Шочу, өте танымал жапон рухы, жаңа заңның арқасында Нью-Йоркте кеңірек қолжетімді болды.

Сіз ең маңызды дәстүрлі жапон рухы шочу туралы естімеген шығарсыз. Немесе, сіз оның дәмін татып көрген боларсыз, бірақ та көргеніңізді ешқашан түсінбедіңіз - соңғы уақытта бармендер бұл әмбебап ликерді әртүрлі коктейльдерде пайдалана бастады, мысалы, АҚШ-та хайлбол, мартини және негронис.

Жапонияда шочу сакеден гөрі танымал. 2020 жылы шочу алкогольді тұтынудың жалпы көлемінің 15.4% құрады, ал саке 4%.

Алайда, экспортқа келетін болсақ, сандар өзгереді. Саке бүкіл әлемде танымал бола бастады және 2021 жыл оның экспорты бойынша рекордтық жыл болды, жалпы сомасы 295 миллион долларды құрады. Бірақ шочу экспорты 13 миллион долларды құрады, тек 4% саке.

Шочу экспорты неге соншалықты нашар?

Үлкен себеп - Нью-Йорк штатының заңы, шочу үшін негізгі әлеуетті нарық.

Нью-Йоркте алкогольді сату үшін сізге жұмсақ ликер лицензиясы (шарап, сыра және саке сияқты төмен алкоголь өнімдері үшін) немесе қатты ликер лицензиясы (жин мен арақ сияқты алкоголь мөлшері жоғары өнімдер үшін) қажет. Қатты алкоголь лицензиясы жұмсақ ликер лицензиясынан екі-үш есе қымбат және оны алу әлдеқайда қиын болуы мүмкін.

Осы уақытқа дейін шочу тек қатты ликер лицензиясы бойынша сатылды, бұл штатта шочудың қолжетімділігін сөзсіз шектейді.

Бірақ жақсы жаңалық: Нью-Йорк губернаторы Кэти Хочул 1 шілдеде шочу алкоголь мөлшері 24% немесе одан төмен болған кезде жұмсақ ликер лицензиясы бойынша сатуға рұқсат беретін жаңа заңға қол қойды. Енді спирттік ішімдіктерге лицензиясы жоқ барлар, мейрамханалар мен сатушылар шочуды тасымалдай алады.

Нәтижесінде тұтынушылар кеңейтілген шочу опцияларын ғана емес, сонымен қатар барлар мен мейрамханалар қаласа, шочу қосылған жақсартылған коктейль мәзірлерін ұсына алады. Әзірге қатты ішімдікке лицензиясы жоқ мейрамханалар жоғары алкогольдік спирттерді шарап, шерри және сыра сияқты басқа өнімдермен алмастыру арқылы коктейльдер ұсынады, бірақ олардың алкоголь деңгейі небәрі 15% немесе одан да көп. Шочудың 24% күші және оның жан-жақты табиғаты бұл мекемелер үшін ыңғайлы болуы мүмкін.

Нью-Йорктегі BAR GOTO және BAR GOTO NIBAN үйлерінің иесі Кента Гото коктейльдерінде шочуды жиі пайдаланады. «Жаңа заң керемет. Бұл әлдеқайда кең аудиторияға шочуды сезінуге және ләззат алуға мүмкіндік береді. Ешқашан шочу ішпегендер оны бірінші рет көруі мүмкін», - дейді ол. «Мен ішуге немесе коктейльдерде қолдануға бейім шочудың көпшілігі 25% немесе одан жоғары алкоголь. Дегенмен, сыра мен шарап барлары мәзірдегі басқа аперитивтер сияқты шочуға қызмет ете алатыны өте жақсы».

Корейлік Соджумен енді шатасу болмайды

Нью-Йорк штатының заңынан басқа, АҚШ-та шочудың нашар танымал болуының тағы бір себебі бар. Адамдар шочу мен корей соджуларын жиі араластырады. Шочу мен соджу бір-біріне ұқсайды, бірақ олардың ингредиенттері, өндіріс әдістері және мәдени контексттері бір-бірінен әртүрлі.

