Құмайдың жаңғыруы астыққа қарсы

Дүние құмай атымен ежелгі астықтың әлеуетін оятып жатқан сияқты. Бастапқыда Африка континентінен шыққан, гвинея жүгері, джвари, джовар, кафир немесе мило деп те аталатын бұл глютенсіз астық өзінің әмбебаптығы, тағамдық құндылығы, дәмі, қоршаған ортаға тигізетін пайдасы, жоғары өнімділігі және азық-түлік қауіпсіздігі әлеуеті арқасында жаһандық танымалдылығы артып келеді. . Дәстүрлі түрде жетім дақыл, ол жаһандық оқиғалардан кейін бидайға арзан балама ретінде белсенді түрде қарастырылуда.

Мысалы, Америка Құрама Штаттары — қазіргі уақытта Нигериядан кейінгі әлемдегі екінші ірі өндіруші — 24 және 2020 жылдар аралығында құмай егістерін 2021%-ға арттырды. (АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі)

Индонезияда S&P Global Commodity Insights ұйымының болжамынша, жыл сайынғы егіс келесі жылы қазіргі 900,000 15,000 мега тоннадан 10 XNUMX мега тоннаға дейін өседі, бұл дақылды өсіруді жеделдету жөніндегі үкіметтің агрессивті мандаттарына жауап ретінде. Индонезия бидайдың әлемдегі ең ірі импорттаушылардың бірі болып табылады, оның жылдық импорты XNUMX миллион тоннаны құрайды.

2022 жылдың маусымында Индонезия президенті Джоко Видодо: «Мен әкімдер мен аудан басшыларына біз импорттық бидай мен жүгеріге тәуелді болмас үшін құмай егуге қанша жер пайдалануға болатынын нақты анықтау туралы нұсқаулар бердім» деді.

Кенияда жүгеріден кейінгі екінші маңызды дәнді дақыл болып табылатын құмай бидай мен жүгері жеткізілімінің үзілуіне, сондай-ақ тамақтанбаудың өсуіне жауап ретінде басталған үкімет ұнды араластыру бастамасында орталық рөл атқарды.

Дәмі тәтті, жұмсақ, жаңғақ және жер тәрізді деп сипатталған құмай дәнді дақылдарға, ботқа, ұнға, ашытылған және ашытқысыз нанға, торттарға, ашытылған және ашытылмаған сусындарға, сиропқа өңделуі мүмкін және попкорн сияқты жарылуы мүмкін.

Құмай глютенсіз және целиак-қауіпсіз болумен қатар, бидай, қара бидай және арпа үшін тамаша алмастырғыш болып табылады және көптеген бидайға ұқсас глютенсіз ұн болып саналады.

Ол талшықта жоғары және әдеттегі көмірсу көздерінде кездеспейтін қоректік заттардан тұрады және В дәрумендері, магний, калий, фосфор, мыс, темір және мырыш сияқты витаминдер мен минералдарға бай.

Қара жидектерге қарағанда антиоксиданттар көп болғандықтан, құмай жұқпалы емес аурулардың қаупін азайтуға көмектеседі.

Сонымен қатар, бұл дәнді дақылдар қабынуға қарсы және глюкоза мен холестеринді төмендететін қасиеттері бар және ақуыздың тамаша көзі болып табылатын фитохимиялық заттарға бай.

Пурдю университетінің тамақтану ғылымының профессоры Брюс Хамакер жуырда бидай мен жүгеріге қарағанда сіңімді ақуызы бар құмай сортын тапты - бұл ежелгі астық үшін маңызды жаңалық.

Кенияда, швейцариялық үкіметтік емес ұйым, Жақсартылған тамақтанудың жаһандық альянсы «Азық-түлік нарығын сақтау» бағдарламасының бір бөлігі ретінде қол жетімді, құнарлы азық-түлікті қажет ететіндерге жеткізуге көмектеседі, құмайдан жеуге болатын құнарлы тағамдарды жасайтын көптеген әлеуметтік кәсіпорындарға қаржылық және техникалық қолдау көрсетті.

