Грузия Республикасының «Квевриде» ашытылған сирек янтарь шараптарын іздеу

Шарап әуесқойларының көпшілігі Грузия Республикасы 8000 жылдан астам шарап өндіретінін біледі және «шараптың туған жері.' Көршілес Түркия, Армения, Иран және Әзірбайжан елдері бұл талапқа анда-санда қарсылық білдірсе де, Грузия бүгінге дейін бұл пікірді мойындаған жалғыз мемлекет. ғылыми дәлел.

Бұл 8000 жыл бұрынғыға байланысты Квеври, шарап жасау үшін пайдаланылатын, биіктігі 2.6 фут сазды ашыту ыдысы. Грузияның ұлттық мұражайы астанасы Тбилисиде. Джорджиядан табылған квевриде масс-спектрометрия және хроматография әдістерімен расталған ежелгі шарап жүзім пиптері мен біздің дәуірімізге дейінгі 6000 жылдарға жататын шарап қосылыстары бар.

Квеври ерекше емес, өйткені ол сирек кездеседі – және ЮНЕСКО а деп атады Материалдық емес Мәдени мұра– бірақ ол Грузияның ерекше «янтарь шараптарын» өндіру үшін пайдаланылғандықтан. Бұл квевриде шарап жасаудың осы көне әдісін қолдануды жалғастыратын бірнеше қазіргі грузиялық шарап жасаушылардың арқасында.

Квевриде кәріптас шарап жасау

«Грузияда өндірілетін шараптың тек 5 пайызы ғана квевриде жасалады», - деді Кристи Кентербери, МВтЖақында өткен вебинарда Грузия шараптары бойынша науқанның ағымдағы елшісі. «Квевриде шарап жасау үшін қызыл және ақ жүзім қолданылады, бірақ Грузияда бұл шараптардың әдемі алтын түсіне байланысты ақ жүзімнен жасалған теріге тиетін шараптарды «янтарь шарабы» деп атайды».

Кентербери Джорджияда бұл терминді қолданбайтынын ескертеді.апельсин шарабы,' өйткені олардың шараптары шынымен «янтарь» түсті.

сияқты жиі жергілікті грузин ақ жүзімінен жасалған кәріптас шараптары Ркацители, Мцване, және Ki, янтарь түсті, себебі шарап жүзім қабығында ашытылады. Жүзім жүзімнен жиналады, аздап ұсақталады, содан кейін қабығы, сабақтары және тұқымдары бар квевриге салынады. Квеври саз қақпақпен жабылып, жерге көмілген.

«Кәріптас шараптары үшін мен квевриде шамамен 6 ай ашытқанды ұнатамын», - деп хабарлайды Ладо Узунашвили, Джорджиядағы Mukado Wines компаниясының бас шарап өндірушісі. «Алайда, қызыл шараптар үшін мен квевриде тек 30-45 күн мацерациялауды қалаймын, өйткені қызыл жүзімде таниндер көп». Квеври шараптарын жасау үшін қолданылатын қарапайым грузин қызыл жүзімі деп аталады Саперави.

Узанашвили квевридің қазір әртүрлі мөлшерде болатынын, кейбірінің биіктігі 6 футқа дейін жететінін және шарап жасау аймағына байланысты саздың әртүрлі түрлері қолданылатынын түсіндіреді. Ол сонымен қатар Рача сияқты салқын аймақтар Кахети сияқты жылы аймақтарға қарағанда теріге азырақ тиетінін түсіндіреді.

Кәріптас шараптарын дәмдеу және қызмет көрсету

Сонымен, Грузиядан келген кәріптас шарапының дәмі қандай? Жалпы, кәріптас шараптарының көпшілігі құрғақ және алтын алманың, балдың, жаңғақтардың ноталары және апельсин дәмі мен шөптері бар дәмді хош иістің иісі бар. Кейбіреулерде тіпті тотығудың жанасуы болуы мүмкін, бірақ бұл олардың бірегей сипатының бөлігі болуы мүмкін.

