Бизнесті жеңілдетіп, оны қайтадан қызықты етіңіз

Чилидің бас компаниясы Brinker International бас директоры болып тағайындалғаннан кейінЖЕҢІЛ
мамырда Кевин Хохманның басымдығы оның операторлары мен қызметкерлерінен бизнеске күшті импульс алу үшін жүйелі тыңдау турын бастау болды.

Экскурсия ондаған жылдар бойы болған адамдармен толтырылған ынталы жұмыс күшін ашты, олардың көпшілігі өздерін Чилихедтер деп атайды.

«Мен тыңдау туры туралы сөйлескенді ұнатамын, өйткені мен бұл қонақтарға қызмет көрсетуді ұнататын адамдардың өте қызықты жұмыс күші екенін білдім. Бізде мұнда сағаттық жұмысты бастаған көптеген менеджерлер мен мейрамханадан жоғары адамдар бар », - деді Хохман жақында берген сұхбатында. «Біз бірнеше ай бойы олардың Чилиде жұмыс істегенді жақсы көретінін және өздерін бір отбасы сияқты сезінетінін естідік. Chili's ең жақсы болған кезде, бұл қонақтар мен қызметкерлер үшін өте жігерлі уақыт болды ».

Бұл жерде «болды» деген күшті сөз болуы мүмкін. Ковид-19 Чили сияқты «қуатты» отыру тұжырымдамаларына ерекше зиян тигізгені сөзсіз және компания пандемияға дейінгі трафик санына оралуды жалғастыруда. Хохман бизнесті жеңілдету арқылы оралудың жылдам жолы деп санайды.

Пандемияның алғашқы күндерінде, мысалы, Бринкер екі виртуалды брендті қосты - It's Just Wings және Maggiano's Italian Classics. Тек жеткізу концепциялары әсіресе асханалар жабылған кезде тиімді болды, бұл операторлар үшін қосымша кіріс ағынын және тым алысқа барғысы келетін тұтынушылар үшін қосымша опцияны қамтамасыз етті.

Қазір виртуалды брендтер компания сатуларының шамамен 6% құрайды.

«Олар көптеген қиындықтарды қосады. Үйренетін жаңа нәрселер, екі түрлі станция және осы екі жолда да айтарлықтай жаттығулар бар », - деді Хохман.

Бұл сызықтарды жақсырақ оңтайландыру үшін, Бринкер кірпіш пен ерітінді орындарына виртуалды элементтерді қоса бастады. It's Just Wings соустары қазір Чилидің тауық етінен жасалған тендерлерде ұсынылады, ал оның қанаттары/фри комбинациясы Чили мәзірінде 7 доллардан басталады.

«Біз бизнестің бұл бөлігін елемеуге болмайды, бірақ біз бұл аз пайыз қажет болғаннан гөрі көбірек уақыт пен ресурстарды жұмсадық, сондықтан біз екі брендтің де мейрамханаларымызда жұмысын жеңілдету процесінде жатырмыз», - деді Хохман. «Қазір олар бизнестің үлкен бөлігіне қол жеткізуде, және біз бұл өсуді және жоғары әсер етуді күтеміз».

Виртуалды мәзір элементтерін Brinker флагмандық брендтеріне біріктірумен қатар, Хохман және оның командасы сонымен қатар операцияларды жеңілдетеді – мәзірден бірнеше элементтерді алып тастайды және тиімділікті табу үшін өнім құрастыруларын қарастырады.

«Бұл заттардың кейбірін тексереміз, ал кейбірін алып тастаймыз. Біз рецепттеріміздің күрделілігін де қарастырамыз. Бізде 14 түрлі нәрсе бар бургер бар. Онда бөлек қуырылған жалапено бар және бұл тек бір ингредиент. Бұл қажет пе немесе біз бұл бургерді көбірек назар аудара аламыз ба? », - деді Хохман.

Бұл процестің көп бөлігі сол тыңдау турындағы қызметкерлердің кері байланысына негізделген. Қызметкерлер Хохманға, мысалы, асшаяндар мен брокколиді күнде таңертең бөлуге тура келетінін айтты.

«Күн сайынғы дайындықтың бір сағаты – біз жыл сайын төлейтін шамамен 46 жыл еңбек. Бұл миллиондаған және миллиондаған долларлар. Және бұл мотивация береді. Мұны істеудің жақсы жолы бар. Асшаяндарды санау біздің қонақтарымызға көмектеспейді. Бұл біз жақсарту үшін жұмыс істеп жатқан нәрселер », - деді Хохман.