Жеткізу тізбегінің жетіспеушілігімен және құмайдың жоғары қоректік мазмұнымен ежелгі астық әдетте басқа астық көздерінен жасалған дәстүрлі кениялық тағамдарды байыту үшін пайдалы азық-түлік дақылы екенін дәлелдеді.

Jufra тағамдық процессорлары Мерудегі Тарака Нити округінде угали ботқасы үшін пайдаланылатын жүгері-құмай аралас ұн және саусақ тары-құмай аралас уджи ботқасы қоспасы өндіріледі.

Shalem Investments Ltd ASILI PLUS кіші ботқасы, емшектен шығару формуласы, Shalem's ASILI PLUS отбасылық таңғы ас ботқасы сияқты құмаймен байытылған.

Джуфра да, Шалем де дұрыс тамақтанбауды, диетаға байланысты жұқпалы емес ауруларды шешуге және құмай және басқа да дақылдардың фермерлеріне тұрақты нарықтар ұсыну арқылы Кенияның азық-түлік қауіпсіздігіне үлес қосуға тырысады.

Дүние жүзінде азық-түлік брендтерінің саны өсуде ингредиент ретінде жүгері тәрізді дәнді дақылдар қосуда.

Америка Құрама Штаттарында, мысалы, глютенсіз бренд Удидікі Жүрек өскен дәнді нан тары мен құмайдан дайындалады, және Ақылды ұн тағамдары пицца қабықтары, хоги орамдары, гамбургер тоқаштары және құймақ пен вафли қоспалары үшін құмай пайдаланады. Құмай сонымен қатар Kellogg's жармалары, Kind барлары және Ronzoni макарондары сияқты көптеген танымал брендтерге ежелгі астық ретінде енгізілген.

Үндістанда, Қалалық табақ қант қосылмаған және бір порциядағы ақуыздың тәуліктік құнының 2.5% құрайтын тұздалған Джовар (сорго) пуфтарын сатады, ал Серафина бренд джовардан (сорго) және тәтті картоптан жасалған, эспрессо кофе тортындағы, какао аспанындағы және ванильді хош иістерден жасалған кружка торт қоспаларын сатады. Үндістанда попкорнға ұқсас дайындалған танымал жеңіл тағам.

Қытайда құмай тазартылған сусындарда, маотай және каолиан спирттерін өндіруде қолданылады.

Ардент Миллстің 2022 жылдың тамызында жүргізген сауалнамасы тұтынушылардың көңілінен шығуда, онда АҚШ тұтынушыларының 64%-ы құмаймен таныс немесе өте жақсы екенін айтты, бірақ Ardent Mills маркетингтік түсініктері мен аналитикасының директоры Мэттью Шуеллердің айтуынша, « Тұтынушылар құмайды қаншалықты жиі жейтініне қатысты аздап хабардар және түсінбейтін шығар ».

Бір сөзбен айтқанда, нарықтың өсуіне айтарлықтай мүмкіндік бар.

Жаһандық өндіріс шамамен 63.9 мега тоннаға бағаланып отыр, бұл 1,197 жылы 2021 мега тонна жаһандық өндірісі тіркелген жүгері сияқты басқа дәндерден айтарлықтай аз, құмай өндірісінің тек 20%-ы ғана адам тұтынуына арналған, ал басым бөлігі басқа мақсаттарға бөлінген, мал азығы мен биоотын сияқты. Дүние жүзінде құмай дәнді дақылдар арасында бидай, жүгері, күріш және арпадан кейінгі жалпы әлемдік өндірісте бесінші орында.

бойынша Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ұйымы, толық пайдаланылмаған дақылдың танымалдылығының өсуі тарихи түрде баяу болды, өйткені ол көптеген елдерде оның дәмі мен қоректік мазмұны туралы қате түсініктерге байланысты нашар астық болып саналды.