«Әр квеври шарабы әртүрлі», - деді Узанашвили. Бұл дәм көптеген факторларға байланысты: қолданылатын ақ жүзімнің түріне, квевридің өлшеміне, квевриді жасау үшін қолданылатын сазға және квеври көмілген жердің қаншалықты суық екеніне байланысты - бұл винтажға байланысты өзгеруі мүмкін.

Квевриде жасалған кәріптас шарапты ұсынғанда, оны шамамен 55-65 F температурада беру өте маңызды. «Оларды салқындатпаңыз», - деп ескертеді Кентербери, «олар раушан емес.. Мен Джорджиядағыдай температураға соншалықты сезімтал шарап ішу мәдениетін ешқашан көрген емеспін», - деп жалғастырды ол. «Олар әдетте қызмет ету температурасын бөтелкенің артына қояды. Кәріптас шараптарын қызыл шараптар сияқты ішу керек».

Кәріптас шараптарын қызыл шараптар сияқты тағаммен жұптастыруға болады. Олар таңдайда құрылымды болғандықтан, Грузияда олар көбінесе ащы қой етінен жасалған тағамдармен, стейктермен, майлы балық тағамдарымен және қатты ірімшіктермен біріктіреді.

Грузиядан сирек кездесетін амбер Квеври шараптарын іздеу

Грузияда өндірілетін шараптың тек 5%-ы квевриде жасалғандықтан, ал оның бір бөлігі қызыл квеври шараптары болғандықтан, квевриде жасалған кәріптас шарапты табу аздап күш салуы мүмкін. Бірақ бұл тұрарлық. АҚШ-тағы кейбір тамаша шарап дүкендерінде бұл шараптар бар, олардың кейбіреулері табылуы мүмкін онлайн. Сондай-ақ Грузия шараптары олар болуы мүмкін АҚШ мейрамханалары мен шарап дүкендерінің тізімін береді. Бір бөтелкенің бағасы 18 доллардан 65 долларға дейін.

Шараптар әдетте жапсырмада квевриде жасалғанын көрсетеді және олардың дәмін білу үшін жиі сипаттаманы қамтиды. Дегенмен, кәріптас шарапын ішудің жарты қызығы - бөтелкедегі ерекше дәм мен тосын сыйларды табу. Екінші жартысы сіз әлемдегі ең көне шарап жасайтын ыдыста - квевриде жасалған шарапты бастан кешіріп жатқаныңызды біледі.

Грузия шарап өндірісі және туризмі туралы

Қазір Грузияда шарап өсіретін 10 аймақ (төмендегі картаны қараңыз), 1000-нан астам шарап зауыты бар және жыл сайын шамамен 93 миллион бөтелке шарап шығарады. Грузия шараптары. 2019 жылы ол 340 миллион долларға 238-тан астам елге экспорттаған. Жақында есеп АҚШ-қа шарап экспорты 7.18 жылы 2022%-ға өскенін көрсетті.

Грузияда жасалған шараптың көп бөлігі тот баспайтын болат пен цементті ашыту, емен бөшкесінің ескіруі сияқты заманауи шарап жасау стиліне сәйкес өндіріледі. Сондықтан шараптардың көпшілігі классикалық немесе халықаралық стильде, бірақ бірегей отандық жүзімнен өндіріледі. Дегенмен, аз пайызы квевриде жасалған аз.

Елдің шығыс бөлігінде орналасқан ең ірі шарап аймағы Кахети шараптың 75% өндіреді. Екінші үлкен аймақ - Имерети, Каспий теңізіне жақын және шараптың 15% өндіреді. Үшінші үлкен шарап аймағы - астанасы Тбилисиді қоршап тұрған Картли. 2020 жылы Грузияда 25 PDO - қорғалған шығу белгілері болды, олардың саны шарап өнеркәсібі кеңейе берген сайын өсуі мүмкін.

Елде шарап туризмінің дамып келе жатқан индустриясы бар, ол жыл сайын мыңдаған халықаралық келушілерді Грузияның шараптары мен ауыз суаратын тағамдарынан дәм татуға шақырады. Батысында Каспий теңізі, ішкі жағында биік таулар жайлаған Грузия елі де көптеген тарихи орындар мен монастырларға толы.