төрағасы ретінде Қайта қарау, Мен дүние жүзіндегі конференцияларда үнемі сөз сөйлеймін, әріптестер мен бас директорлармен жиі кездесемін, олар өз компаниясының денсаулық, сұлулық, сауықтыру және тағам сияқты санаттарды өзгертетінін жариялайды. Мен жүгірген кезде Алан Хан Жақында өткен іс-шарада оның Денверде орналасқан компаниясы екенін еске салдым. MycoTechnology, азық-түліктің келесі буынын масштабтау үшін маңызды жиі назардан тыс қалған ингредиенттерді жасау арқылы тағамның эволюциясына әсер етеді.
Көрмеде олардың стендінде тұрып, мен Аланның командасы жаңа ғана шығарған саңырауқұлақ сүтінің дәмін татып жатқанымда (саңырауқұлақ емес, кілегей), мен оны шоудың эпизодына қосылуға шақырдым. Қайта жүктеу хроникасы азық-түлік болашағының мүмкіндіктері мен тәуекелдерін талқылау. Сіз оны Forbes сайтында немесе подкасттарды тыңдайтын кез келген жерде көре аласыз.
Бұл супермаркеттегі пакеттерде немесе сәнді псилоцибин ойынында табылмайтын нәрсе емес, ауылшаруашылық өнімдерінің дәмін өзгерту үшін саңырауқұлақтар негізіндегі тамақ өңдеу платформаларының күшін ашу екенін түсіндіргім келеді. Алан айтқандай: «Егер біз 7 жылға қарай әлем халқы ретінде 10 миллиардтан 2040 миллиардқа дейін өсетін болсақ, бұл ақуызға деген қажеттіліктің 50-70 пайызға артады. Сондықтан біз шынымен де ысырап болатын бұл тағамды пайдаланып, оны тамақ ағынына айналдыруымыз керек. Бұл біздің экспоненциалды өсіп келе жатқан қажеттіліктерімізге қол жеткізудің үлкен жолы болады ».
Компания 100-ден астам елде әсер етіп, қарқынды дамып келеді және Manna Tree (мен кеңесшімін), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S200G Ventures, Tao Capital сияқты инвесторлардан 2 миллион доллардан астам қаражат жинады. Серіктестер, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures және Greenleaf Foods.
Ақуызға бай қайнатпа дәмін жақсы ету
Әлемдегі ең үлкен ашыту қондырғысы бар MycoTechnology тағам дәмін тартымды ететін тұздың, майдың және қанттың (юм) нашар триумвиратынсыз тағамдарды дәмді ету үшін саңырауқұлақтардың күшін пайдаланады. Аланның айтуынша, бұл оқиға ежелгі тарихта басталған. «Бір нәрсені сақтау үшін сіз оны ашытыңыз, сондықтан ол тоңазытқышсыз ұзақ сақталады. Біз американдықтар ретінде барлық калориялардың шамамен 70% ашытылған тағам ретінде тұтынамыз, бірақ бұл ашытқы немесе бактерия сияқты қарапайым организмдер. Ал егер сіз алкоголь жасағыңыз келсе, бұл өте жақсы. Бірақ бір нәрсені шынымен өзгерткіңіз келсе, сізге әлдеқайда күшті ағза қажет. Міне, сондықтан саңырауқұлақтар мен олардың мицеллалары, тамыр жүйесі трансформацияға қабілетті. Олар биологиялық машиналар».
Олар сыраны ашыту үшін қолданылатын кең ыдыстарда өсіру үшін университеттермен санатталған және сертификатталған саңырауқұлақ штамдарын сатып алды. Ол қайнатпа қайнатқыш сияқты. Бір қолдану өсімдік негізінде жасалған көптеген зертханалық өнімдерде кездесетін қиындықтарды түзету болып табылады: қорқынышты дәм мен иіс. «Біз бұршақ протеині мен күріш протеинінің қоспасын аламыз және оны протеин сапасы бойынша және тоғыз маңызды аминқышқылдарымен дұрыс арақатынаста сиыр етіне тағамдық баламалы ететін арақатынаста араластырамыз», - дейді ол. Бірақ, «иісі қорқынышты, дәмі қорқынышты». Олар бұршақ пен күріштің бірдей қоспасын алып, оны ферментерге салып, саңырауқұлақ мицелиясын қосады. Саңырауқұлақтар заттың ішіндегі жағымсыз хош иістерді, сондай-ақ ащы, қышқыл және тұтқырлықты тудыратын байланыстарды, сондай-ақ темір сияқты қоректік заттарды сіңіру қабілетін тежейтін фитин қышқылын бұза бастайды.
Тұз бен қант аз өсімдік негізіндегі тұрақты тағамдар
Құндылық ұсынысы анық көрінеді, өсімдік негізіндегі тағамдарды өндірушілер, сияқты Плантерра және олардың озо бургері қант пен тұзды аз пайдалана алады. Олардың ингредиенттерінің жапсырмасына бір көзқарас оның бәсекелестіктен қаншалықты аз екенін көрсетеді. «Ингредиенттер палубасына қараған кезде ас үйіңізде жасайтын нәрсеге ұқсайды», - дейді ол. «Олар біз шынымен артық пайдаланғымыз келмейтін ингредиенттерді азырақ пайдалана алады. Бұл біз не жейтінімізбен өзгерте алатын ауруларды шешудің бір бөлігі. Бірақ сіз адамдарға дәмді болатын нұсқаларды беруіңіз керек! ”
Алан тамақ және денсаулық мәселелерін жеке біледі. Ол қант диабетінің сол тайғақ беткейінде болды және ішінара серіктес компаниялары жасаған тағамдардың арқасында диетасын өзгерту арқылы денсаулығын жақсарта алды.