Құмайдың пайдаланылмаған ауылшаруашылық және экологиялық әлеуеті бар.

Біріншіден, құмайдың бидайға да, жүгеріге де бәсекеге қабілетті ауылшаруашылық артықшылығы бар. Ол өте жылы, құрғақшылық пен қатал климаттық жағдайларға төзеді және микотоксиндер мен саңырауқұлақтарға төзімдірек, басқа дақылдар мүмкін емес шет жерлерде - әртүрлі топырақ түрлерінде, жоғары ыстықта, ылғалдылығы төмен және жауын-шашын мөлшері шектеулі жерлерде гүлденіп, жоғары өнім береді. .

Дәл осы себепті Тим Люст, бас директоры Ұлттық құмай өндірушілері құмайды «ресурсты үнемдейтін дақыл» деп атады, өйткені ол суға да, климатқа да төзімді, ал басқалары оны «түйе дақылы» деп атады.

Құмай өздігінен құнарлы екенін және тозаңдану үшін үлкен учаскені қажет етпейтінін ескерсек, бұл ұсақ фермерлер үшін тамаша дақыл.

«Дақылдың бұл түрі деп аталады Сатям Панта, [немесе шындықтың өнімі]... ол ауаның арқасында өседі, басқа ештеңе жоқ. Жаңбыр ешқашан бұл дақылға қажет болған емес», - дейді Теланганадағы (Үндістан) фермер Чандрамма ежелгі астықтың пайдасы туралы.

Көміртекті сіңіріп, оны топыраққа терең жіберетін тығыз және берік тамыр құрылымы бар құмай климаттың өзгеруін азайту тұрғысынан экологиялық артықшылықтарға ие.

Доктор Надиа: «Құмайдың табиғи түрде климаттық ақылды атрибуттары бар және көміртекті едәуір мөлшерде ұстауға, парниктік газдар шығарындыларын азайтуға және басқа да байланысты қоршаған ортаға үлес қосу үшін жұмыс істейтін жерлерде климаттық ақылды өндіріс тәжірибесі мен іс-шараларын жүзеге асыруға зор мүмкіндік бар», - дейді. Шакур, бас зерттеуші және аға ғылыми қызметкер Миссуридегі Дональд Данфорттың өсімдіктану орталығы.

Америка Құрама Штаттарында барлық құмайдың 75% регенеративті жолмен өсіріледі, яғни сау топырақ пен көміртегінің оңтайлы секвестрленуіне ықпал ететін өңделмеген жерлерде (Ұлттық құмай өндірушілері) және Калифорнияда зерттеушілер. Салк институты Калифорнияның Ла-Джолла қаласында құмайдың көмегімен көміртекті атмосферадан тазарту жұмыстары жүргізілуде.

Sempra Energy, Сан-Диего, Калифорнияда орналасқан Fortune 500 компаниясы «Климатқа бейімделген құмай арқылы көміртекті секвестрлеу» деп аталатын бес жылдық $2 миллион жобаның жетекші демеушісі болады.

Климатқа сай әлеуетін ескере отырып, АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі Climate-Smart Commodities үшін жаңа серіктестіктер арқылы құмайдың климатқа әсер ету әлеуетін сандық бағалаумен айналысатын Ұлттық құмай өндірушілері басқаратын бес жылдық жобаға 65 миллион долларға дейін қаржыландыруды ұсынады.

Өсіп келе жатқан инвестиция дәмді, жан-жақты, төзімді, қоректік және климаттық ақылды қасиеттері бар азық-түлік, жануарларға арналған жем және биоотынның осы көзінің толқынының өзгеруін білдіреді.

Құмай дәстүрлі түрде басқа дәнді дақылдар үшін екінші орынды иеленсе де, жоғары тағамдық құндылығы бар климаттық ақылды дақыл ретіндегі бәсекелестік артықшылығына қарамастан, барлық белгілер осы траекторияның өзгеруін көрсетеді.

Астыққа қарсы шығатын кез келді.