Бринкер сонымен қатар қазіргі уақытта ондаған Чили мейрамханаларында сынақтан өтіп жатқан қақпақ грильдері сияқты жабдықтың тиімділігін зерттеп жатыр. Әзірге олар пісіру процесін тездететінін дәлелдеді. Хохманның айтуынша, орташа жақсы стейктер дәстүрлі грильде шамамен 6 минут, ал грильде пісіруге шамамен 15 минут кетеді.

«Біз бұл жабдыққа сенімсіздікпен қараймыз. Сынақ жақсы өтті десек, бізде жалпы жүйелі жоспар бар», - деді ол.

Әрине, технология тиімділікке қол жеткізу үшін де ойнайды, бірақ Бринкер аз жарқыраған шешімдердің пайдасына өзінің кейбір өршіл жобаларын бақылауда. Мысалы, Рита, үстелдерді ауыстыратын және қонақтармен араласатын робот-сервер, қатардан шығарылуда.

«Біздің жас қонақтарымыз Ритаға ұнады, бірақ операциялық тұрғыдан ол бізге қажет нәрсені жасай алмады. Біз құндылықты арттыратын басқа нәрселерге назар аударамыз. Біз инвентарларды санау немесе қарындаш пен қағаз арқылы жасалған заттарды планшетке жылжыту сияқты үйдің артындағы әкімшілік тапсырмаларды орындау үшін технологияны қолданамыз», - деді Хохман. «Маған қазір түсінікті нәрселердің бірі - біз Чилиде жұмыс істеуді жеңілдетуіміз керек және бұл құндылық қоспайтын нәрселерді алып тастауды білдіреді».

Оңайлату процесі жүріп жатқанда, Хохман сонымен бірге «Чилиді қайтадан жұмыс істеу үшін қызықты орынға айналдыруға» назар аударады. Бұл пандемия кезінде кідіртілген брендтің қолтаңбалық акциялары мен іс-шараларына қайта оралу дегенді білдіреді, мысалы, мейрамханалар жергілікті ұйымдарға немесе Чилиге ақша жинауға арналған күні бойына өткізе алатын Give Back Nights сияқты.азық-түлік пен сусынның бақытты сағатының кеңейтілген бағдарламасы.

Жақында Чили's Никки Минаж жанкүйерлеріне арналған жарнамалық іс-шарасын өткізді, ол «Чили барбзға арналған» твиттерімен басталып, 5 долларлық «Барбарита's» бейнеленген.

«Әлеуметтік желіде көптеген әсер алдық және қонақтарымызға ұнады. Бізді ұрып-соқты, бірақ бәрі көңілді болды. Бұл ескі Чилидікі сияқты болды », - деді Хохман.

Бұл бұрынғы маркетологтың дөңгелегі үйіне тікелей сәйкес келетін заттардың түрі. Бринкерге дейін Хохман KFC-нің сол дүкендегі оң сатылымдарға және бірліктер санына оралуына жетекшілік етті, бұл желінің «Полковник» бейнесін сомдайтын әртүрлі атақты адамдар қатысатын жылдар бойы жүргізілген маркетингтік науқанының арқасында.

Ол істерді жеңілдету және қызықты етудің маңыздылығын түсінеді. Мұндай орта қонақтарды көбірек әкеліп қана қоймайды, сонымен қатар қызметкерлерді тұруға итермелейді. Шынында да, өнеркәсіптегі тауар айналымы бұрын-соңды болмаған жоғары деңгейге жетуді жалғастыруда және Чили де иммунитетке ие болған жоқ. Айналым да өте қымбатқа түседі, бір қызметкерге шамамен 6,000 долларды құрайды.

«Пандемияға дейін біз төмен тауар айналымы бойынша саладан алда болатынбыз. Біз біраз жерді жоғалттық және әлі қалпына келген жоқпыз, бірақ біз жұмыс істейтін команда мүшелерінің өнімдірек екенін білеміз », - деді Хохман.

Мұнда Хохман жаңа жұмыста осы алғашқы айларда шешуге тырысатын теңдеу жатыр. Тиімділікті біріктіру және операцияларды жеңілдету өнімділікті арттырады. Ол мәдениетті де жасайды. Екеуі де Чилиде бұрын қол жеткізілген және екеуіне де қайтадан қол жеткізуге болады.

«Мен естігенім, қызметкерлер жұмыстың жеңіл әрі қызықты болғанын қалайды. Мұның бәрі қонақтарды қуантпайтын нәрселерден арылуға байланысты», - деді ол. «Біз қонақтарымыздың көңілді, тартымды атмосферада өздерін ерекше сезінуіне көз жеткізу үшін осы негіздер бойынша жұмыс істеп жатырмыз. Менің ойымша, егер біз мұны орындасақ, біздің үлесіміз өседі ».