Пісірілген крикет пен құрттары бар жарқыраған шарап пен шерри

Бүкіл әлемде көптеген шығармашылық шарап пен тамақ жұптары бар болса да, ең ерекшелерінің бірін Мексикада табуға болады. Жақында жыл сайын OIV конференциясы (43^rd Дүниежүзілік жүзім және шарап конференциясы), осы айдың басында Мексиканың Бажа қаласында өткен «Қате және шарап» жұптастыру семинарларының екеуі де толығымен брондалған.

Мехикодан келген шарап ағартушысы және медиа-кеңесші Карлота Монтойя: «Пісірілген крикетпен жарқыраған шарап сеансында 50-ден астам адам болды», - деді. «Біз төрт түрлі жарқыраған шарапты пісірілген крикеттің бес түрлі дәмімен жұптадық және көрермендерден олардың қайсысын қалайтынын сұрадық».

Пісірілген крикеттердің хош иістеріне тұз, лимон, чипотл, саман және сарымсақ кірді. Монтойяның айтуы бойынша, жергілікті диалектіде крикет «шегіртке,' және шегірткелермен шатастырмау үшін ' деп аталадышегірткелер,' олар да жеуге жарамды.

Жарқыраған шараптар кіреді Аналогия Брут қорығы Мексикадан, Гратиен және Майер Креман де Луара Франциядан және екі Кавас Испаниядан: The Сегура Виудас Брут қорығы және Segura Viudas Reserva Heredad.

«Жарқырау өте жан-жақты», - деді Монтойя. «Бұл крикеттермен өте жақсы жұмыс істеді. Дегенмен, жалпы менің ойымша Cava Segura Viudas Reserva Heredad ең жақсы жұмыс істеді, өйткені оның жарқын қышқылдығы, тұрақты муссы бар және жемісі алға қарай көбірек. Басқа жарқырағандардың азырақ жемісті және құрғақ стильдері крикеттермен жұмыс істеді, бірақ олар жемісті стиль сияқты жақсы болмады ».

Сессияда Монтойя сонымен қатар тұз қосылған қуырылған құрттарды көрсетті. «Алайда, қуырылған құрттар крикет сияқты жарқыраған шараппен жұптаспады», - деді ол. «Құрттардың дәмі біз ұсынған хиелерге қарағанда жақсырақ болды».

Мексикадағы Шерри мен Багтың жұптасуы

Шерри сарапшысы және Монтойяның серіктесі Карлос Парроди, Академия менеджері болды. Casa Pedro Domecq Мексикада – Гонсалес Бьяс пен Группо Имперадор арасындағы бірлескен кәсіпорын. Парроди: «Біз төрт шираның дәмін таттық», - деді. «А Тио Пепе Фино-Рама, және Гонсалес-Бясс Амонтильядо, Пало Кортадо, және Олоросо. «

Парроди крикеттерді Амонтильядо херриімен жақсы үйлестіреді деп ойлады. «Ең жақсысы Амонтильядо болды», - деді ол. «Хереде тотыққан ноталар мен кептірілген дәмдеуіштер бар, олар нәзік тұзды, минералды хош иісі бар крикеттермен жақсы үйлеседі, сонымен қатар лимонның, тұздың және қышқылдың хош иістендіргіштері Амонтильядомен жақсы жұмыс істейді.»

Дегенмен, құрттар үшін Парроди ойлады Тио Пепе Фино-Рама ең жақсы жұп болды. «Құрттар крикет сияқты құрғақ немесе ащы емес, сондықтан фино герриден алынған нәзік ашытқы хош иістер мен дәмдер жақсырақ жұмыс істеді».

Бірақ Монтойяның пікірі басқаша болды. «Құрттардың құрылымы сәл икемді, - деді ол, - олардың дәмі жер сияқты, сондықтан сәл түтінді және жақсы күрделі Амонтильядо хересі құрттармен жақсы үйлеседі. Құрттар болды магуэй агава текила өсімдіктерінде өмір сүретін бір типті құрттар.

Мексикадағы қате тағамдар және егін жинау процесі

Бақ тағамдары жүздеген жылдар бойы Мексиканың аспаздық мәдениетінің бір бөлігі болды. Мексикалықтар крикет пен құрттардан басқа, қуырылған шаяндарды, құмырсқаларды және шегірткелерді де жейді. Қателердің көпшілігі оңтүстіктегі Пуэбло, Оаксака және Тлакскала штаттарында жиналады. Қателер жалғыз жейді немесе тако, гуакамол және басқа тағамдарға қосылады.

«Крикеттерді жинау шілде мен желтоқсан айларында ғана жүреді, - деді Монтойя, - өйткені бұл кезде крикет ең пайдалы тағамдарды жейді. Олар сол кездегі ең дәмді. Жылдың басқа мезгілінде крикеттерді жинау заңды емес ».

Ол крикеттерді жинау және дайындау процесін сипаттады. Таң атқанда жол жиегіне бірінші үлкен торлар орнатылады. Содан кейін мотоциклдер жол бойымен қозғалады, бұл крикеттерді торға қорқытады. Содан кейін олар зауытқа тасымалданады, онда олар үлкен пеште 300 ° C температурада 30 минут пісіріледі, содан кейін хош иістендіріледі.

«Нәтиже қытырлақ картоп чипін жеу сияқты», - деді Монтойя. «Сондай-ақ крикеттердің денсаулығы өте жақсы, өйткені оларда ақуыздың 1-ден 1-ге айналуы бар».

Конференция үшін ұйымдастырушылар Монтойядан дәм тату үшін ең жоғары сапалы крикет пен құрттарды алуды сұрады. Ол крикеттердің көпшілігі жиналатын Оаксакаға барады және ең жақсы крикет өндірушілердің бірін Уго Сандовал деп атады. Сондай-ақ ол халықаралық қатысушыларды Мексиканың қате тағамдары мен пісіру әдістері туралы ақпараттандыру үшін OIV конференциясына қатысуға шақырылды.

«Біздің сессиямызда көптеген еуропалықтар болды», - деді Монтойя. «Мен қызығушылыққа таң қалдым, өйткені Мексикада қателерді жеу біз үшін қалыпты жағдай. Бұл Оңтүстік-Шығыс Азия сияқты әлемнің басқа бөліктерінен айырмашылығы жоқ, мұнда олардың тағамдарының бір бөлігі ретінде қателіктер бар.