Тосын жағдайлар, COVID сынақтары және көміртекті азырақ тұтынатын тәсіл

Бұл қосымшада «сахна артына үңілу«Үздік 100 шарап өнеркәсібінің тізімі қалай жүзеге асатынын, Шарап пен спиртті ішімдіктер журналдың редакторы және баспагері Джош Грин соңғы 35 жыл ішінде дүние жүзіндегі үздік шарап зауыттарының индексін шығарған кезде байқаған жалпы үрдістерді сипаттайды. Грин сонымен қатар биылғы тосынсыйларды, өзі және оның командасы тап болған COVID-ке байланысты қиындықтарды және көміртегі азырақ жаһандық тізімді қалай құру керектігін сипаттайды.

Осы жылдар ішінде қандай жалпы тенденцияларды байқадыңыз?

Дж.Г.: Біз 100 жыл бойы үздік 35 шарап зауытының тізімін жасап келеміз және шарап әлемінде көп өзгерістер болды. 1987 жылы Орегон штатында мұнша көп пино нуарлар болмас еді. 1987 жылы Хирш жүзімдіктерінде (Сонома) екі акр жүзім бұтасы болды. Герман Вимер әлі де [Нью-Йорк штатында] өзінің шарап зауытын басқаратын еді, ал Равинс [Нью-Йоркте] ол кезде қазіргі күйінде болмаған.

Ең үлкен өзгеріс - бұл 35 жыл ішінде қанша кішкентай қолөнершілер халықаралық дистрибуция мен атақты дамытты. Бұл әлі де болып жатыр, әлі де жаңалары келеді. Көптеген даму және стильдің өзгеруі соншалықты көп. Напа алқабы он жыл бұрын өндірілген шараптарды бес жылдан кейін шығара ма?

Корсикадағы Клос Канареллиден басқа биылғы жылы тосын сыйлар болды ма?

Дж.Г.: Мен Дж Лор тосын сый болды деп айтар едім. Олар Калифорнияның орталық жағалауындағы үлкен өсіруші, олар биыл жақсы және тұрақты түрде көрсетті. Бұл қызықты және жағымды тосын болды, және олардың көптеген шараптары өте қолжетімді.

Sullivan Rutherford Estate (Напа), Ханнес Сабати (Австрия) және Petit & Bajan (Шампан) мүлдем жаңа. Сондай-ақ Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Санторини) және Eden Rift (Калифорнияның Орталық жағалауы). Мусарды (Ливан) тізімде көргеніме қуаныштымын.

Соңғы бірнеше жылда тізімді жасау кезінде COVID-ке байланысты қиындықтарға тап болдыңыз ба?

Дж.Г.: Біз COVID арқылы кезіккен барлық қиындықтарға тап болдық, бірақ біз дәмін тату жобамызды сақтай алдық. Ұзақ уақыт бойы мұны істеу өте қиын болды, өйткені бізде барлығы қашықтан дәм татқан болатын. Біз үлгілерді айналаға жібердік, кейбір жағдайларда үлгілерді басқа адамдар үшін құйып, басқа жағдайларда Zoom қоңырауындағы адамдармен дәм таттық, бірақ әрқашан кем дегенде бір басқа адаммен дәм таттық. Кеңсемізді қайта ашқанда, біз бір-екі-үш адаммен бірге тікелей эфирден дәм таттық. Бұл қиын болды, бірақ біз биыл он мың шараптың дәмін таттық.

Пандемия кезіндегі ең үлкен қиындық мейрамханалармен жұмыс істеу болды [олардың қызметкерлері сонымен қатар дәмдеуіштер мен панелистер ретінде қызмет етеді]. Мейрамханалар екі деңгейлі сынақтан өтті. Біріншіден, бізбен бірге дәм татқан адамдардың көпшілігі бұрынғы мейрамханаларда емес. Адамдар әр жерде шашырап жатыр. Екіншіден, біздің мейрамхана сауалнамасы үшін адамдарды және олардың не сататындарын анықтауға тырысу хаос болды. Біздің мейрамхана сауалнамасы осы жылы қайтадан назар аударады деп үміттенеміз. Дәмінен басқа, ол шынымен қиын болған мейрамханалар туралы хабарлады. Ол қазір қатты болып көрінетін кез келген жолмен қайтып келеді.

Процесті өзгерту немесе басқаша әрекет ету, алға жылжу жоспарлары бар ма?

Дж.Г.: Біз жүйемізді көміртекті аз тұтынатын ету туралы көп айтып жүрміз. Біз әртүрлі аймақтарды үнемі аралап, ұшып жүргіміз келмейді. Біздің мақсатымызға әлі де сәйкес келетін оны басқаша жасау жолдарын анықтау қиын және оңай емес.

Оны өзгертудің қиыны - күтпеген салдарлардың бәрі пайда болады. Біз, мысалы, бізге азырақ шарап жөнелтуге тырысамыз, ал жергілікті дәм татушылар көбірек. Бірақ біз басқаша ұсынатын нәрселерді алып тастағымыз келмейді және импорттаушы рөлін алдын ала алғымыз келмейді.

Жыл сайын осы тізімді жасауда сізге не қызықты болады?

Дж.Г.: Мен үшін тізімдегі ең қызық нәрсе - бұл барлық дәм соқыр болса да, оның қаншалықты дәйектілігі. Тізімнің жартысы үнемі өзгеріп отырады, жартысы таныс атаулар, тіпті барлық логистикалық ауысымдар мен өзгеретін үлгілермен. Біз өз аймақтарын көрсететін шараптарды іздейтіндіктен, бұл шараптар жыл сайын тұрақты түрде жоғары деңгейге көтеріледі. Ең жоғары сапаны іздеудің орнына, біз ең мәнерлі шараптарды іздейміз.