Мейрамхана операторлары 2008 жылғы үлкен құлдыраудан бері мұндай пессимистік емес еді

Мейрамхана индустриясы екі жылдық шектеулер мен тұтынушылардың алаңдаушылығынан қалпына келтіруді жалғастыруда, шаршаған операторлар жаңа, өте жұқпалы Ковид-19 нұсқасы көбейе бастағандықтан, одан да көп әсер етуге дайын болуы мүмкін.

Бұл толқын вакцинацияны растау немесе үй ішінде маска кию сияқты мандаттарға оралуды білдіре ала ма? Бұл тұтынушыларды 2020 және 2021 жылдардағыдай тамақтануға кедергі жасай ала ма?

Өнеркәсіп осы сәтте жеткілікті түрде өтпеген сияқты.

Біз өскен сұраныстың жемісін өткен жазда көрдік және тағы да, биылғы жылдың басында шектеулер (мүмкін) жойыла бастағанда. Бұл сала үшін біршама оптимизм берді және оны ескере отырып, өте қажет шамамен 100,000 Тамақтану және ішу орындары пандемия кезінде осы уақытқа дейін жабылды.

Бірақ бұл өскен сұраныс жеткілікті жұмыс күші мен өнім ұсынысын талап етеді, және олардың ешқайсысы оңай қол жетімді емес. Осылайша, пандемиядан айыққан операторлар енді тарихи инфляциялық қысымды басқаруға мәжбүр.

Бұл қанатта күтіп тұрған жаман жігіттердің бүкіл армиясы бар екенін білу үшін ғана жаман жігітпен күресу сияқты. Операторларды ұрып-соғып, шаршады, ал мейрамхананы жандандыру қорын толтырмау бұл олардың орнына көп қолдау көрсетпейді дегенді білдіреді.

Қазіргі уақытта операторлардың көпшілігі экономикаға пессимистік көзқараспен қарайтыны таңқаларлық емес. Жаңа деректер Ұлттық мейрамханалар қауымдастығы Операторлардың 43%-ы экономикалық жағдай алдағы алты айда нашарлайды деп ойлайды, ал 39%-ы қазіргідей болады деп күтеді (әрине, «қазір» жақсы емес).

Сонымен қатар, небәрі 18% жағдай жақсарады деп сенеді, бұл 2020 жылдың наурызында пандемия басталғаннан бергі ең төменгі көрсеткіш.

Айта кетейік, қауымдастықтың айтуынша, маусымдағы 43% «экономикалық пессимизм» 2008 жылғы Ұлы рецессиядан кейінгі пессимизмнің ең жоғары деңгейі және операторлардың 20%-дан астамы экономикалық жағдай нашарлайды деп күтетін 40 жылдағы екінші рет қана. алты айда.

Неге сонша мұңды? Жұмыс күшінің тапшылығына және ұзаққа созылған инфляцияға және тынымсыз пандемияға оралыңыз.

Азық-түлік құны өсті ден астам 10% мысалы, жылдан жылға. Lightspeed-тің жаңа есебінде азық-түлік шығындары инфляциядан озып бара жатқанын және инфляцияға түзетулер енгізген кезде мейрамхана маржасы 2021 жылдың мамырынан 2022 жылдың мамырына дейін төмендегенін көрсетеді.

Төменгі маржа бизнесті жүргізуге қажетті нәрселерді төлеуге аз ақшаны білдіреді. Маусым айында шағын мейрамхана иелерінің 38%-ы жалдау ақысын төлей алмады. Alignable деректеріне сәйкес.

Инфляциялық қысым тұтынушыларды мейрамхана тағамдары сияқты дискрециялық тауарларға жұмсайтын шығындарын тежеуге мәжбүр етеді. Әсіресе, Z буынының асханашылары өздерінің ескі когорталары сияқты мейрамханаларға бармайды, NPD деректеріне сәйкес, ең маңызды фактор ретінде бағаны атады. Z буыны дерлік өкілдік ететінін ескерсек, бұл үлкен мәселе 100 миллиард доллар жұмсау мүмкіндігі.

Олай болса, өнеркәсіп бұл жерден қайда барады? Маятник пессимистіктен оптимистікке қалай ауысады?

Белгілі бір технологиялар арқылы жасалған еңбек тиімділігін көрсететін көптеген дәлелдемелер пайда болды. Автоматтандыру, мысалы, үйдің алдына да, артына да жол салды операторларға жұмыс күшін үнемдеуге көмектесу. Бірақ автоматтандыру қонақжайлылыққа негізделген индустрияда күміс оқ бола ала ма? Мүмкін емес.

Көптеген операторлар сонымен қатар цифрлық тапсырыс пен жеткізуді қабылдады – Gen Z мейрамханаларға қол жеткізудің таңдаулы нүктелері. Дегенмен, көбірек арналарды қосу көбірек еңбекті қажет етеді және дәл қазір жұмыс істеу қиын.

Кейбір брендтер дискрециялық кірісі артып, ойын ойнағанды ​​ұнататын жас тұтынушыларды қызықтыру үшін Roblox немесе Metaverse сияқты кеңістіктерге итермеледі. Бұл шағын желді қамтамасыз етуі мүмкін, бірақ ұзақ өмір сүруге жету үшін жылтыр, жаңа трендтер қажет емес.

Сондай-ақ, сала үшін цифрлық жергілікті тұрғындардың ықыласына ие болу үшін заттардың цифрлық жағына тым көп араласпау маңызды. Z буынының тамақтанушылары телефон арқылы бірден тамақ тауып, тапсырыс беріп, ақысын төлей алады, бірақ олар сонымен қатар жаңа тағамдар мен тәжірибелерді зерттеуге дайын және оларда ең көп нәрсе бар. барлық тұтынушылардың әртүрлі және күрделі палитрасы. Басқаша айтқанда, операторлар мәзірді ұмытып кете алмайды.

NPD тамақ өнеркәсібі кеңесшісі Дэвид Порталатин: «Мейрамхана операторлары мен олардың өндіруші серіктестері Z буын тұтынушыларының ойлары мен сезімдеріне тез бейімделуі керек», - деді. «Қай мәзір элементтеріне баса назар аудару керектігін, олар іздейтін тағам атрибуттарын, оларды қызықтыратын мәзір жаңалықтарын және олардың таңдаулы жарнамалық платформаларын түсіну осы құнды ұрпақтың ықыласына ие болуға көмектеседі».

Тағы бір тактика - жай ғана шыдамдылық танытып, ағымдағы дауылды күту. Бұл өтеді – олар әрқашан жасайды. Дәл қашан болжау қиынырақ. Егер біз тарихи контекстке сүйенетін болсақ, жеткізу тізбегі желіге оралғаннан кейін инфляция тез төмендеуі мүмкін. өскен сұраныс деңгейі төмендеді.

2008 жылы соңғы рет операторлар болды осы пессимистік болды екі жылдан сәл астам салалық сатылымдар қайтадан көтеріле бастайды.

Қазір де үміттің нұры бар шығар. Жаңадан бастағандар үшін еңбек теңдеуі сәл жақсарып келеді өнеркәсіпте, ал газ бағасы жерге қайта келе бастайды.

Өкінішке орай, жалдау ақысын төлей алмайтын операторлардың шамамен 40% -ы үшін үміт үзілісі жеткіліксіз.