесі Джейсон Бирчард CNBC-ке басты мәселе жұмысшыларды табу және ұстап тұру екенін айтты, дегенмен кейбір шешімдер түнгі тұтынушыларға қызмет көрсетуді қаламаудан шыққан.
«Бастапқыда түнде кешке шыққан адамдар мен базарға барғым келмейтін тобыр еді. Бұл жай ғана маскүнем адамдар, мен айтуды жек көремін », - деді ол.
Ашық асхана үстелдерінің қосылуы Веселкаға түн ортасына дейін жабылып қалған сатылымдардың орнын толтыруға көмектесті. Содан бері мейрамханада көлік қозғалысы да көбейген Ресей Украинаға басып кірді клиенттер басып алған елге қолдау көрсетуге ұмтылды. (Веселка борщ сатылымының бір бөлігін қайырымдылық көмек көрсету үшін 250,000 XNUMX доллар жинады.)
2023 жылдың басында жөндеу жұмыстарына уақытша жабылғаннан кейін Веселка тәулік бойы жұмысын жалғастырады, деді Берчард.
Сиэтлдегі мейрамханалар апта сайынғы сағаттарынан орта есеппен 7.7 сағат қырынған. Дэйсли Гордон, Cafe Campagne қожайыны сонымен қатар пандемиядан аптасына жеті күн жұмыс істеуден 4½ күнге дейін жұмыс істеуге себеп болғанын айтты.
«Менің ойымша, егер біз аптасына жеті күн ашық болсақ, біз кіріске риза болар едік», - деді Гордон.
Мейрамхана өзінің асүйін қамтамасыз ету үшін жеткілікті аспазшыларды іздеп жатыр, деді ол және оның қызметкерлерін қосуды баяулатуда. Гордон Cafe Campagne жаңа жұмысшыларды оқытуға жеткілікті уақыт болған көктемде аптасына жеті күн ашық болады деп болжайды.
Datassential's Li мейрамханалар жұмыс уақытын кеңейтетін болса, бірнеше факторлар әсер етеді деп санайды: еңбек нарығы және кеңірек экономикалық орта, сондай-ақ тұтынушылардың мінез-құлқындағы өзгерістер.
«Менің болжамым бойынша, мейрамхана сағаттарының қысқаруы бізбен кем дегенде біраз уақыт болады», - деді ол.
Дереккөз: https://www.cnbc.com/2022/10/27/restaurant-operating-hours-are-still-shorter-compared-to-2019.html