MycoTechnology-тің тағы бір жаппай нарықтық қолданбасы, мен әлеуетті деп санаймын - бұл шын мәнінде пайдалы шоколад өндіруге көмектесетін ащы блокатор. Бұл шоколадты тәтті ету үшін қажет қант мөлшерін азайтуы мүмкін - иә, табиғи ащылықты болдырмау үшін әдетте қанттың жартысы қажет.
Тамақ қалдықтарына әсер ету
Қолданыстағы тағамдардың дәмін жақсарту мен тамақтануды жақсартудан басқа, MycoTechnology жыл сайын өндірілетін және ысырап болатын тағамның 40%-ға жуығын шешеді. «Біз қоқыс жәшігіне тастаудың орнына, саңырауқұлақ негізіндегі ақуызды өсіру үшін тамақ қалдықтарын қолданамыз және одан қант аламыз», - дейді ол. Химия өте қарапайым. «Сізге көміртегі және қант сияқты энергия көзі қажет, ал азот қажет. Қымбат емес көміртегі көзі бұл ағзаларды өте жоғары көлемде өсіру үшін өте маңызды. Сіз азық-түлік қалдықтарын жою туралы айтып отырған жоқсыз, сіз тамақ өндірісінің жанама өнімдерін алып, оны басқа заттар жасау үшін қолданыңыз ».
Мұның бәрі қаншалықты салқын және тұрақты болса да, Алан VC-тердің бастапқыда қалай екіұшты болғанын айтады. Олар жердегі болатқа қатысты ештеңеге инвестиция салғысы келмеді. Бақытымызға орай, бұл компания жұмыс істеген 9 жыл ішінде өзгерді. Біз VC, PE және CVC қауымдастықтарының тамақ өнеркәсібінің айналасында жиналып, Quorn және Enough сияқты бәсекеге қабілетті компанияларды қаржыландырып, жаһандық азық-түлік, денсаулық және сауықтыру экожүйелерін тамақтандыратын барлық санаттарға бағытталғанын көрдік.
Медицина ретінде тамақ
Мүмкін, менің ойымдағы ең үлкен әлеует - бұл ет, тауық немесе балық тәжірибесін қайталауға тырысуды тоқтатқанда және түбегейлі жаңа нәрсені жасау. Алан тамақты емші ретінде қарастыруға бір қадам алға жылжиды. «Ағзаңыз жақсы сіңіре алмайтын мультивитаминді қабылдаудың орнына, егер сіз осы артықшылықтарды қамтамасыз ететін тағамдық тығыз тағамды жесеңіз ше?» Когнитивті қабілеттерді жақсартатын қабынуға қарсы антиоксиданттары бар саңырауқұлақтар тек билет болуы мүмкін. «Дәрі ретінде шын мәнінде тағамды жасау үшін қосымша тағамға әртүрлі комбинацияларда араластыруға болатын қызықты қосылыстардың барлық түрлері бар».
Азық-түліктің болашағында не болады
Мен оларды тұрған жерге не әкелгенін, одан кейінгі нәрсе емес екенін түсінетін көшбасшыларды бағалаймын. Жаһандық азық-түлік жеткізу тізбегіне әсер ету үшін сіз үлкен ойлауыңыз керек және жылдамдық пен ептілікпен белгілі мүмкіндіктерден асып түсетін жоспарға ие болуыңыз керек.
MycoTechnology жаңа тағамдарды жасау үшін саңырауқұлақ мицелиясын пайдаланатын тағамды өңдеу платформасын құру арқылы назар аударды. Енді олардың дамуы қалдықтарға кететін өнімдерден алынған саңырауқұлақ негізіндегі ақуызға көшуде. Олар сондай-ақ бал трюфельді тәттілендіргіш, 30 жылдағы алғашқы жаңа табиғи жоғары қарқынды тәттілендіргіш сияқты жаңа өнімдерді дамытып жатыр - оның калориясы жоқ, дәмі жоқ және қанттан мың есе тәтті! Бұдан әрі қосылыстарды барлау. Жылдамдықпен масштабта болу үшін қосылыстарды бағалауға кететін уақытты қысқартуға болатын жоғары өнімді скрининг әдістері қажет, олар кейін әлемге қажет өнеркәсіптік мөлшерлерді өндіру үшін әдістер мен процестерді жасай алады.
«Халық көбейген сайын біз өндіретін ақуыздың кез келген түріне мұқтаж боламыз, мейлі ол жануардан, өсімдіктен, мәдени, саңырауқұлақтан болсын. Мен барлығын қалай тамақтандыратынымыз туралы шешімдерге өз үлесімді қосуға қуаныштымын және оны адамдардың талғамына сай етіп жасаймыз ». Бұл уәдені кеңейту үшін бізге жаһандық азық-түлік жеткізуінің келесі буынын кеңейту үшін жаңа өнімдерді, технологияларды және серіктестіктерді біріктіре алатын жүздеген (содан кейін мыңдаған) ұйымдарды қаржыландыруды жалғастыру қажет.
Дереккөз: https://www.forbes.com/sites/deandebiase/2022/07/20/scaling-the-global-food-supply/