Бірақ шатасуды ішінара шочу жасаушылардың өздері жасады.

1998 жылы корейлік лоббистер Калифорния штатымен жұмсақ ликер лицензиясы бойынша сатылатын соджу мәртебесін алу үшін сәтті келіссөздер жүргізді. Олар корей мәдениетінде соджу тұрақты түскі астардың бір бөлігі болды және оны қатты ішімдік туралы заңмен реттемеу керек деп санайды. Калифорния заңы қандай да бір түрде соджу мен шочуды бірдей өнім ретінде қарастыратындықтан, шочу заңды түрде ерекше мәртебеге ие бола алады.

Егер сіз шочу жасаушы болсаңыз және жапсырмаға «соджу» дегенді қойғанда, Калифорнияның үлкен нарығы оңай қол жетімді болса, не істер едіңіз?

Көптеген шочу жасаушылар мұны таңдады және Калифорнияда соджу деп белгіленген көптеген шочуларды таба аласыз.

Өзіңіз ойлағандай, бірегей дәстүрді сақтауға ұмтылып, ұрпақтар бойы бизнесте болған мақтаншақ жапон шочу дистилляторлары үшін шочуды «содзю» деп атау өте өкінішті.

«Шочу-соджу деп атау жапондық раменді итальяндық макарон деп атағанмен бірдей», - дейді Джон Маккарти, заң және заң шығару жөніндегі кеңесшісі. Нью-Йорк жапон мейрамханалары қауымдастығы (NYJRA) және Манхэттендегі танымал жапондық OKA мейрамханасының бұрынғы аспазшысы/иесі.

Енді жаңа заңға сәйкес, Калифорниядан айырмашылығы, шочу өндірушілері жұмсақ ликер лицензиясы бойынша шочуды шочу деп белгілей алады, бұл Нью-Йоркте және одан тыс жерлерде шочу танылуын арттыруы мүмкін.

Сәйкес Los Angeles Times мақаласы 2002 жылы Jinro America Inc., соджу ең ірі өндірушісі, заң қабылданғаннан кейінгі бірінші жыл ішінде 35%-дан 40%-ға дейін өсті. Шочу алдағы айларда Нью-Йоркте осындай сатылым өсімін сезінуі мүмкін.

Жапония Саке және Шочу жасаушылар қауымдастығы (JSS) жылдар бойы Нью-Йорк заңын өзгерту бойынша жұмыс істеп келеді. 2019 жылы олар Жапония үкіметімен бірлесе отырып, қолданыстағы ережелерге түзетулер енгізу бойынша нақты қадамдар жасай бастады. 2021 жылы JSS NYJRA-мен күш біріктірді және сайып келгенде, жаңа заң осы айда шындыққа айналды.

JSS Нью-Йорктегі шочудың жаңа мәртебесін ілгерілету бойынша көптеген жоспарлары бар, соның ішінде сенаторлар, дипломаттар, дистрибьюторлар мен бөлшек саудагерлер үшін семинарлар мен дәм тату шараларын өткізу, сондай-ақ белгілі барларда шочу апталығын ұйымдастыру.

Шусо Имада, JSS ақпараттық орталығының бас менеджері: «Қазіргі уақытта ішкі нарықтағы шочудың 80% стандартты 25% алкогольден тұрады. Жаңа босатылған мәртебені пайдалану үшін көптеген дистилляторлар экспортқа шығарылатын өнімдерінің алкоголь құрамын 1%-ға төмендетеді деп күтеміз».

JSS сонымен қатар штаттың жұмсақ ликер лицензиясы бойынша соджу емес, шочу шочу деп атауға болатын Калифорния заңын өзгерту бойынша келіссөздерге дайындалуда.